论文摘要
本文以魔芋胶为主要壁材,通过喷雾干燥法对甜橙油进行了微胶囊化包埋,对其工艺进行了优化,并对其所得样品进行了分析,得到如下结论:1.魔芋胶溶液表观粘度很高,但是可以通过复合纤维素酶的降解,使其表观粘度降低。10%的浓度下的魔芋胶溶液酶解作用下其表观粘度下降到100mPa·S,满足乳化喷雾干燥法对表观粘度的要求。2.以魔芋胶为壁材,通过喷雾干燥法对甜橙油进行微胶囊化包埋,在对其工艺进行优化之后,其包埋率可以达到82.08%。其工艺条件为魔芋胶溶液浓度为10%,酶解到粘度为200 mPa·S,甜橙油的添加量为魔芋胶的1/5,200mL溶液14000r/min的高速剪切均质机下均质乳化9min,喷雾干燥条件为进风温度160℃,进风流量为0.6m3/min,进料流量为400mL/h,喷雾压力为220kPa。3.魔芋胶与阿拉伯胶、纯胶、麦芽糊精复配时,其包埋率可以达到更高,当魔芋胶与阿拉伯胶以8比2复配时,其包埋率可以达到93.43%,当魔芋胶与纯胶以8比2复配时,其包埋率可以达到90.49%,当魔芋胶与麦芽糊精以6比4复配时,其包埋率可以达到88.73%。4.通过GC-MS对各个样品中的甜橙油进行了分析,得到了各个样品的甜橙油组分,通过比较甜橙油组分相似度得出魔芋胶、阿拉伯胶、纯胶、麦芽糊精对甜橙油组分的保护的优劣顺序为:纯胶＞魔芋胶＞阿拉伯胶＞麦芽糊精。当魔芋胶与阿拉伯胶、纯胶、麦芽糊精复配时,对甜橙油组分的保护并没有协同效应,而且其保护效果主要与复配的两种壁材种类有关,复配比例对其没有显著影响。5.通过扫描电子显微镜对以魔芋胶、魔芋胶复配阿拉伯胶、魔芋胶复配纯胶、魔芋胶复配麦芽糊精为壁材的甜橙油微胶囊样品进行了观察,每个样品的微胶囊表面都很比较光滑,并带少量凹点,粒径大小都在20μm以内,表明对甜橙油的微胶囊化包埋非常的成功。6.在对以魔芋胶,魔芋胶复配阿拉伯胶,魔芋胶复配纯胶,魔芋胶复配麦芽糊精为壁材的甜橙油微胶囊样品的释放性能测定后,其结果表明它们对甜橙油的阻留效果都非常好,可以耐受105℃的高温而保持基本不挥发,在以更高温度来测定时,通过比较各个样品的快速挥发温度区域的差异得出它们对甜橙油的阻留效果大小顺序为:魔芋胶与阿拉伯胶复配样品＞魔芋胶与纯胶复配样品＞魔芋胶样品＞魔芋胶与麦芽糊精复配样品。