本文主要研究内容
作者吴惠贞,鲍志宁,林伟锋（2019）在《罗伊氏乳杆菌发酵液的抑菌特性与抑菌成分性质初探》一文中研究指出：研究了罗伊氏乳杆菌LYS-1发酵液的抑菌特性和初步探索了其抑菌成分的性质。发酵液的抑菌特性结果显示,LYS-1当活菌数≥1.00×109 cfu/mL时才会产生抑菌物质,发酵36 h后抑菌活性不随酸度的增大而增强。LYS-1发酵液具有良好的耐热能力,50～120℃处理30 min均对抑菌活性影响不大,但受pH的影响显著,pH≥5.50时发酵液的抑菌活性丧失,pH<5.50时才具有抑菌活性,且降低pH有利于增强抑菌效果,pH≤3.50时抑菌活性趋于稳定。抑菌成分性质的探索结果表明,发酵液经过氧化物酶处理后抑菌活性丧失了14.37%,蛋白酶K、胰蛋白酶和胃蛋白酶处理则对抑菌活性的影响不显著。发酵液经真空浓缩处理后,浓缩液和接收液均具有抑菌活性。发酵液与浓缩液分别经强酸水解后抑菌圈直径分别为0 mm和6.37 mm。LYS-1发酵液中不存在3-羟基丙醛。LYS-1发酵液的抑菌效果主要受p H影响,其抑菌物质应为多种组分,可能由小分子肽、过氧化氢和有机酸组成。
Abstract
yan jiu le luo yi shi ru gan jun LYS-1fa jiao ye de yi jun te xing he chu bu tan suo le ji yi jun cheng fen de xing zhi 。fa jiao ye de yi jun te xing jie guo xian shi ,LYS-1dang huo jun shu ≥1.00×109 cfu/mLshi cai hui chan sheng yi jun wu zhi ,fa jiao 36 hhou yi jun huo xing bu sui suan du de zeng da er zeng jiang 。LYS-1fa jiao ye ju you liang hao de nai re neng li ,50～120℃chu li 30 minjun dui yi jun huo xing ying xiang bu da ,dan shou pHde ying xiang xian zhe ,pH≥5.50shi fa jiao ye de yi jun huo xing sang shi ,pH<5.50shi cai ju you yi jun huo xing ,ju jiang di pHyou li yu zeng jiang yi jun xiao guo ,pH≤3.50shi yi jun huo xing qu yu wen ding 。yi jun cheng fen xing zhi de tan suo jie guo biao ming ,fa jiao ye jing guo yang hua wu mei chu li hou yi jun huo xing sang shi le 14.37%,dan bai mei K、yi dan bai mei he wei dan bai mei chu li ze dui yi jun huo xing de ying xiang bu xian zhe 。fa jiao ye jing zhen kong nong su chu li hou ,nong su ye he jie shou ye jun ju you yi jun huo xing 。fa jiao ye yu nong su ye fen bie jing jiang suan shui jie hou yi jun juan zhi jing fen bie wei 0 mmhe 6.37 mm。LYS-1fa jiao ye zhong bu cun zai 3-qiang ji bing quan 。LYS-1fa jiao ye de yi jun xiao guo zhu yao shou p Hying xiang ,ji yi jun wu zhi ying wei duo chong zu fen ,ke neng you xiao fen zi tai 、guo yang hua qing he you ji suan zu cheng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的吴惠贞,鲍志宁,林伟锋，发表于刊物食品科技2019年10期论文，是一篇关于罗伊氏乳杆菌论文,发酵上清液论文,抑菌特性论文,抑菌成分性质论文,食品科技2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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