本文主要研究内容
作者杨显辉,代培春,曾磊,姜彬彬（2019）在《黄精渣膳食纤维功能面包配方的应用研究》一文中研究指出：将黄精渣膳食纤维制备高营养和保健作用的面包,以Box-Behnken响应曲面应验对其制作配方进行研究。结果表明,发酵后的膳食纤维比黄精渣在感官上有明显提升,并且在持水力、溶胀性、结合水力及脂肪吸附能力等物化性能上也有提升,分别(6.72±0.13)g/g、(5.43±0.08)mL/g、(5.74±0.15)g/g、(186.32±0.74)%、(254.74±0.69)%。面包的配方为黄精膳食纤维添加量11.5%、糖粉添加量16%、酵母添加量1%,感官评价为(92.58±0.48)分。黄精渣经酶解后,其面包感官品质良好,风味保留更完全,耗能更低,为黄精的功能开发及黄精面包的工业化生产提供技术参考。
Abstract
jiang huang jing zha shan shi qian wei zhi bei gao ying yang he bao jian zuo yong de mian bao ,yi Box-Behnkenxiang ying qu mian ying yan dui ji zhi zuo pei fang jin hang yan jiu 。jie guo biao ming ,fa jiao hou de shan shi qian wei bi huang jing zha zai gan guan shang you ming xian di sheng ,bing ju zai chi shui li 、rong zhang xing 、jie ge shui li ji zhi fang xi fu neng li deng wu hua xing neng shang ye you di sheng ,fen bie (6.72±0.13)g/g、(5.43±0.08)mL/g、(5.74±0.15)g/g、(186.32±0.74)%、(254.74±0.69)%。mian bao de pei fang wei huang jing shan shi qian wei tian jia liang 11.5%、tang fen tian jia liang 16%、jiao mu tian jia liang 1%,gan guan ping jia wei (92.58±0.48)fen 。huang jing zha jing mei jie hou ,ji mian bao gan guan pin zhi liang hao ,feng wei bao liu geng wan quan ,hao neng geng di ,wei huang jing de gong neng kai fa ji huang jing mian bao de gong ye hua sheng chan di gong ji shu can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自轻工科技的杨显辉,代培春,曾磊,姜彬彬，发表于刊物轻工科技2019年10期论文，是一篇关于黄精渣论文,膳食纤维论文,面包论文,响应面法论文,轻工科技2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自轻工科技2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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