斑点叉尾鮰鱼头提取明胶的研究

论文摘要

本文研究了从斑点叉尾鲴鱼头中提取明胶的工艺及所提明胶的性质。首先采用碱性蛋白酶对鱼头进行酶解,酶解条件为:pH 9.0,温度50℃,物料:水=1:1,加酶量680 U/g,振荡频率152 r/min。酶解制得白色洁净鱼骨,粉碎至直径小于0.5 mm。其次用HCl对骨粉除盐,最优浸酸除盐条件为:HCl浓度0.4 mol/L,浸酸温度20℃,骨粉:盐酸=1:5（g/mL）,搅拌速度130 r/min,每次浸酸1.5 h,共浸酸5次。浸酸后浸灰,浸灰最优条件为:浸灰浓度9 g/L,浸灰用量为5 mL/g（9g/L石灰乳/骨粉质量）,浸灰时间为144 h,浸灰过程中用磁力搅拌器进行搅拌,间隔搅拌时间为6 h,每次搅拌30 min。接着进行提胶,提胶分3次完成,其提胶条件分别如下:一道胶提取温度75℃,pH为4,提胶搅拌速度70 r/min,提胶时间4 h:二道胶提取温度82.5℃,pH为2.5,提胶搅拌速度110 r/min,提胶时间2 h;三道胶提取温度90℃,pH为3,提胶搅拌速度110 r/min,提胶时间3 h。三次提胶加水量相同,均为骨素的4倍。所提一、二、三道胶的产率分别为:3.95%、5.54%和8.43%;凝胶强度分别为:282.3、209.7和117.8 Bloom;粘度分别为:0.29、2.81和4.95 mPa.s-1。比较了实验提取明胶与样品猪皮明胶的凝胶强度、粘度、红外结构。结果表明实验所提明胶的Bloom凝胶强度和粘度分别比样品明胶高46.4 Bloom和4.02mPa.s-1,红外结构与样品明胶一致。最后把本实验所提的明胶产品运用于苹果汁的澄清工艺中。发现在25℃用苹果汁质.量的0.1%的明胶澄清75 min。可使苹果汁的透光度由澄清前的29.7%升高至100.0%,而色值可从2.993下降至1.730,澄清效果显著。苹果汁在用明胶澄清前后,除维生素C变化超过10%外,其它主要营养成分含量变化并不大。该试验证明斑点叉尾鮰鱼头骨明胶完全可以用于苹果汁的工业化生产。通过本课题的研究,为从斑点叉尾鮰鱼头提取明胶提供了理论基础。既为斑点叉尾鮰鱼头的综合利用提供了新方法,也为明胶生产行业提供了新的原料来源。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 斑点叉尾鮰的养殖与利用现状
• 1.1.1 斑点叉尾鮰简介
• 1.1.2 斑点叉尾鮰在我国的养殖现状
• 1.1.3 斑点叉尾鮰在我国的利用现状
• 1.2 胶原的研究
• 1.2.1 胶原的分布及种类
• 1.2.2 胶原的组成及结构
• 1.2.3 胶原与明胶的关系
• 1.3 明胶的研究
• 1.3.1 明胶的概述
• 1.3.2 明胶的组成及结构
• 1.3.3 明胶的制备工艺
• 1.4 明胶的应用
• 1.4.1 明胶在食品上的应用
• 1.4.2 明胶在医药上的应用
• 1.4.3 明胶在其它工业上的应用
• 1.5 立题意义及研究目的与方法
• 1.5.1 立题意义
• 1.5.2 本课题研究目的与方法
• 第二章 斑点叉尾鮰鱼头骨制备工艺研究
• 2.1 引言
• 2.2 实验材料、试剂及仪器
• 2.2.1 实验材料与试剂
• 2.2.2 实验仪器
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 蛋白酶酶活力的测定
• 2.3.2 蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头工艺
• 2.3.3 蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头去除率和鱼头骨素回收率的测定
• 2.3.4 斑点叉尾鮰鱼头及酶解得斑点叉尾鮰鱼头骨组分测定
• 2.4 结果与讨论
• 2.4.1 胃蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头工艺
• 2.4.2 中性蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头工艺
• 2.4.3 碱性蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头工艺
• 2.4.4 胃、中性、碱性蛋白酶酶解斑点叉尾鮰鱼头效果比较
• 2.5 本章小结
• 第三章 斑点叉尾鮰鱼头骨明胶生产工艺的研究
• 3.1 引言
• 3.2 实验材料、试剂及仪器
• 3.2.1 实验材料与试剂
• 3.2.2 实验仪器
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 明胶提取工艺流程
• 3.3.2 浸酸工艺的单因素试验
• 3.3.3 浸灰工艺的正交试验
• 3.3.4 提胶工艺的正交试验
• 2+、Mg²含量的测定'>3.3.5 浸酸液中Ca²⁺、Mg²含量的测定
• 3.3.6 提取明胶得率测定
• 3.3.7 明胶凝胶强度的测定
• 3.4 结果与讨论
• 3.4.1 浸酸工艺的单因素试验
• 3.4.2 浸灰工艺的正交试验结果及讨论
• 3.4.3 提胶工艺的正交试验结果及讨论
• 3.4.4 本章小结
• 第四章 斑点叉尾鮰鱼头骨明胶性质的测定
• 4.1 引言
• 4.2 实验材料、试剂及仪器
• 4.2.1 实验材料与试剂
• 4.2.2 实验仪器
• 4.3 实验方法
• 4.3.1 乌氏粘度的测定
• 4.3.2 凝胶强度的测定
• 4.3.3 透明度和色泽的测定
• 4.3.4 可溶性固形物含量的测定
• 4.3.5 氨基酸组分含量的测定
• 4.3.6 傅立叶红外转换扫描（FTIR）
• 4.3.7 SDS聚丙烯酰胺不连续凝胶电泳测定明胶分子量
• 4.3.8 流变性能的比较
• 4.3.9 其它特性的测定
• 4.4 结果与讨论
• 4.4.1 明胶基本理化性质的测定
• 4.4.2 明胶氨基酸含量的测定
• 4.4.3 明胶红外结构的检测
• 4.4.4 SDS聚丙烯酰胺不连续凝胶电泳测定明胶分子量
• 4.4.5 明胶凝固点和熔点的测定
• 4.5 本章小结
• 第五章 斑点叉尾鮰鱼头骨明胶澄清苹果汁的研究
• 5.1 引言
• 5.2 主要实验仪器、设备及原材料
• 5.2.1 实验材料与试剂
• 5.2.2 实验仪器
• 5.3 实验方法
• 5.4 实验结果与讨论
• 5.4.1 色值和透光度测量中波长的确定
• 5.4.2 明胶对苹果汁的脱色及澄清工艺的单因素实验
• 5.4.3 明胶对苹果汁的脱色及澄清工艺的正交实验
• 5.4.4 苹果汁脱色及澄清前后的品质变化
• 5.5 本章小结
• 主要结论
• 致谢
• 参考文献
• 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文