采后热处理对厚皮甜瓜抗病性的诱导及果实贮藏品质的影响

论文摘要

厚皮甜瓜（Cucumis melo L.）是我国西北地区的主要经济作物,但采后腐烂颇为严重,通常采用化学杀菌剂控制,但存在药剂残留、病原物产生抗药性及环境污染等问题。本研究以“玉金香”甜瓜为试材,经53℃热水浸泡处理3min,研究热处理对果实诱导抗性和贮藏品质的影响,结果表明:1.不同处理条件均可影响Trichothecium roseum损伤接种果实病斑直径的扩展,其中53℃处理3min可较好的抑制病斑直径的扩展,更高温度及更长时间处理并未进一步提高抑制效果,反而造成果实烫伤。此外,经53℃处理3min的果实,其贮藏期间的自然发病率也明显降低。2.果实经处理后苯丙烷途径增强,代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸-4-羟化酶（C4H）、4-香豆酰-辅酶A连接酶（4CL）的活性明显提高,中间产物肉桂酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸,以及终端产物总酚、类黄酮和木质素显著积累;处理还提高了过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的活性。3.处理有效维持了果实细胞壁的结构,稳定了原果胶和纤维素含量,减少了水溶性果胶的增加,促进了富含羟脯氨酸糖蛋白（HRGP）的积累,抑制了果实体内果胶酯酶（PE）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纤维素酶（Cx）和β‐葡萄糖苷酶（BG）的活性。4.热水处理可明显促进表皮组织木栓质及胼胝质的积累,减少果实表面的污垢,融化蜡质晶体并覆盖气孔,减少细胞间隙面积,增加表皮组织致密度。5.处理可有效降低果实乙烯释放量和失重率,维持SSC、TA、硬度和色度;抑制香气物质的形成,以及主要挥发性成分乙酸酯类和特征香气成分的释放;提高了果实感官品质。综上所述,采后热水处理可通过诱导果实的抗病性来减少采后病害的发生,抗性的增强与活化果实苯丙烷代谢、抑制乙烯生成、维持细胞壁结构、改变表皮结构密切相关。另外,热水处理还可较好的维持果实贮藏品质。

论文目录

• 摘要
• Summary
• 缩略词表
• 文献综述
• 1 果蔬采后抗病性诱导
• 1.1 物理因子
• 1.2 化学因子
• 1.3 生物因子
• 1.4 果蔬诱导抗病的安全性
• 2 热处理方法及控制果蔬采后病害的机理
• 2.1 热处理方法
• 2.2 直接抑菌
• 2.3 诱导抗性
• 2.4 抑制果蔬采后生理过程和维持品质
• 1 前言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.2 方法
• 3 结果与分析
• 3.1 热处理对甜瓜果实抗病性的诱导
• 3.1.1 最佳热处理温度和时间的筛选
• 3.1.2 处理与损伤接种T. roseum 间隔时间对果实诱导抗性的影响
• 3.1.3 对损伤接种T. roseum 果实病斑直径和自然发病率的影响
• 3.2 热处理对果实苯丙烷代谢的影响
• 3.2.1 PAL、C4H 活性和肉桂酸、香豆酸含量
• 3.2.2 4CL 活性、咖啡酸和阿魏酸含量
• 3.2.3 PPO 和POD 活性
• 3.2.4 果实苯丙烷代谢终产物含量
• 3.3 热处理对果实细胞壁组分及相关酶活性、表皮组织结构的影响
• 3.3.1 细胞壁组分
• 3.3.2 PE、PG、CX 和BG
• 3.3.3 表皮蜡质结构
• 3.3.4 表皮显微组织结构和酚类积累
• 3.3.5 表皮细胞超微结构
• 3.4 热处理对果实乙烯释放量和贮藏品质的影响
• 3.4.1 乙烯释放量
• 3.4.2 贮藏品质
• 4 讨论
• 4.1 热处理对果实抗病性的诱导
• 4.1.1 对苯丙烷代谢的诱导
• 4.1.2 对细胞壁组分及相关酶活性的影响
• 4.1.3 对表皮组织结构的影响
• 4.1.4 对乙烯释放量的影响
• 4.2 热处理对果实贮藏品质的影响
• 5 结论
• 参考文献
• 致谢
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• 导师简介