本文主要研究内容
作者韦露露,秦礼康,文安燕,朱怡（2019）在《基于主成分分析的不同品种小米品质评价》一文中研究指出：目的:分析不同小米的品质差异,为小米品种品质改良、加工利用提供理论依据。方法:从陕西和贵州分别选取7种和8种主栽小米品种,基于主要营养、功能成分及理化特性,进行主成分分析评价其品质。结果:供试小米中蛋白质、淀粉和脂肪等含量差异显著(p<0.05),蛋白质中必需氨基酸占氨基酸总量的40%以上,符合WHO/FAO规定模式,淀粉中贵州小米直链淀粉含量(3.46%～4.18%)均低于陕西小米(19.07%～23.58%)。不同小米功能成分差异显著(p<0.05),其中施秉小米的多酚含量最高,晋谷29的黄酮和黄色素含量最高。在小米理化特性中,糊化度、水溶性和吸水性指数最高的分别为盘州、新氿谷及黄平小米。经主成分分析,提取出5个主成分,累积方差贡献率达86.368%,通过水溶性指数、水分、氨基酸、多酚、黄酮及黄色素等主要因素解释了原有15个指标的信息,经评价模型计算综合得分,排名前5的品种依次为晋谷29号、镇宁、新氿谷、施秉以及琉璃谷。结论:基于主要品质特性及主成分分析对比15种小米的营养、功能及理化品质的差异性,可为小米特色化加工利用,品质改良提供理论依据。
Abstract
mu de :fen xi bu tong xiao mi de pin zhi cha yi ,wei xiao mi pin chong pin zhi gai liang 、jia gong li yong di gong li lun yi ju 。fang fa :cong shan xi he gui zhou fen bie shua qu 7chong he 8chong zhu zai xiao mi pin chong ,ji yu zhu yao ying yang 、gong neng cheng fen ji li hua te xing ,jin hang zhu cheng fen fen xi ping jia ji pin zhi 。jie guo :gong shi xiao mi zhong dan bai zhi 、dian fen he zhi fang deng han liang cha yi xian zhe (p<0.05),dan bai zhi zhong bi xu an ji suan zhan an ji suan zong liang de 40%yi shang ,fu ge WHO/FAOgui ding mo shi ,dian fen zhong gui zhou xiao mi zhi lian dian fen han liang (3.46%～4.18%)jun di yu shan xi xiao mi (19.07%～23.58%)。bu tong xiao mi gong neng cheng fen cha yi xian zhe (p<0.05),ji zhong shi bing xiao mi de duo fen han liang zui gao ,jin gu 29de huang tong he huang se su han liang zui gao 。zai xiao mi li hua te xing zhong ,hu hua du 、shui rong xing he xi shui xing zhi shu zui gao de fen bie wei pan zhou 、xin gui gu ji huang ping xiao mi 。jing zhu cheng fen fen xi ,di qu chu 5ge zhu cheng fen ,lei ji fang cha gong suo lv da 86.368%,tong guo shui rong xing zhi shu 、shui fen 、an ji suan 、duo fen 、huang tong ji huang se su deng zhu yao yin su jie shi le yuan you 15ge zhi biao de xin xi ,jing ping jia mo xing ji suan zeng ge de fen ,pai ming qian 5de pin chong yi ci wei jin gu 29hao 、zhen ning 、xin gui gu 、shi bing yi ji liu li gu 。jie lun :ji yu zhu yao pin zhi te xing ji zhu cheng fen fen xi dui bi 15chong xiao mi de ying yang 、gong neng ji li hua pin zhi de cha yi xing ,ke wei xiao mi te se hua jia gong li yong ,pin zhi gai liang di gong li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的韦露露,秦礼康,文安燕,朱怡，发表于刊物食品工业科技2019年09期论文，是一篇关于小米论文,品质特性论文,主成分分析论文,食品工业科技2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：小米论文; 品质特性论文; 主成分分析论文; 食品工业科技2019年09期论文;