本文主要研究内容
作者张丽芬,王诗惠,林国荣,周凤超,林大河,王丽霞（2019）在《不同条件贮藏面包的质构变化及感官评价》一文中研究指出：借助CT3质构仪、X射线衍射仪等设备,通过感官评价、酸碱滴定等方法研究面包在4℃和常温条件下,随着贮藏时间的延长,其质构特性、结晶度、酸度、水分含量的变化,以探究面包口感变差的原因。实验结果表明:无论在4℃还是在常温条件下贮藏的面包,其硬度、咀嚼性、胶着性、结晶度都会升高,弹性会降低,且4℃条件处于淀粉老化最适宜温度内,变化更为显著。综上所述,在室温条件下贮藏对面包品质的影响较4℃条件下更小。
Abstract
jie zhu CT3zhi gou yi 、Xshe xian yan she yi deng she bei ,tong guo gan guan ping jia 、suan jian di ding deng fang fa yan jiu mian bao zai 4℃he chang wen tiao jian xia ,sui zhao zhu cang shi jian de yan chang ,ji zhi gou te xing 、jie jing du 、suan du 、shui fen han liang de bian hua ,yi tan jiu mian bao kou gan bian cha de yuan yin 。shi yan jie guo biao ming :mo lun zai 4℃hai shi zai chang wen tiao jian xia zhu cang de mian bao ,ji ying du 、ju jiao xing 、jiao zhao xing 、jie jing du dou hui sheng gao ,dan xing hui jiang di ,ju 4℃tiao jian chu yu dian fen lao hua zui kuo yi wen du nei ,bian hua geng wei xian zhe 。zeng shang suo shu ,zai shi wen tiao jian xia zhu cang dui mian bao pin zhi de ying xiang jiao 4℃tiao jian xia geng xiao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自莆田学院学报的张丽芬,王诗惠,林国荣,周凤超,林大河,王丽霞，发表于刊物莆田学院学报2019年05期论文，是一篇关于面包论文,贮藏条件论文,质构变化论文,感官评价论文,莆田学院学报2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自莆田学院学报2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：面包论文; 贮藏条件论文; 质构变化论文; 感官评价论文; 莆田学院学报2019年05期论文;