导读:本文包含了五香风味论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:五香驴肉,溶剂辅助风味蒸发,风味活性物质,气相色谱-嗅闻-质谱法
五香风味论文文献综述
谢恬,王丹,马明娟,陈海涛,孙宝国[1]（2018）在《OAV和GC-O-MS法分析五香驴肉风味活性物质》一文中研究指出采用溶剂辅助风味蒸发法对五香驴肉的挥发性风味物质进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法确定其风味活性物质。结果表明,共鉴定出48种挥发性化合物,OAV法和GC-O-MS法分别确定了13种和21种风味活性物质。综合2种方法发现关键性风味物质(OAV大于200或香气强度等于3)包括桉叶油醇、丁香酚、对丙烯基茴香醚、壬醛、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯、麦芽酚。(本文来源于《食品科学》期刊2018年08期）
孙杰,蒲丹丹,陈海涛,孙宝国,张玉玉[2]（2016）在《溶剂辅助风味蒸发-气质联用分析五香牛肉干挥发性物质》一文中研究指出比较5种五香牛肉干样品中挥发性物质种类及其含量的差异。采用溶剂辅助风味蒸发和气相色谱-质谱联用技术测定5种五香牛肉干样品中挥发性物质,并用主成分分析法对样品中的挥发性物质进行分析。结果表明:5种五香牛肉干样品中共检测出56种挥发性物质,包括烃类4种、醛类7种、酮类7种、酸类4种、醇类16种、酯类6种、醚类2种、酚类1种、含硫含氮及其他杂环化合物9种。对56种挥发性物质进行主成分分析,可简化为3个主成分,累积方差贡献率达84.690%,可反映样品的大部分信息,第一、第二和第叁主成分分别指向醇类和吡嗪类化合物、烯萜类氧化衍生物以及醛酮类化合物,区分了5种样品在挥发性物质组成上的差异。本研究为五香牛肉干品质的评价提供一种潜在的方法。(本文来源于《食品工业科技》期刊2016年17期）
王东梅[3]（2016）在《风味各异的咸蛋卤蛋五香蛋》一文中研究指出鸡蛋是人们常用的美味食物之一,营养价值很高。鸡蛋吃法多种多样,烹饪方法也有很多种,下面几种制作方法,为家常常用,简单易行,喜爱蛋食食物的人们不妨一试。咸蛋料理2道咸蛋是平民食物,却能将平凡食物变成美味佳肴。每次想买咸鸭蛋,生怕食品安全问题而止步,这一年来在大卖场常看到有卖鸭蛋,正好拿来做咸鸭蛋。(一)自制咸蛋材料:新鲜鸭蛋(或鸡蛋)1打,水(本文来源于《烹调知识》期刊2016年05期）
孙杰,蒲丹丹,陈海涛,孙宝国,张玉玉[4]（2016）在《五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定》一文中研究指出采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法提取牛肉干中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味成分进行分析。结果显示,牛肉干中共鉴定出84种挥发性成分,包括烃类23种、醛类19种、酮类3种、酸类1种、醇类12种、酯类7种、醚类3种、酚类6种、含氮及其他杂环化合物10种。其中,醛类、醚类和含氮及其他杂环化合物可能对牛肉干特征风味的形成有着重要的影响。(本文来源于《食品科学》期刊2016年06期）
五香风味论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
比较5种五香牛肉干样品中挥发性物质种类及其含量的差异。采用溶剂辅助风味蒸发和气相色谱-质谱联用技术测定5种五香牛肉干样品中挥发性物质,并用主成分分析法对样品中的挥发性物质进行分析。结果表明:5种五香牛肉干样品中共检测出56种挥发性物质,包括烃类4种、醛类7种、酮类7种、酸类4种、醇类16种、酯类6种、醚类2种、酚类1种、含硫含氮及其他杂环化合物9种。对56种挥发性物质进行主成分分析,可简化为3个主成分,累积方差贡献率达84.690%,可反映样品的大部分信息,第一、第二和第叁主成分分别指向醇类和吡嗪类化合物、烯萜类氧化衍生物以及醛酮类化合物,区分了5种样品在挥发性物质组成上的差异。本研究为五香牛肉干品质的评价提供一种潜在的方法。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
五香风味论文参考文献
[1].谢恬,王丹,马明娟,陈海涛,孙宝国.OAV和GC-O-MS法分析五香驴肉风味活性物质[J].食品科学.2018
[2].孙杰,蒲丹丹,陈海涛,孙宝国,张玉玉.溶剂辅助风味蒸发-气质联用分析五香牛肉干挥发性物质[J].食品工业科技.2016
[3].王东梅.风味各异的咸蛋卤蛋五香蛋[J].烹调知识.2016
[4].孙杰,蒲丹丹,陈海涛,孙宝国,张玉玉.五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定[J].食品科学.2016
标签：五香驴肉; 溶剂辅助风味蒸发; 风味活性物质; 气相色谱-嗅闻-质谱法;