论文摘要
中国是世界上最大的茶油生产基地,目前,油茶的土壤、加工工艺等都对茶油品质有重要的影响,但研究不多、也不够深入。油茶籽榨油后茶饼粕的利用率也非常低,资源浪费严重。因此,加强油茶籽的综合利用是非常必要的。本文首先检测和分析了油茶籽及茶饼粕的主要成分,然后从茶油品质的影响因素、茶饼粕蛋白的提取、初步纯化分离、功能性质及体外消化率等方面对油茶籽的开发途径和利用前景进行较为全面的分析和探讨,旨在为油茶籽的开发利用提供理论基础。1.油茶籽中铁和钾的含量最高,其次是铬、镁和锌,铜、铅、磷含量较低。由相关性分析可知:钙与9c 16:1正相关,与20:5n-3负相关。铜与18:0正相关,与9t 11c 18:2负相关性。铁与9t 11c 18:2、20:5n-3均负相关。钾与18:0、11c 18:1均负相关。镁与11c 18:1负相关。锌与15:0、22:5n-6和22:6n-3均正相关。铬和铝含量与9c 16:1含量正相关,铝与17:0、20:5n-3含量负相关。铅与各种脂肪酸含量相关性均不强。各种元素在油茶籽中的含量与在土壤中含量的相关性结果为:钾呈负相关,铅呈正相关,其中磷元素有显著正相关。2.采用TLC薄层层析法确定茶油和茶油精炼过程中副产物游离脂肪酸的脂肪存在形式分别为甘油三酯和游离脂肪酸;通过气相色谱分析发现茶油脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,主要为油酸(75%)和亚油酸(7.635~8.538%),饱和脂肪酸(11%)主要为棕榈酸和硬脂酸;精炼工艺各步骤是影响茶油品质的重要因素,加工工艺不同,茶油的脂肪酸组成也有一定的变化;相比压榨茶油,茶粕浸出茶油的脂肪酸组成较压榨茶油成分复杂,单不饱和脂肪酸含量较低,多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸含量较高;副产品脂肪酸组成与茶油的脂肪酸组成相似,但是反式脂肪酸含量明显增加,其中9t/11t 18:1含量高达4.132%,显著高于茶油的0.342%。3.碱法提取茶饼粕蛋白具有提取率高、成本低等特点。以茶饼粕蛋白的提取率为指标,研究了碱法提取茶饼粕蛋白的工艺,采用单因素试验和正交试验,确定了茶饼粕蛋白最佳提取条件。结果显示:茶饼粕蛋白的最佳提取工艺为碱液浓度0.10mol/L,,提取温度为45℃,提取时间为5小时,提取固液比为1:30,茶饼粕蛋白的提取率可以达到69.86%。4.茶饼粕蛋白提取液采用盐析法沉淀蛋白质,并经丙酮脱色,透析脱盐、真空干燥后得到浅棕色茶饼粕蛋白产品,初步纯化得率为83.34%。茶饼粕蛋白经电泳分析有七条明显的蛋白质区带,分子量大概分布在12kDa到116kDa之间。经Sephadex-200柱层析后可分离得到三大类分子量差异较大的蛋白。5.测定了茶饼粕蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性,并与大豆蛋白进行了比较,虽然茶饼粕蛋白的吸水性、乳化性、起泡性不如大豆蛋白,但是茶饼粕蛋白具有较高的吸油性和乳化稳定性。采用胃蛋白酶-胰蛋白酶复合法测定茶饼粕蛋白质的消化率为76.6%。这些说明茶饼粕蛋白具有良好的功能性质。因此,茶饼粕蛋白作为一种良好的蛋白质资源有进一步开发的潜力。
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摘要Abstract第1章 引言1.1 概述1.2 茶油1.2.1 茶油的脂肪酸组成1.2.2 茶油的功能简介1.2.3 茶油的精制工艺1.3 茶饼粕1.3.1 茶皂素1.3.2 多糖1.3.3 多酚类1.3.4 蛋白质1.4 本课题研究的目的、意义及主要内容1.4.1 课题来源1.4.2 研究价值和意义1.4.3 主要研究内容第2章 不同产地、不同土壤、不同品种的油茶籽对茶籽油品质的影响2.1 引言2.2 试验材料与设备2.2.1 原料2.2.2 试剂2.2.3 标准品2.2.4 实验仪器2.3 试验方法2.3.1 步骤与路线2.3.2 样品采集2.3.3 油茶籽中脂肪的提取和脂肪含量的测定2.3.4 灼烧质量法测定灰分的含量2.3.5 微量凯氏定氮法2.3.6 脂肪酸甲酯化及脂肪酸甲酯化样品测定2.3.7 土壤样品的前处理2.3.8 土壤和油茶籽样品的消化2.3.9 元素测定2.4 数据分析及计算2.5 结果与分析2.5.1 油茶籽的基本理化性质2.5.2 油茶籽中脂肪酸组成2.5.3 土壤和油茶籽元素含量的测定2.5.4 元素与茶油品质相关性的分析2.6 讨论2.6.1 不同油茶籽含不同脂肪酸组成2.6.2 环境条件(土壤矿物质元素等)对油茶籽品质的影响2.7 小结第3章 加工工艺对茶油脂肪酸的影响3.1 引言3.2 试验材料和设备3.2.1 原料3.2.2 试剂3.2.3 仪器3.3 实验方法3.3.1 茶油生产工艺流程图3.3.2 两种茶油精炼工艺和参数3.3.4 脂肪酸甲酯化方法3.3.5 样品测定3.3.6 数据分析及计算3.4 结果与分析3.4.1 两种工艺条件下茶油主要脂肪酸组成的比较3.4.2 压榨毛茶油和压榨油后饼粕溶剂浸提茶毛油在精炼(用工艺二参数)过程脂肪酸组成的变化比较3.4.3 茶油精炼过程中副产品的脂肪酸组成和含量3.5 讨论3.5.1 茶油脂肪酸组成与橄榄油相近,是一种优质食用油3.5.2 茶油精炼工艺影响茶油的品质3.5.3 压榨和浸出影响茶油的品质3.5.4 茶油精炼副产品的利用3.6 小结第4章 茶饼粕蛋白质碱法提取工艺的研究4.1 引言4.2 实验材料与设备4.2.1 实验材料4.2.2 实验试剂4.2.3 实验仪器4.3 实验方法4.3.1 脱脂、脱茶皂素茶饼粕的制备4.3.2 常规成分的测定4.3.3 茶饼粕蛋白的提取4.4 结果与分析4.4.1 茶饼粕组成成分分析4.4.2 碱液的选择4.4.3 影响茶饼粕蛋白提取率的单因素分析4.4.4 正交优化及验证实验4.5 讨论4.5.1 影响茶饼粕蛋白提取率的主要因素是NaOH浓度、提取温度和固液比4.6 小结第5章 茶饼粕蛋白质的初步分离纯化与化学组成5.1 引言5.2 实验材料设备5.2.1 材料5.2.2 主要试剂5.2.3 主要仪器5.3 实验方法5.3.1 茶饼粕蛋白等电点的测定5.3.2 沉淀方法5.3.3 脱色方法5.3.4 脱盐方法5.3.5 SDS-PAGE电泳分析茶饼粕蛋白分子量分布5.3.6 茶饼粕蛋白经Sephacryl S-200柱层析初步纯化5.4 结果与分析5.4.1 茶饼粕蛋白等电点的确定5.4.2 沉淀方法的确定5.4.3 脱色方法的确定5.4.4 茶饼粕蛋白初步纯化工艺的确定5.4.5 茶饼粕蛋白分子量分布5.4.6 Sephacryl S-200柱层析对茶饼粕蛋白初步纯化5.5 讨论5.5.1 茶饼粕蛋白的初步分离5.5.2 茶饼粕蛋白含多种分子量大小不等蛋白质5.6 小结第6章 茶饼粕蛋白质的功能性质评价及体外消化率的测定6.1 引言6.2 实验材料与设备6.2.1 实验材料6.2.2 实验试剂6.2.3 实验仪器6.3 实验方法6.3.1 溶解性的测定6.3.2 持水性的测定6.3.3 持油性的测定6.3.4 乳化性的测定6.3.5 起泡性的测定6.3.6 模拟人体胃-肠道环境下茶饼粕蛋白质消化率的测定6.4 结果与分析6.4.1 茶饼粕蛋白的溶解性6.4.2 茶饼粕蛋白的持水性6.4.3 茶饼粕蛋白的乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性6.4.4 茶饼粕蛋白的消化率6.5 讨论6.5.1 茶饼粕蛋白与大豆分离蛋白性质的比较6.5.2 茶饼粕蛋白在食品中的使用6.6 小结第7章 结论与展望7.1 结论7.2 进一步工作方向创新之处致谢参考文献攻读学位期间的研究成果
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