高含量天然维生素E油微胶囊化研究

论文摘要

天然VE是维持机体的重要功能性物质之一,作为脂溶性的维生素,VE被作为添加剂被使用在很多食品中。天然VE比起合成VE无论在生物活性还是安全性上都好的多,作为食品或饲料添加剂,越来越多的采用天然VE。但是,当VE暴露氧气、紫外线照射下时极易受到破坏,使其在食品饲料中长期保存、利用较为困难。作为食品加工的重要技术之一,微胶囊技术可以将一些敏感物质保护起来,防止或减少与外界环境直接接触,从而得以稳定存在。本论文就是研究将天然VE油微胶囊化的配方、喷雾干燥工艺并对VE微胶囊性质产品的性质进行了表征。采用压力喷雾干燥制备微胶囊高含量天然VE油微胶囊。通过对三种复合壁材明胶-玉米糖浆、变性淀粉-玉米糖浆、酪蛋白酸钠-玉米糖浆包埋效率和乳状液稳定性的考察,挑选出包埋高含量天然VE油的最佳壁材为变性淀粉-玉米糖浆（6：0.9,W/W）；确定复配乳化剂的总用量为3%；得到高含量天然VE油微胶囊的配方为：壁材变性淀粉-玉米糖浆（6：0.9,W/W）,芯材天然VE油62.5%,复配乳化剂总用量为3%。研究了喷雾干燥工艺条件对微胶囊品质的影响,确定了最佳的工艺条件为：均质压力35Mpa,进风温度170-180℃,出风温度90-95℃,进料流量25mL/min,乳状液固形物浓度50%。证明了GB/T7293-2006测定VE粉中VE含量的样品处理方法不适用本实验制备的天然VE油微胶囊。GB/T7293-2006的样品处理方法不能够完全提取出制备的天然VE油微胶囊粉中VE油。在GB/T7293-2006的方法基础上,采用浓酸破壁提油的样品处理方法,建立了采用紫外分光光法测定制备的微胶囊中VE含量的新方法,采用3mol/L浓盐酸破壁提油,天然VE浓度范围在19.46-97.3ug/mL内,吸光度与浓度呈良好的线性关系。与气相色谱相测定结果比较,紫外分光光度法在准确度,精密度、重现性上满足分析测定的要求。对天然VE油微胶囊的理化性质进行研究。测定了微胶囊贮藏6个月后的含水量、灰分、休止角、表面VE油含量,分别为1.94%、3.13%、41.7°、4.68%。考察了温度、光照不同贮藏条件下微胶囊的性质变化,微胶囊在低温避光下保存较好。环境扫描电子显微镜观察显示微胶囊外观规则,包埋完整致密。红外图谱表明,壁材和芯材之间依靠物理作用结合。DSC分析确定产品的玻璃态转化温度为35℃,为产品常温贮藏提供了可靠依据。微胶囊化后,天然VE的保留率显著提高,表明复合壁材对芯材起到了良好的保护作用。微胶囊复原乳状液分散性好,乳状液均匀稳定,粒径分布窄。乳状液在无机酸和盐酸中6小时保持稳定的pH值分别为2.0和1.4,耐受Fe2+、Ga2+、Mg2+最大浓度分别为0.008mol/L、0.032 mol/L、0.064mol/L

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 前言
• 1.1 维生素E的功能与应用
• 1.1.1 维生素E的结构
• 1.1.2 维生素E的生理功能
• 1.2 维生素E的检测
• 1.2.1 电化学分析法
• 1.2.2 光谱法
• 1.2.3 色谱法
• 1.3 维生素的微胶囊化
• 1.3.1 微胶囊化的意义
• 1.3.2 微胶囊制备的方法
• 1.3.3 维生素E的微胶囊化国内外研究进展
• 1.4 本论文的立题背景及研究意义
• 1.5 本论文研究的主要内容
• 第2章 高含量天然VE油微胶囊粉配方及工艺条件研究
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 实验材料与试剂
• 2.1.2 主要实验仪器及设备
• 2.1.3 实验方法
• 2.2 结果与讨论
• 2.2.1 壁材的选择及用量对微胶囊包埋效果影响
• 2.2.2 乳化剂用量对微胶囊包埋效果的影响
• 2.2.3 天然VE油微胶囊配方选择
• 2.2.4 喷问干燥工艺对天然VE油微胶囊粉品质的影响
• 2.3 本章小结
• 第3章 微胶囊粉天然VE含量测定方法的研究
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 实验材料和试剂
• 3.2 实验方法
• 3.2.1 天然VE油微胶囊的制备
• 3.2.2 样品提油方法
• 3.3 结果讨论
• 3.3.1 样品提油率比较
• 3.3.2 紫外分光光度法测定VE含量
• 3.4 本章小结
• 第4章 天然VE油微胶囊性质研究
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 实验材料与试剂
• 4.1.2 实验仪器与设备
• 4.2 实验方法
• 4.2.1 VE保留率的测定
• 4.2.2 VE油微胶囊粉流动性的测定
• 4.2.3 微胶囊表面超微结构观察
• 4.2.4 微胶囊复原乳状液性状观察及粒度分布测定
• 4.2.5 微胶囊及其壁材芯材红外图谱分析
• 4.2.6 VE油微胶囊产品DSC分析
• 4.2.7 复原乳状液耐酸性检验
• 4.2.8 复原乳状液耐金属离子浓度检测
• 4.2.9 微胶囊产品食品卫生质量检测
• 4.3 结果与讨论
• 4.3.1 微胶囊表面VE油含量变化
• 4.3.2 微胶囊VE保留率变化
• 4.3.3 VE油微胶囊产品的流动性
• 4.3.4 复原乳状液形状及粒径分布
• 4.3.5 VE油微胶囊产品的超微结构
• 4.3.6 VE油微胶囊及其壁材红外图谱分析
• 4.3.7 VE油微胶囊产品的DSC分析
• 4.3.8 复原乳状液耐酸性检验结果
• 4.3.9 复原乳状液耐金属离子浓度
• 4.3.10 微胶囊产品理化指标及食品卫生质量检测
• 4.4 本章小结
• 第5章 结论与展望
• 5.1 结论
• 5.2 进一步的工作和方向
• 致谢
• 参考文献
• 攻读学位期间的研究成果