本文主要研究内容
作者潘晓倩,张顺亮,李素,周慧敏,赵冰,乔晓玲,陈文华,李家鹏,曲超（2019）在《吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法分析不同解冻温度对牛肉风味品质的影响》一文中研究指出：利用电子鼻和吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用技术对新鲜牛肉及不同解冻温度处理牛肉样品的挥发性风味成分种类及含量变化进行分析。结果表明:基于气味活度值计算与分析,牛肉的主体特征风味主要由醛、醇、酮及烯烃类化合物构成;与新鲜牛肉相比,冻结、解冻处理后的牛肉挥发性风味物质含量明显降低;随着解冻温度的升高,牛肉中的醇类物质含量呈下降趋势,醛类物质含量先升高后又下降,酮类和酯类物质含量有升高的趋势;15℃解冻牛肉样品的烯烃类物质含量明显增加,胺类物质随着解冻温度的升高开始出现,且含量随温度升高而增加。
Abstract
li yong dian zi bi he chui sao /bu ji -re tuo fu -qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu dui xin xian niu rou ji bu tong jie dong wen du chu li niu rou yang pin de hui fa xing feng wei cheng fen chong lei ji han liang bian hua jin hang fen xi 。jie guo biao ming :ji yu qi wei huo du zhi ji suan yu fen xi ,niu rou de zhu ti te zheng feng wei zhu yao you quan 、chun 、tong ji xi ting lei hua ge wu gou cheng ;yu xin xian niu rou xiang bi ,dong jie 、jie dong chu li hou de niu rou hui fa xing feng wei wu zhi han liang ming xian jiang di ;sui zhao jie dong wen du de sheng gao ,niu rou zhong de chun lei wu zhi han liang cheng xia jiang qu shi ,quan lei wu zhi han liang xian sheng gao hou you xia jiang ,tong lei he zhi lei wu zhi han liang you sheng gao de qu shi ;15℃jie dong niu rou yang pin de xi ting lei wu zhi han liang ming xian zeng jia ,an lei wu zhi sui zhao jie dong wen du de sheng gao kai shi chu xian ,ju han liang sui wen du sheng gao er zeng jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类研究的潘晓倩,张顺亮,李素,周慧敏,赵冰,乔晓玲,陈文华,李家鹏,曲超，发表于刊物肉类研究2019年01期论文，是一篇关于牛肉论文,解冻温度论文,风味论文,吹扫论文,电子鼻论文,肉类研究2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类研究2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。