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日粮中不饱和脂肪酸比例（n-6/n-3）对鹅产肉性能和肉品风味影响的研究

2020-12-12阅读(1135)

日粮中不饱和脂肪酸比例（n-6/n-3）对鹅产肉性能和肉品风味影响的研究

论文摘要

本试验是在饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例为1：1：1的前提下通过在日粮中添加花生油,葵花籽油,亚麻籽油,硬脂酸和油酸,来调整n-6/n-3PUFA的比例（12：1、9：1、6：1和3：1）,研究多不饱和脂肪酸不同比例（n-6/n-3）对机体的影响。包括生产性能,产肉性能,肌肉理化特性和LPL基因表达。寻求一个合理的多不饱和脂肪酸结构,为扬州鹅的品种研究提供基础资料,为其合理的饲养、开发利用提供理论依据。本试验是选取160只3周龄的扬州鹅,随机分成4组,每组4个重复,一个重复10只。分别饲喂n-6/n-3的比例对3：1、6：1、9：1、12：1,基础日粮为玉米豆粕型,在42日龄,56日龄,70日龄进行样品采集。研究结果表明：1.n-6/n-3PUFA不同结构对生长期扬州鹅日增重和饲料转化率无显著影响,对生长期扬州鹅全净膛率,半净膛率和屠宰率无显著影响,扬州鹅不同时期的屠宰率均在80%以上,说明扬州鹅产肉性能良好,n-6/n-3比例为9：1的屠宰率比较稳定,产肉性能最好。对产肉性能胸肌率和腿肌率有影响,n-6/n-3比例为9：1时产肉率最高。2. n-6/n-3PUFA不同结构对不同日龄的扬州鹅肉品质的剪切力、系水力及滴水损失无显著性差异,对腿肌和胸肌pH值存在显著差异性但其pH值均在正常范围内,对扬州鹅的肉品pH值未起到较大的改变作用。3.n-6/n-3PUFA不同结构对肉品质中亚油酸和亚麻酸的影响是显著的,说明日粮中脂肪酸的结构可以影响肉中脂肪酸的结构,同时也可以影响扬州鹅肉质肌苷酸和氨基酸的含量,对风味鲜味有影响,n-6/n-3PUFA为9：1时肉鲜味最好。肌肉脂肪酸中油酸的含量最高,其次是亚油酸,棕榈酸,硬脂酸,二十二碳四烯酸,亚麻酸和棕榈油酸,这些脂肪酸含量都超过1%。4.肌肉内脂肪的含量与肉的风味,嫩度和多汁性等有关系。多不饱和脂肪酸结构对生长期扬州鹅肌脂率（胸肌含脂率和腿肌含脂率）无显著影响,实验结果表明,扬州鹅肌肉的脂肪含量均在1%-3%之间,说明扬州鹅肉品风味好。LPL表达具有组织特异性,腹脂表达水平较高；n-6/n-3PUFA为6：1时LPL基因表达量最高。结论：n-6/n-3PUFA为9：1时产肉性能和肉鲜味最好,6：1时更有利于LPL基因表达。

论文目录

  • 中文摘要
  • Abstract
  • 目录
  • 符号说明
  • 文献综述
  • 1. 多不饱和脂肪酸的营养生理作用
  • 2. 多不饱和脂肪酸结构的研究进展
  • 3. 脂肪在家禽体内的代谢特点
  • 3.1 脂肪的分解代谢（脂肪的动员）
  • 3.2. 脂肪的合成代谢
  • 3.3. 脂肪的转运
  • 3.4 饲料对肉中脂肪的影响
  • 4. LPL在脂肪代谢中的作用
  • 5. 多不饱和脂肪酸的代谢调控
  • 6. 饲料中脂肪对肉品质的影响
  • 7 本研究目的和意义
  • 8. 研究的技术路线图
  • 第一章 n-6/n-3PUFA不同比例对生长期扬州鹅生产性能和产肉性能的影响
  • 1. 材料与方法
  • 1.1 试验动物
  • 1.2 试验设计和日粮组成
  • 1.3 样品采集
  • 1.4 测定指标
  • 1.5 数据处理
  • 2. 结果与分析
  • 2.1 n-6/n-3PUFA不同比例对生长期扬州鹅日增重的影响
  • 2.2 n-6/n-3PUFA不同比例对生长期扬州鹅料肉比的影响
  • 2.3 n-6/n-3PUFA不同比例对生长期扬州鹅屠宰性能的影响
  • 3 讨论
  • 3.1 n-6/n-3PUFA不同比例对生长期扬州鹅日增重的影响
  • 3.2 n-6/n-3PUFA不同比例对生长期扬州鹅饲料转化率的影响
  • 3.3 n-6/n-3PUFA不同比例对生长期扬州鹅屠宰性能的影响
  • 4. 小结
  • 第二章 n-6/n-3PUFA不同比例对生长期扬州鹅肌肉理化指标的影响
  • 1 材料与方法
  • 1.1 试验动物与仪器
  • 1.2 试验日粮
  • 1.3 步骤
  • 1.4 测定指标
  • 1.4.1 剪切力（嫩度）
  • 1.4.2 系水力
  • 1.4.3 肌肉滴水损失
  • 1.4.4 肌肉pH（45分钟）
  • 1.4.5 肌纤维组织结构的采样及步骤
  • 1.5 数据处理
  • 2 实验结果
  • 2.1 n-6/n-3PUFA不同比例对剪切力的影响
  • 2.2 n-6/n-3PUFA不同比例对腿肌系水力的影响
  • 2.3 n-6/n-3PUFA不同比例对肌肉PH的影响
  • 2.4 n-6/n-3PUFA不同比例对腿肌肌纤维面积的影响
  • 3. 讨论
  • 3.1 n-6/n-3PUFA不同比例对嫩度剪切力的影响
  • 3.2 n-6/n-3PUFA不同比例失水率和肌肉滴水损失的影响
  • 3.3 n-6/n-3PUFA不同比例肌肉PH的影响
  • 3.4 n-6/n-3PUFA不同比例对肌纤维粗细的影响
  • 4 小结
  • 第三章 n-6/n-3PUFA不同比例对扬州鹅肌肉脂肪酸,氨基酸和肌苷酸的影响
  • 1 材料与方法
  • 1.1 试验动物
  • 1.2 试验日粮
  • 1.3 样品采集
  • 1.4 仪器
  • 1.5 试剂
  • 1.5.1 脂肪酸所用试剂
  • 1.5.2 肌苷酸所用试剂
  • 1.5.3 氨基酸所用试剂
  • 1.6 步骤
  • 1.6.1 脂肪酸的步骤
  • 1.6.2 肌苷酸的步骤
  • 1.6.3 氨基酸的步骤
  • 2 结果
  • 2.1 n-6/n-3PUFA不同比例对扬州鹅肉质脂肪酸的影响
  • 2.2 n-6/n-3PUFA不同比例对扬州鹅肉质肌苷酸的影响
  • 2.3 n-6/n-3PUFA不同比例对扬州鹅肉质氨基酸的影响
  • 3 讨论
  • 3.1 n-6/n-3PUFA不同比例对扬州鹅肉质脂肪酸的影响

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