本文主要研究内容
作者程小飞,宋锐,徐远琴,袁希平,李成,伍远安,邓大青,李鸿,李金龙（2019）在《网箱养殖刺鲃肌肉营养成分分析及评价》一文中研究指出：采用常规生化分析方法测定湖南芷江网箱养殖刺鲃(Spinibarbus caldwelli)肌肉(鲜样)营养成分的组成和含量,并对其营养价值进行综合评价。结果表明:网箱养殖刺鲃肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为73.44%、24.18%、3.63%、1.28%。肌肉中共检测出17种氨基酸,氨基酸总含量(TAA)为18.08%,其中必需氨基酸(EAA)含量为6.70%,占氨基酸总量的37.06%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)含量的比值为58.88%,其必需氨基酸比例符合FAO/WTO的理想模式。以氨基酸评分(AAS)评价,Val和Ile为肌肉第一、二限制性氨基酸;以化学评分(CS)评价,Met+Cys和Val为肌肉第一、二限制性氨基酸。必需氨基酸指数(EAAI)为58.39,鲜味氨基酸(DAA)含量为6.97%,占氨基酸总量的38.55%。肌肉中检测出饱和脂肪酸(SFA)3种、单不饱和脂肪酸(MUFA) 3种、多不饱和脂肪(PUFA)5种,共11种脂肪酸。SFA、MUFA、PUFA分别占脂肪酸总量的20.56%、54.71%、24.72%,C20:5n-3(EPA)与C22:6n-3(DHA)之和占脂肪酸总量的1.86%。研究表明,网箱养殖刺鲃肌肉具有食用营养价值。
Abstract
cai yong chang gui sheng hua fen xi fang fa ce ding hu na zhi jiang wang xiang yang shi ci ba (Spinibarbus caldwelli)ji rou (xian yang )ying yang cheng fen de zu cheng he han liang ,bing dui ji ying yang jia zhi jin hang zeng ge ping jia 。jie guo biao ming :wang xiang yang shi ci ba ji rou zhong shui fen 、cu dan bai 、cu zhi fang 、hui fen de han liang fen bie wei 73.44%、24.18%、3.63%、1.28%。ji rou zhong gong jian ce chu 17chong an ji suan ,an ji suan zong han liang (TAA)wei 18.08%,ji zhong bi xu an ji suan (EAA)han liang wei 6.70%,zhan an ji suan zong liang de 37.06%,bi xu an ji suan (EAA)yu fei bi xu an ji suan (NEAA)han liang de bi zhi wei 58.88%,ji bi xu an ji suan bi li fu ge FAO/WTOde li xiang mo shi 。yi an ji suan ping fen (AAS)ping jia ,Valhe Ilewei ji rou di yi 、er xian zhi xing an ji suan ;yi hua xue ping fen (CS)ping jia ,Met+Cyshe Valwei ji rou di yi 、er xian zhi xing an ji suan 。bi xu an ji suan zhi shu (EAAI)wei 58.39,xian wei an ji suan (DAA)han liang wei 6.97%,zhan an ji suan zong liang de 38.55%。ji rou zhong jian ce chu bao he zhi fang suan (SFA)3chong 、chan bu bao he zhi fang suan (MUFA) 3chong 、duo bu bao he zhi fang (PUFA)5chong ,gong 11chong zhi fang suan 。SFA、MUFA、PUFAfen bie zhan zhi fang suan zong liang de 20.56%、54.71%、24.72%,C20:5n-3(EPA)yu C22:6n-3(DHA)zhi he zhan zhi fang suan zong liang de 1.86%。yan jiu biao ming ,wang xiang yang shi ci ba ji rou ju you shi yong ying yang jia zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的程小飞,宋锐,徐远琴,袁希平,李成,伍远安,邓大青,李鸿,李金龙，发表于刊物现代食品科技2019年06期论文，是一篇关于刺鲃论文,肌肉论文,氨基酸论文,脂肪酸论文,营养价值论文,现代食品科技2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。