本文主要研究内容
作者张聪（2019）在《利用低声强超声提高罗非鱼片保水效果的研究》一文中研究指出：分别采用1.0%焦磷酸钠溶液和0.7%黄原胶溶液作为保水剂,研究低声强超声辅助浸渍保水对罗非鱼片保水效果的影响。结果表明:与浸渍保水相比,在超声强度为0.33 W/cm~2时保水45min后,采用焦磷酸钠和黄原胶保水的鱼片,其保水增重率由4.0%和4.6%增加到6.0%和5.6%,含水量由81.2%和79.4%增加到82.6%和80.8%;a*值由5.0和3.5上升至6.8和4.8,b*值由2.4和3.9上升至3.6和5.2,L*值由58.2和55.6下降至56.6和53.1。综合各项指标,无论是采用大分子保水剂还是小分子保水剂,低声强超声均能促进水分从鱼片的表面和切割面向鱼片中心迁移,从而提高罗非鱼片的保水性。
Abstract
fen bie cai yong 1.0%jiao lin suan na rong ye he 0.7%huang yuan jiao rong ye zuo wei bao shui ji ,yan jiu di sheng jiang chao sheng fu zhu jin zi bao shui dui luo fei yu pian bao shui xiao guo de ying xiang 。jie guo biao ming :yu jin zi bao shui xiang bi ,zai chao sheng jiang du wei 0.33 W/cm~2shi bao shui 45minhou ,cai yong jiao lin suan na he huang yuan jiao bao shui de yu pian ,ji bao shui zeng chong lv you 4.0%he 4.6%zeng jia dao 6.0%he 5.6%,han shui liang you 81.2%he 79.4%zeng jia dao 82.6%he 80.8%;a*zhi you 5.0he 3.5shang sheng zhi 6.8he 4.8,b*zhi you 2.4he 3.9shang sheng zhi 3.6he 5.2,L*zhi you 58.2he 55.6xia jiang zhi 56.6he 53.1。zeng ge ge xiang zhi biao ,mo lun shi cai yong da fen zi bao shui ji hai shi xiao fen zi bao shui ji ,di sheng jiang chao sheng jun neng cu jin shui fen cong yu pian de biao mian he qie ge mian xiang yu pian zhong xin qian yi ,cong er di gao luo fei yu pian de bao shui xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的张聪，发表于刊物食品科技2019年07期论文，是一篇关于罗非鱼论文,超声论文,保水性论文,色度值论文,食品科技2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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