水产品中铅、镉对健康危害的风险评估

论文摘要

[目的]掌握上海市售水产品中铅、镉污染状况及居民水产品食用情况,计算食用水产品的铅、镉摄入量,评估水产品中铅、镉对人体健康危害的风险。[方法]采用分层随机抽样的方法采集水产品样品,用石墨炉原子吸收光谱法进行样品检测；应用食物频率表法调查水产品食用情况；建立摄入量评估模型计算铅、镉摄入量点估计值,应用Crystal Ball软件及Monte Carlo原理模拟计算铅、镉摄入量的概率分布。[结果]428件水产品中铅、镉含量平均值为0.0985mg/Kg和0.0383mg/Kg,共检出11件样品铅含量、6件样品镉含量超出国家标准限量,超标率为2.57%和1.40%。各类水产品中铅、镉含量不全相同（x2=60.58、127.33,P<0.01）,软体类水产品中铅、镉含量较高,平均值分别达0.1751mg/Kg和0.0910mg/Kg,淡水鱼中铅、镉含量较少,平均值为0.0499mg/Kg和0.0082mg/Kg,海水鱼及甲壳类水产品中铅含量平均值分别为0.1038mg/Kg和0.0729mg/Kg,镉含量平均值分别为0.0168mg/Kg和0.0469mg/Kg。本市常住居民甲壳类和淡水鱼的消费量较多,平均消费量为28.43g/d和21.78g/d,海水鱼及软体类消费量较少,平均消费量为10.85g/d和3.81g/d。不同年龄人群水产品消费量不全相同（x2=36.91,P<0.01）,青年人及中年人水产品消费量较高,平均值为85.77 g/d和82.95g/d,未成年次之,平均消费量为75.79g/d,老年人水产品消费量较少,平均值为67.10g/d,小于3岁幼儿水产品消费量为29.13g/d。本市居民食用水产品铅周摄入量平均值、90分位数和上限值为0.035mg、0.082mg和0.202mg,分别占PTWI的2.31%、5.47%和13.46%,铅周摄入量的概率分布呈对数正态分布（x2=28.95,P>0.05）,95%可信区间为0.01mg-0.28mg,中位数为0.04mg。镉周摄入量平均值、90分位数和上限值为0.014mg、0.033mg和0.107mg,分别占PTWI的3.40%、7.89%和25.44%,镉周摄入量的概率分布呈对数正态分布（x2=29.63,P>0.05）,95%可信区间为0.00mg-0.12mg,中位数为0.02mg。[结论]本市居民食用水产品铅、镉摄入量均偏高,15.80%的居民存在着铅对健康造成危害的风险,4.80%的居民存在着镉对健康造成危害的风险。水产品中铅、镉均对幼儿及未成年人的风险较大。应加强水产品中铅、镉污染的监管,完善相关标准,控制甲壳类及软体类水产品的食用量,适当增加富含钙、铁、锌食品的食用。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1、前言
• 1.1 研究背景
• 1.2 研究意义与目的
• 1.3 研究内容
• 2、材料与方法
• 2.1 材料及对象
• 2.1.1 食品材料
• 2.1.2 调查对象
• 2.2 方法
• 2.2.1 检测与评价方法
• 2.2.2 调查方法
• 2.2.3 统计方法
• 2.2.4 摄入量评估方法
• 2.2.5 风险评估方法
• 3、结果与分析
• 3.1 水产品中铅污染量
• 3.1.1 不同水产品铅污染情况
• 3.1.2 不同年份铅污染情况
• 3.1.3 不同年份不同水产品铅污染情况
• 3.2 水产品中镉的污染量
• 3.2.1 不同水产品镉污染情况
• 3.2.2 不同年份镉污染情况
• 3.2.3 不同年份不同水产品镉污染情况
• 3.3 水产品的消费量
• 3.3.1 不同水产品的消费量
• 3.3.2 不同人群水产品的消费量
• 3.3.3 不同人群不同水产品的消费量
• 3.4 水产品中铅的摄入量评估
• 3.4.1 点评估
• 3.4.2 概率评估
• 3.5 水产品中镉的摄入量评估
• 3.5.1 点评估
• 3.5.2 概率评估
• 3.6 铅摄入的风险特征描述
• 3.6.1 风险大小
• 3.6.2 变异性和不确定性分析
• 3.6.3 敏感度分析
• 3.7 镉摄入的风险特征描述
• 3.7.1 风险大小
• 3.7.2 变异性和不确定性分析
• 3.7.3 敏感度分析
• 4、小结与建议
• 4.1 对监管部门的建议
• 4.2 对行业的建议
• 4.3 对消费者的建议
• 参考文献
• 附录 综述
• 参考文献
• 致谢