本文主要研究内容
作者张秀媛（2019）在《沙葱及其提取物对肉羊脂质代谢和挥发性风味物质组成的影响及其相关机理》一文中研究指出：本论文旨在研究沙葱及其提取物对肉羊脂质代谢和挥发性风味物质组成的影响及其相关机理,以期为沙葱及其提取物作为一种天然饲料添加剂用于生产优质羊肉提供科学依据。选用40只体况良好、5～6月龄、体重35 kg左右的健康小尾寒羊羯羊为动物模型,随机分为4个组,分别为对照组、三个试验组(多糖组、沙葱组、滤渣组),每组10只。对照组饲喂基础饲粮,多糖组、沙葱组、滤渣组分别在饲喂基础饲粮中添加0.1%沙葱多糖、10 g沙葱粉/(只·d)、10 g滤渣/(只·d)。试验期共75 d,其中预试期15 d,正式试验期60 d,正式试验开始和结束时对所有试验羊空腹称重和采集血样,试验结束后每组随机屠宰6只羊,并采集背最长肌、臀肌和皮下脂肪。试验一研究了沙葱及其提取物对肉羊生长性能和脂质代谢相关血液指标的影响,结果表明:与对照组相比,三个试验组平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)均有增加趋势,料重比(F/G)均有降低趋势;三个试验组血清中甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、葡萄糖(GLU)的含量均没有显著变化(P>0.05),多糖组血清中总胆固醇(TC)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量显著升高(P≤0.05),三个试验组血清中生长激素(GH)含量均有升高,其中滤渣组血清中显著升高(P≤0.05),三个试验组血清中瘦素(LEP)含量均显著升高(P＝0.05)。试验二研究了沙葱及其提取物对肉羊脂肪酸组成和含量的影响,结果表明:以总脂肪酸为基础时,与对照组相比,沙葱组背最长肌中链膻味脂肪酸(MCMOFA)、C14:1、C16:1和C17:1的含量、三个试验组臀肌中C22:6n3含量、多糖组臀肌中C20:2含量、沙葱组皮脂肪中C18:ln9c含量、滤渣组皮下脂肪中C18:3n3含量、多糖组和沙葱组皮下脂肪中C18:3n6含量均显著降低(P≤0.05),滤渣组臀肌中C10:0、C23:0和MCMOFA的含量、沙葱组和滤渣组臀肌中C20:0含量、沙葱组臀肌中C20:1和C18:3n6的含量、沙葱组和滤渣组皮下脂肪中C17:0含量、沙葱组皮下脂肪中C18:0和C18:ln9t的含量、三个试验组皮下脂肪中C15:1含量均显著升高(P≤0.05);以鲜肉为基础时,与对照组相比,三个试验组大多数脂肪酸的含量均有不同程度的降低,其中沙葱组背最长肌中饱和脂肪酸(SFA)、MCMOFA、C8:0、C10:0、C12:0、C13:0、C14:0、C15:0、C16:0、C18:0、C22:0、C14:1、C17:1、C22:ln9、C18:2n6c和C18:3n6的含量、多糖组背最长肌中C13:0、C18:2n6c和C20:2的含量、滤渣组背最长肌中C18:0含量、三个试验组背最长肌中多不饱和脂肪酸(PUFA)、C20:3n3、C20:4n6 和 C20:5n3 的含量、多糖组肌中C21:0、C20:2、C20:4n6 和 C22:6n3 的含量、沙葱组臀肌中C20:3n3、C20:4n6和C22:6n3的含量、滤渣组臀肌中PUFA、C18:2n6c、C20:2、C20:3n3、C20:4n6 和 C22:6n3 的含量、沙葱组皮下脂肪中 SFA、C14:0、C16:0、MUFA、C18:ln9c、不饱和脂肪酸(UFA)和总脂肪酸(TFA)的含量、沙葱组和滤渣组皮下脂肪中C18:3n3含量、多糖组和沙葱组皮下脂肪中C18:3n6含量均显著降低(P≤0.05),而三个试验组皮下脂肪中C15:1含量均显著升高(P≤0.05);与对照组相比,多糖组背最长肌和臀肌、滤渣组臀肌中P/S值均显著降低(P≤0.05),滤渣组臀肌中致动脉粥样化指数(AI)显著升高(P≤0.05),而多糖组和沙葱组背最长肌、臀肌和皮下脂肪中AI、沙葱组和滤渣组背长肌中形成血栓指数(TI)均有一定程度降低(P>0.05)。试验三研究了沙葱及其提取物对肉羊挥发性风味物质组成的影响,结果表明:肉羊背最长肌和臀肌中大多数挥发性风味物质是醛类物质、酸类物质、醇类物质,其中醛类物质种类和含量最多;与对照组相比,三个试验组肉羊背最长肌和臀肌中挥发性风味物质组成均发生了改变、总挥发性风味物质和醛类物质的种类均减少、醛类物质含量均有不同程度降低,其中沙葱组背最长肌和三个试验组臀肌中醛类物质含量均显著降低(P≤0.05),并且总挥发性风味物质和醛类物质的种类及其醛类物质含量变化趋势与PUFA含量变化趋势一致。试验四研究了沙葱及其提取物对肉羊脂质代谢相关基因的影响,结果表明:与对照相比,多糖组背最长肌中DGAT1、FADS2、FABP4、CEBPA和SREBF1的mRNA表达量、沙葱组背最长肌中ACACA、SCD、FABP4和CEBPA的mRNA表达量、滤渣组背最长肌中DGAT1、ACACA、FAS、SCD、FADS2、ELOVL5、FABP4、FABP3、PPARG、CEBPA和SREBF1的mRNA表达量、滤渣组臀肌中LPL和FABP3的mRNA表达量、多糖组皮下脂肪中DGAT1、ACACA、FADS1、FADS2、FABP4、PPARG、CEBPA、CEBPB、HSL和PPARA的mRNA表达量、沙葱组皮下脂肪中DGAT1、FADS1、FADS2、CEBPB和PRKAA2的mRNA表达量、滤渣组皮下脂肪中FABP3mRNA表达量均显著下调(P≤0.05),多糖组背最长肌中HSL mRNA表达量、沙葱组背最长肌中CPT1B和臀肌中ELOVL6、PPARG的mRNA表达量均显著上调(P≤0.05)。总之,沙葱及其提取物均可不同程度调控肉羊不同部位的脂肪酸组成和含量、挥发性风味物质组成和脂质代谢相关基因的表达,从而影响羊肉的营养价值和风味,PUFA含量的减少使总挥发性风味物质的种类及其主要挥发性风味物质醛类物质的种类和含量均减少,脂质代谢相关基因的表达和血清激素共同调控了肉羊脂质代谢。
Abstract
ben lun wen zhi zai yan jiu sha cong ji ji di qu wu dui rou yang zhi zhi dai xie he hui fa xing feng wei wu zhi zu cheng de ying xiang ji ji xiang guan ji li ,yi ji wei sha cong ji ji di qu wu zuo wei yi chong tian ran si liao tian jia ji yong yu sheng chan you zhi yang rou di gong ke xue yi ju 。shua yong 40zhi ti kuang liang hao 、5～6yue ling 、ti chong 35 kgzuo you de jian kang xiao wei han yang jie yang wei dong wu mo xing ,sui ji fen wei 4ge zu ,fen bie wei dui zhao zu 、san ge shi yan zu (duo tang zu 、sha cong zu 、lv zha zu ),mei zu 10zhi 。dui zhao zu si wei ji chu si liang ,duo tang zu 、sha cong zu 、lv zha zu fen bie zai si wei ji chu si liang zhong tian jia 0.1%sha cong duo tang 、10 gsha cong fen /(zhi ·d)、10 glv zha /(zhi ·d)。shi yan ji gong 75 d,ji zhong yu shi ji 15 d,zheng shi shi yan ji 60 d,zheng shi shi yan kai shi he jie shu shi dui suo you shi yan yang kong fu chen chong he cai ji xie yang ,shi yan jie shu hou mei zu sui ji tu zai 6zhi yang ,bing cai ji bei zui chang ji 、tun ji he pi xia zhi fang 。shi yan yi yan jiu le sha cong ji ji di qu wu dui rou yang sheng chang xing neng he zhi zhi dai xie xiang guan xie ye zhi biao de ying xiang ,jie guo biao ming :yu dui zhao zu xiang bi ,san ge shi yan zu ping jun ri cai shi liang (ADFI)、ping jun ri zeng chong (ADG)jun you zeng jia qu shi ,liao chong bi (F/G)jun you jiang di qu shi ;san ge shi yan zu xie qing zhong gan you san zhi (TG)、di mi du zhi dan bai dan gu chun (LDL-C)、pu tao tang (GLU)de han liang jun mei you xian zhe bian hua (P>0.05),duo tang zu xie qing zhong zong dan gu chun (TC)he gao mi du zhi dan bai dan gu chun (HDL-C)de han liang xian zhe sheng gao (P≤0.05),san ge shi yan zu xie qing zhong sheng chang ji su (GH)han liang jun you sheng gao ,ji zhong lv zha zu xie qing zhong xian zhe sheng gao (P≤0.05),san ge shi yan zu xie qing zhong shou su (LEP)han liang jun xian zhe sheng gao (P＝0.05)。shi yan er yan jiu le sha cong ji ji di qu wu dui rou yang zhi fang suan zu cheng he han liang de ying xiang ,jie guo biao ming :yi zong zhi fang suan wei ji chu shi ,yu dui zhao zu xiang bi ,sha cong zu bei zui chang ji zhong lian shan wei zhi fang suan (MCMOFA)、C14:1、C16:1he C17:1de han liang 、san ge shi yan zu tun ji zhong C22:6n3han liang 、duo tang zu tun ji zhong C20:2han liang 、sha cong zu pi zhi fang zhong C18:ln9chan liang 、lv zha zu pi xia zhi fang zhong C18:3n3han liang 、duo tang zu he sha cong zu pi xia zhi fang zhong C18:3n6han liang jun xian zhe jiang di (P≤0.05),lv zha zu tun ji zhong C10:0、C23:0he MCMOFAde han liang 、sha cong zu he lv zha zu tun ji zhong C20:0han liang 、sha cong zu tun ji zhong C20:1he C18:3n6de han liang 、sha cong zu he lv zha zu pi xia zhi fang zhong C17:0han liang 、sha cong zu pi xia zhi fang zhong C18:0he C18:ln9tde han liang 、san ge shi yan zu pi xia zhi fang zhong C15:1han liang jun xian zhe sheng gao (P≤0.05);yi xian rou wei ji chu shi ,yu dui zhao zu xiang bi ,san ge shi yan zu da duo shu zhi fang suan de han liang jun you bu tong cheng du de jiang di ,ji zhong sha cong zu bei zui chang ji zhong bao he zhi fang suan (SFA)、MCMOFA、C8:0、C10:0、C12:0、C13:0、C14:0、C15:0、C16:0、C18:0、C22:0、C14:1、C17:1、C22:ln9、C18:2n6che C18:3n6de han liang 、duo tang zu bei zui chang ji zhong C13:0、C18:2n6che C20:2de han liang 、lv zha zu bei zui chang ji zhong C18:0han liang 、san ge shi yan zu bei zui chang ji zhong duo bu bao he zhi fang suan (PUFA)、C20:3n3、C20:4n6 he C20:5n3 de han liang 、duo tang zu ji zhong C21:0、C20:2、C20:4n6 he C22:6n3 de han liang 、sha cong zu tun ji zhong C20:3n3、C20:4n6he C22:6n3de han liang 、lv zha zu tun ji zhong PUFA、C18:2n6c、C20:2、C20:3n3、C20:4n6 he C22:6n3 de han liang 、sha cong zu pi xia zhi fang zhong SFA、C14:0、C16:0、MUFA、C18:ln9c、bu bao he zhi fang suan (UFA)he zong zhi fang suan (TFA)de han liang 、sha cong zu he lv zha zu pi xia zhi fang zhong C18:3n3han liang 、duo tang zu he sha cong zu pi xia zhi fang zhong C18:3n6han liang jun xian zhe jiang di (P≤0.05),er san ge shi yan zu pi xia zhi fang zhong C15:1han liang jun xian zhe sheng gao (P≤0.05);yu dui zhao zu xiang bi ,duo tang zu bei zui chang ji he tun ji 、lv zha zu tun ji zhong P/Szhi jun xian zhe jiang di (P≤0.05),lv zha zu tun ji zhong zhi dong mai yu yang hua zhi shu (AI)xian zhe sheng gao (P≤0.05),er duo tang zu he sha cong zu bei zui chang ji 、tun ji he pi xia zhi fang zhong AI、sha cong zu he lv zha zu bei chang ji zhong xing cheng xie shuan zhi shu (TI)jun you yi ding cheng du jiang di (P>0.05)。shi yan san yan jiu le sha cong ji ji di qu wu dui rou yang hui fa xing feng wei wu zhi zu cheng de ying xiang ,jie guo biao ming :rou yang bei zui chang ji he tun ji zhong da duo shu hui fa xing feng wei wu zhi shi quan lei wu zhi 、suan lei wu zhi 、chun lei wu zhi ,ji zhong quan lei wu zhi chong lei he han liang zui duo ;yu dui zhao zu xiang bi ,san ge shi yan zu rou yang bei zui chang ji he tun ji zhong hui fa xing feng wei wu zhi zu cheng jun fa sheng le gai bian 、zong hui fa xing feng wei wu zhi he quan lei wu zhi de chong lei jun jian shao 、quan lei wu zhi han liang jun you bu tong cheng du jiang di ,ji zhong sha cong zu bei zui chang ji he san ge shi yan zu tun ji zhong quan lei wu zhi han liang jun xian zhe jiang di (P≤0.05),bing ju zong hui fa xing feng wei wu zhi he quan lei wu zhi de chong lei ji ji quan lei wu zhi han liang bian hua qu shi yu PUFAhan liang bian hua qu shi yi zhi 。shi yan si yan jiu le sha cong ji ji di qu wu dui rou yang zhi zhi dai xie xiang guan ji yin de ying xiang ,jie guo biao ming :yu dui zhao xiang bi ,duo tang zu bei zui chang ji zhong DGAT1、FADS2、FABP4、CEBPAhe SREBF1de mRNAbiao da liang 、sha cong zu bei zui chang ji zhong ACACA、SCD、FABP4he CEBPAde mRNAbiao da liang 、lv zha zu bei zui chang ji zhong DGAT1、ACACA、FAS、SCD、FADS2、ELOVL5、FABP4、FABP3、PPARG、CEBPAhe SREBF1de mRNAbiao da liang 、lv zha zu tun ji zhong LPLhe FABP3de mRNAbiao da liang 、duo tang zu pi xia zhi fang zhong DGAT1、ACACA、FADS1、FADS2、FABP4、PPARG、CEBPA、CEBPB、HSLhe PPARAde mRNAbiao da liang 、sha cong zu pi xia zhi fang zhong DGAT1、FADS1、FADS2、CEBPBhe PRKAA2de mRNAbiao da liang 、lv zha zu pi xia zhi fang zhong FABP3mRNAbiao da liang jun xian zhe xia diao (P≤0.05),duo tang zu bei zui chang ji zhong HSL mRNAbiao da liang 、sha cong zu bei zui chang ji zhong CPT1Bhe tun ji zhong ELOVL6、PPARGde mRNAbiao da liang jun xian zhe shang diao (P≤0.05)。zong zhi ,sha cong ji ji di qu wu jun ke bu tong cheng du diao kong rou yang bu tong bu wei de zhi fang suan zu cheng he han liang 、hui fa xing feng wei wu zhi zu cheng he zhi zhi dai xie xiang guan ji yin de biao da ,cong er ying xiang yang rou de ying yang jia zhi he feng wei ,PUFAhan liang de jian shao shi zong hui fa xing feng wei wu zhi de chong lei ji ji zhu yao hui fa xing feng wei wu zhi quan lei wu zhi de chong lei he han liang jun jian shao ,zhi zhi dai xie xiang guan ji yin de biao da he xie qing ji su gong tong diao kong le rou yang zhi zhi dai xie 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自内蒙古农业大学的张秀媛，发表于刊物内蒙古农业大学2019-10-08论文，是一篇关于沙葱论文,沙葱多糖论文,肉羊论文,脂质代谢论文,挥发性风味物质论文,内蒙古农业大学2019-10-08论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自内蒙古农业大学2019-10-08论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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