本文主要研究内容
作者葛庆联,唐修君,樊艳凤,贾晓旭,顾荣,王珏,高玉时（2019）在《冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉感官品质和游离氨基酸变化的影响》一文中研究指出：目的探讨冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉品质及主要呈味物质的影响。方法以80 d龄黄羽肉鸡为试验材料,将其分为–1.5℃冰温及4℃冷藏2个组,研究挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和感官评价指标变化,根据GB 2707得出鸡肉的货架期。在货架期内,通过氨基酸自动分析法,检测16种游离氨基酸(free amino acid, FAA)含量。结果随着贮藏时间的延长,黄羽肉鸡肌肉的TVB-N值呈现上升的趋势,而感官评分呈现降低的趋势,且冰温贮藏比冷藏下降缓慢。在货架期内,冰温贮藏条件下总游离氨基酸含量比冷藏增加了49.53%;必需游离氨基酸含量增加了42.05%,呈味游离氨基酸含量增加了80.52%。结论与冷藏相比,冰温贮藏能很好控制黄羽肉鸡肌肉TVB-N值的升高,延缓肌肉褐变,明显增加了鸡肉的滋味和适口性。
Abstract
mu de tan tao bing wen zhu cang dui huang yu rou ji ji rou pin zhi ji zhu yao cheng wei wu zhi de ying xiang 。fang fa yi 80 dling huang yu rou ji wei shi yan cai liao ,jiang ji fen wei –1.5℃bing wen ji 4℃leng cang 2ge zu ,yan jiu hui fa xing yan ji dan (total volatile basic nitrogen, TVB-N)he gan guan ping jia zhi biao bian hua ,gen ju GB 2707de chu ji rou de huo jia ji 。zai huo jia ji nei ,tong guo an ji suan zi dong fen xi fa ,jian ce 16chong you li an ji suan (free amino acid, FAA)han liang 。jie guo sui zhao zhu cang shi jian de yan chang ,huang yu rou ji ji rou de TVB-Nzhi cheng xian shang sheng de qu shi ,er gan guan ping fen cheng xian jiang di de qu shi ,ju bing wen zhu cang bi leng cang xia jiang huan man 。zai huo jia ji nei ,bing wen zhu cang tiao jian xia zong you li an ji suan han liang bi leng cang zeng jia le 49.53%;bi xu you li an ji suan han liang zeng jia le 42.05%,cheng wei you li an ji suan han liang zeng jia le 80.52%。jie lun yu leng cang xiang bi ,bing wen zhu cang neng hen hao kong zhi huang yu rou ji ji rou TVB-Nzhi de sheng gao ,yan huan ji rou he bian ,ming xian zeng jia le ji rou de zi wei he kuo kou xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品安全质量检测学报的葛庆联,唐修君,樊艳凤,贾晓旭,顾荣,王珏,高玉时，发表于刊物食品安全质量检测学报2019年21期论文，是一篇关于肉鸡论文,品质论文,游离氨基酸论文,食品安全质量检测学报2019年21期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品安全质量检测学报2019年21期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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