本文主要研究内容
作者罗小雨,周仿,费烨,许庆忠,雷霆雯,李红梅（2019）在《响应面法优化苦荞水溶性清蛋白水解工艺及其抗氧化活性研究》一文中研究指出：以贵州威宁苦荞为原料,采用Osborne法分级提取苦荞水溶性清蛋白,并采用碱性蛋白酶对其进行水解,制备苦荞水溶性清蛋白多肽,以水解度（DH）为指标,采用单因素实验和响应面法对水解工艺进行优化,并研究其体外抗氧化能力。结果表明:苦荞清蛋白水解最佳条件为:p H9.1、温度45℃、时间3.5 h,在此条件下水解度为27.52%。与苦荞水溶性清蛋白相比,以最佳工艺制备得到的苦荞水溶性清蛋白多肽具有更好的抗氧化能力,其清除超氧自由基的IC50为2.17mg/m L,清除超氧自由基的能力为96.0018 U/g（p<0.01）;清除DPPH自由基的IC50为0.535 mg/mL。结论:经过水解制备的多肽具有更好的抗氧化能力,可为苦荞水溶性清蛋白进一步深入开发利用提供科学依据。
Abstract
yi gui zhou wei ning ku qiao wei yuan liao ,cai yong Osbornefa fen ji di qu ku qiao shui rong xing qing dan bai ,bing cai yong jian xing dan bai mei dui ji jin hang shui jie ,zhi bei ku qiao shui rong xing qing dan bai duo tai ,yi shui jie du （DH）wei zhi biao ,cai yong chan yin su shi yan he xiang ying mian fa dui shui jie gong yi jin hang you hua ,bing yan jiu ji ti wai kang yang hua neng li 。jie guo biao ming :ku qiao qing dan bai shui jie zui jia tiao jian wei :p H9.1、wen du 45℃、shi jian 3.5 h,zai ci tiao jian xia shui jie du wei 27.52%。yu ku qiao shui rong xing qing dan bai xiang bi ,yi zui jia gong yi zhi bei de dao de ku qiao shui rong xing qing dan bai duo tai ju you geng hao de kang yang hua neng li ,ji qing chu chao yang zi you ji de IC50wei 2.17mg/m L,qing chu chao yang zi you ji de neng li wei 96.0018 U/g（p<0.01）;qing chu DPPHzi you ji de IC50wei 0.535 mg/mL。jie lun :jing guo shui jie zhi bei de duo tai ju you geng hao de kang yang hua neng li ,ke wei ku qiao shui rong xing qing dan bai jin yi bu shen ru kai fa li yong di gong ke xue yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的罗小雨,周仿,费烨,许庆忠,雷霆雯,李红梅，发表于刊物食品科技2019年03期论文，是一篇关于苦荞清蛋白论文,水解度论文,自由基论文,食品科技2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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