超高压对枯草芽孢杆菌中三种抗氧化酶活性的影响

论文摘要

超高压对食品的气味、颜色、维生素等生物小分子不会产生影响，但对食品当中的微生物及其酶起到很好的杀菌钝化酶作用。超高压杀菌和钝化酶的机理有待进一步的研究。本文以枯草芽孢杆菌中的抗氧化系统酶：过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）作为研究对象。采用统计软件Design-Expert 7．1．3 Trial中的Box-behnken试验设计模式，对超高压处理过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶进行了试验优化设计，并进行了分析验证。研究结果表明：（1）在本试验条件范围通过Box-behnken试验设计模式，建立了超高压钝化过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的回归模型；（2）压力、温度是超高压钝化过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的显著影响因子，分析表明其显著度为压力＞温度；在20min范围内，保压时间对酶活力的影响不显著；（3）通过软件随机选出的10组验证实验，验证了所建立的三个模型的有效性；（4）优化得出10组钝化过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶80％相对活性的工艺参数的取值范围。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 致谢
• 第一章 前言
• 1.1 超高压杀菌技术
• 1.1.1 超高压杀菌优点与进展
• 1.1.2 超高压杀菌致死机制
• 1.1.3 影响超高压杀菌的主要因素
• 1.2 超高压对酶的影响
• 1.3 抗氧化系统酶对细胞的作用
• 1.3.1 三种抗氧化酶对细胞的作用
• 1.4 课题来源及研究目标
• 1.4.1 本课题主要研究内容
• 第二章 理论分析
• 2.1 菌种的选择及枯草芽孢杆菌的性质
• 2.2 超高压钝化酶的机理
• 2.3 曲面响应法
• 第三章 材料与方法
• 3.1 材料
• 3.1.1 菌种
• 3.1.2 主要试剂
• 3.1.3 试验仪器设备
• 3.1.4 主要试液制备
• 3.2 方法
• 3.2.1 菌种培养
• 3.2.2 Box-behnken试验设计
• 3.2.3 过氧化氢酶的检测
• 3.2.4 谷胱甘肽过氧化物酶活性检测
• 3.2.5 超氧化物歧化酶活性检测
• 第四章 结果与讨论
• 4.1 超高压处理对过氧化氢酶活性的影响
• 4.1.1 超高压处理过氧化氢酶的结果
• 4.1.2 回归分析
• 4.1.3 方差分析
• 4.1.4 等高线和响应曲面方差分析
• 4.1.5 验证试验
• 4.1.6 超高压钝化过氧化氢酶工艺条件优化
• 4.2 超高压处理对超氧化物歧化酶活性的影响
• 4.2.1 超高压处理过超氧化物歧化酶的结果
• 4.2.2 回归分析
• 4.2.3 方差分析
• 4.2.4 等高线和响应曲面分析
• 4.2.5 试验检验
• 4.2.6 超高压钝化超氧化物歧化酶酶工艺条件的优化
• 4.3 超高压处理对谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响
• 4.3.1 超高压处理谷胱甘肽过氧化物酶的结果
• 4.3.2 回归分析
• 4.3.3 方差分析
• 4.3.4 等高线和响应曲面分析
• 4.3.5 试验检验
• 4.3.6 超高压钝化谷胱甘肽过氧化物酶工艺条件的优化
• 第五章 结论与展望
• 5.1 结论
• 5.2 展望
• 参考文献