本文主要研究内容
作者张佳敏,王卫,吉莉莉,白婷,陈林,刘达玉（2019）在《风羊腿微生物特征及其对风味特性的影响》一文中研究指出：采用基于Biolog-ECO微生物分析系统的微生物群落的代谢特征以及多样性特征分析法,以及气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)对挥发性风味物的检测,对添加或不添加微生物发酵剂传统风干发酵的风羊腿,进行了风味和微生物特性的比较。结果表明,添加微生物发酵剂组的平均吸光度(average well color development,AWCD)显著高于传统自然风干组,且对6类碳源的利用强度也是微生物接种组较高,微生物对6类碳源的利用强弱依次为:醇类>酯类>氨基酸类>聚合物类>酸类>胺类。风味物特性分析结果也显示出自然风干和添加微生物发酵剂的产品存在显著差异,添加微生物发酵剂的产品风味物种类达到41种,而未添加的自然风干组仅为25种,尤其是在醇类、醛类及酯类物质的种类和含量上,添加微生物发酵剂的产品均更为丰富,而且随着发酵贮藏期的延长SM-194微生物发酵菌的作用越发显现。
Abstract
cai yong ji yu Biolog-ECOwei sheng wu fen xi ji tong de wei sheng wu qun la de dai xie te zheng yi ji duo yang xing te zheng fen xi fa ,yi ji qi xiang se pu -zhi pu lian yong yi (gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)dui hui fa xing feng wei wu de jian ce ,dui tian jia huo bu tian jia wei sheng wu fa jiao ji chuan tong feng gan fa jiao de feng yang tui ,jin hang le feng wei he wei sheng wu te xing de bi jiao 。jie guo biao ming ,tian jia wei sheng wu fa jiao ji zu de ping jun xi guang du (average well color development,AWCD)xian zhe gao yu chuan tong zi ran feng gan zu ,ju dui 6lei tan yuan de li yong jiang du ye shi wei sheng wu jie chong zu jiao gao ,wei sheng wu dui 6lei tan yuan de li yong jiang ruo yi ci wei :chun lei >zhi lei >an ji suan lei >ju ge wu lei >suan lei >an lei 。feng wei wu te xing fen xi jie guo ye xian shi chu zi ran feng gan he tian jia wei sheng wu fa jiao ji de chan pin cun zai xian zhe cha yi ,tian jia wei sheng wu fa jiao ji de chan pin feng wei wu chong lei da dao 41chong ,er wei tian jia de zi ran feng gan zu jin wei 25chong ,you ji shi zai chun lei 、quan lei ji zhi lei wu zhi de chong lei he han liang shang ,tian jia wei sheng wu fa jiao ji de chan pin jun geng wei feng fu ,er ju sui zhao fa jiao zhu cang ji de yan chang SM-194wei sheng wu fa jiao jun de zuo yong yue fa xian xian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的张佳敏,王卫,吉莉莉,白婷,陈林,刘达玉，发表于刊物食品与发酵工业2019年05期论文，是一篇关于风羊腿论文,发酵剂论文,微生物论文,风味论文,食品与发酵工业2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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