本文主要研究内容
作者尹乐斌,周娟,李立才,邓鹏,廖聪,刘丹,杨爱莲（2019）在《葛根软糖制备工艺优化及体外抗氧化活性研究》一文中研究指出：以葛根提取液为原料,明胶为胶凝剂,以质构参数和感官评分为评价标准,对葛根软糖的制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性。研究结果表明:葛根提取液添加量30%,明胶添加量16%,蔗糖添加量25%,柠檬酸浓度为0.1%,该条件下制得的葛根软糖具有较适宜的硬度、弹性、韧性和咀嚼性,感官评分最高为87分。在此条件下测得软糖的黄酮含量为126.10μg/g,DPPH、ABTS、羟自由基清除率分别为46.3%,33.7%,62.1%。
Abstract
yi ge gen di qu ye wei yuan liao ,ming jiao wei jiao ning ji ,yi zhi gou can shu he gan guan ping fen wei ping jia biao zhun ,dui ge gen ruan tang de zhi bei gong yi jin hang you hua ,bing ce ding ji kang yang hua huo xing 。yan jiu jie guo biao ming :ge gen di qu ye tian jia liang 30%,ming jiao tian jia liang 16%,zhe tang tian jia liang 25%,ning meng suan nong du wei 0.1%,gai tiao jian xia zhi de de ge gen ruan tang ju you jiao kuo yi de ying du 、dan xing 、ren xing he ju jiao xing ,gan guan ping fen zui gao wei 87fen 。zai ci tiao jian xia ce de ruan tang de huang tong han liang wei 126.10μg/g,DPPH、ABTS、qiang zi you ji qing chu lv fen bie wei 46.3%,33.7%,62.1%。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与机械的尹乐斌,周娟,李立才,邓鹏,廖聪,刘丹,杨爱莲，发表于刊物食品与机械2019年02期论文，是一篇关于葛根论文,软糖论文,抗氧化活性论文,食品与机械2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：葛根论文; 软糖论文; 抗氧化活性论文; 食品与机械2019年02期论文;