基于供应链的超市食品安全管理评价研究

论文摘要

近年来,随着经济水平的提高,人们对食品的数量和质量的要求越来越高,同时多起食品中毒事故造成的严重后果使食品安全这一概念进入了大众的视线,同时也成为学者研究的热点。对于消费者而言食品安全关系切身利益,对于广大食品生产、销售及相关企业而言食品安全关系生死存亡,对国家而言食品安全关系国计民生和社会安定,食品安全管理亟待丰富和完善。当前,学者从食品安全风险分析和食品安全技术方面对我国的食品安全管理进行了理论研究,但是这种关注主要从生物科学与技术方面为保障食品安全提供建议。从管理的角度进行的研究集中于宏观层面,对具体行业和企业的指标作用不够；因此,将食品安全管理与零售超市结合起来,并引入食品供应链的理念,分析超市供应链的作业流程,找出影响食品安全的影响因素,对提高零售超市食品安全现状有着重大的理论意义和现实意义。论文云用定性与定量、理论研究与实证研究相结合的方法,在分析超市食品供应链上食品安全管理影响因素的基础上,提出基于供应链的超市食品安全管理评价体系。首先提出了研究目的与意义,分析了国内外研究现状,通过介绍现有成熟相关理论为本文奠定理论基础,包括食品供应链、食品安全、食品安全危害分析、食品安全管理、国家食品安全管理体系与食品安全控制技术等；然后在此基础上结合零售超市研究了超市食品供应链的结构与特征,对超市食品进行安全危害分析,归纳了超市食品安全管理内容,从超市食品供应链的各环节细化了影响食品安全的各项因素；在比较了各种评价方法和技术的基础上,采用层次分析和灰色关联度分析方法,选取以上影响因素中的比较重要的23个因素构成指标体系；最后,将评价指标体系和多层次灰色关联度方法应用于实证研究,以中百连锁超市为实证对象,针对23个指标设立问卷,通过问卷调查、统计数据,对中百连锁超市食品安全管理进行评价,并根据评价结果提出了相关政策建议；在总结与展望部分,给出了本文的结论、创新之处,并指出未来的研究方向。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 目录
• 第1章 绪论
• 1.1 研究目的与意义
• 1.1.1 研究的目的
• 1.1.2 研究意义
• 1.2 国内外研究现状
• 1.2.1 食品供应链和食品安全的内涵研究
• 1.2.2 供应链上的食品安全管理研究
• 1.2.3 食品安全评价及其方法研究
• 1.2.4 现有研究存在的不足
• 1.3 研究内容与方法
• 1.3.1 研究内容
• 1.3.2 研究方法
• 第2章 相关理论基础
• 2.1 食品供应链概念
• 2.2 食品安全管理概述
• 2.2.1 食品安全的概念
• 2.2.2 食品安全危害分析
• 2.2.3 食品安全管理的概念
• 2.3 食品安全管理体系概述
• 2.3.1 国家食品安全管理体系简介
• 2.3.2 食品安全控制技术
• 第3章 超市供应链上的食品安全管理体系分析
• 3.1 超市食品供应链流程分析
• 3.1.1 超市食品供应链结构
• 3.1.2 超市食品供应链结构特征
• 3.2 基于供应链的超市食品安全管理体系构建
• 3.2.1 基于供应链的超市食品安全危害分析
• 3.2.2 基于供应链的食品安全管理内容
• 3.3 基于供应链的超市食品安全管理影响因素分析
• 第4章 超市食品安全管理评价体系构建
• 4.1 食品安全管理评价体系的确立
• 4.1.1 食品安全管理评价指标选取原则
• 4.1.2 评价指标体系分析
• 4.2 食品安全管理评价方法比较与选择
• 4.3 基于多层次灰色关联度方法的评价模型构建
• 4.3.1 多层次灰色关联度分析方法原理
• 4.3.2 各层次指标权重的确定
• 4.3.3 各层次指标灰关联分析
• 4.3.4 计算综合评价结果及结果分析
• 第5章 超市食品安全管理实证研究
• 5.1 中百连锁超市概况
• 5.2 超市食品安全管理调研设计
• 5.3 食品安全管理评价实证分析
• 5.3.1 各层次指标权重的确定
• 5.3.2 多层次灰色关联度分析模型实证结果
• 5.4 相关基本策略建议
• 第6章 总结与展望
• 参考文献
• 致谢
• 附录:调查问卷
• 攻读硕士学位期间的主要研究成果