糙米气调储藏稳定性研究

论文摘要

中国是稻谷产量大国，由于人口众多，中国还是稻谷及谷物产品消费大国，因此保证稻谷消费和储藏安全成为了中国一项战略性任务。稻谷储藏显得尤为重要，糙米气调储藏开辟了中国稻谷储藏新纪元。糙米气调储藏是一种新型储藏工艺，合理利用丰富的N2和CO2可再生资源，搞好粮库糙米储藏，节省储藏成本，减少环境污染，增加粮库效益，保证国家粮食安全，服务国家粮食建设发展是本实验主要目的。本实验以籼稻舟903（湖北农业科学研究院）和粳稻水晶3号（河南农业科学研究院）2种稻谷，3种含水量（13.5%、15.0%、17.0%）、3种储藏温度（18℃、自然温度、25℃）、3种储藏气体成分（98%N2、40%CO2、空气）为基础，通过正交实验设计确定了9种气调储藏方案，主要研究了籼糙米和粳糙米以下内容和品质变化规律：糙米储藏品质：色度，微生物含量，脂肪酸值，丙二醛含量，粘度，挥发性物质；糙米生理品质：发芽率，浸出液电导率，过氧化氢酶活度，降落数值；糙米加工品质：整精率，大米透明度；糙米营养品质：直链淀粉含量，还原糖含量；米饭品质：食用品质感观评分值，质地剖面分析，蒸煮品质。通对以上指标进行认真的检测和研究，并对影响糙米品质变化的相关影响因素进行了线性回归、方差分析以及正交实验数据处理，实验表明了原始粳糙米的各项指标几乎均好于原始籼糙米，储藏过程中，粳糙米受储藏时间、储藏温度、含水量以及气调方式影响波动比较大，品质变化较明显。糙米储藏温度和含水量是糙米品质变化的关键因素，98%N2和40%CO2气调储藏一定程度上减缓了糙米品质劣变。因此，糙米储藏期间，合理降低糙米储藏温度和含水量，辅助98%N2和40%CO2气调储藏，储藏效果更佳，如18℃和13.5%条件下，充98%N2和40%CO2气调，可以使籼、粳糙米12个月内还具备良好的储藏特性，如脂肪酸值仍为23.78KOHmg/100g，米饭感官评价值保持在90分以上。同时，糙米储藏温度和含水量越低，98%N2和40%CO2气调效果越明显，储藏温度和含水量升高时，这种效果越来越微弱。总之，与40%CO2气调相比，98%N2气调保鲜效果更明显，常规空气储藏效果最差。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 前言
• 1.1 糙米的营养价值及开发
• 1.2 糙米储藏的经济意义
• 1.3 国外对糙米储藏的研究
• 1.4 国内对糙米储藏的研究
• 1.5 气调储藏的发展及应用
• 1.6 实验研究内容
• 第二章 糙米储藏期间储藏品质
• 2.1 材料来源
• 2.2 材料处理
• 2.3 试验试剂
• 2.4 试验仪器
• 2.5 试验方法
• 2.5.1 色度
• 2.5.2 微生物检测
• 2.5.3 脂肪酸值
• 2.5.4 丙二醛含量
• 2.5.5 糙米粉 RVA
• 2.5.6 挥发性物质
• 2.6 试验结果分析与讨论
• 2.6.1 糙米色度及相关因素研究
• 2.6.2 糙米细菌数量变化及相关因素研究
• 2.6.3 糙米霉菌数量变化及相关因素研究
• 2.6.4 糙米脂肪酸值变化及相关因素研究
• 2.6.5 糙米丙二醛含量变化及相关因素研究
• 2.6.6 糙米粉 RVA 变化及相关因素研究
• 2.6.7 糙米挥发性物质及相关因素研究
• 第三章 糙米储藏期间生理品质
• 3.1 材料来源
• 3.2 材料处理
• 3.3 实验试剂
• 3.4 实验仪器
• 3.5 实验方法
• 3.5.1 发芽率
• 3.5.2 浸出液电导
• 3.5.3 过氧化氢酶活度
• 3.5.4 降落数值
• 3.6 实验结果分析与讨论
• 3.6.1 糙米发芽率变化及相关因素研究
• 3.6.2 糙米浸出液电导率变化及相关因素研究
• 3.6.3 糙米过氧化氢酶活度变化及相关因素研究
• 3.6.4 糙米降落数值变化及相关因素研究
• 第四章 糙米储藏期间加工品质
• 4.1 材料来源
• 4.2 材料处理
• 4.3 实验仪器
• 4.4 实验方法
• 4.4.1 整精率
• 4.4.2 大米透明度
• 4.5 实验结果分析与讨论
• 4.5.1 糙米整精率变化及相关因素研究
• 4.5.2 大米透明度变化及相关因素研究
• 第五章 糙米储藏期间营养品质
• 5.1 材料来源
• 5.2 材料处理
• 5.3 实验试剂
• 5.4 实验仪器
• 5.5 实验方法
• 5.5.1 直链淀粉含量
• 5.5.2 还原糖含量
• 5.6 实验结果分析与讨论
• 5.6.1 糙米直链淀粉含量变化及相关因素研究
• 5.6.2 糙米还原糖含量变化及相关因素研究
• 第六章 糙米储藏期间米饭品质
• 6.1 材料来源
• 6.2 材料处理
• 6.3 实验仪器
• 6.4 实验方法
• 6.4.1 米饭食用品质
• 6.4.2 米饭质地剖面分析
• 6.4.3 米饭蒸煮品质
• 6.5 实验结果分析与讨论
• 6.5.1 米饭食用品质变化
• 6.5.2 米饭质地剖面分析变化
• 6.5.3 米饭蒸煮品质变化
• 第七章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 附录
• 个人简历