本文主要研究内容
作者许蓓,龚盛祥,王正武（2019）在《模糊评判响应面法优化无糖明日叶曲奇配方》一文中研究指出：为了研发一款低糖且营养美味的功能性无糖曲奇饼干,应用模糊评判法对感官进行评定,在单因素实验的基础上,以模糊感官评分结果为响应面值,通过Box-Behnken实验设计考察了明日叶粉添加量、黄油添加量、麦芽糖醇添加量、蛋液添加量间交互作用对无糖明日叶曲奇的感官评分的影响。结果表明,无糖明日叶曲奇的最佳配方为:以低筋小麦粉100.0 g为计,明日叶粉2.0 g,黄油71.3 g,麦芽糖醇38.5 g,蛋液13.2 g,此时感官评分为(81.92±2.14)分,与模型预测值(81.61±2.35)分相符,由该方法制备的无糖明日叶曲奇具有优异的感官和质构品质,说明经模糊评判-响应面优化的产品配方对实际生产具有较好的指导意义。
Abstract
wei le yan fa yi kuan di tang ju ying yang mei wei de gong neng xing mo tang qu ji bing gan ,ying yong mo hu ping pan fa dui gan guan jin hang ping ding ,zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,yi mo hu gan guan ping fen jie guo wei xiang ying mian zhi ,tong guo Box-Behnkenshi yan she ji kao cha le ming ri xie fen tian jia liang 、huang you tian jia liang 、mai ya tang chun tian jia liang 、dan ye tian jia liang jian jiao hu zuo yong dui mo tang ming ri xie qu ji de gan guan ping fen de ying xiang 。jie guo biao ming ,mo tang ming ri xie qu ji de zui jia pei fang wei :yi di jin xiao mai fen 100.0 gwei ji ,ming ri xie fen 2.0 g,huang you 71.3 g,mai ya tang chun 38.5 g,dan ye 13.2 g,ci shi gan guan ping fen wei (81.92±2.14)fen ,yu mo xing yu ce zhi (81.61±2.35)fen xiang fu ,you gai fang fa zhi bei de mo tang ming ri xie qu ji ju you you yi de gan guan he zhi gou pin zhi ,shui ming jing mo hu ping pan -xiang ying mian you hua de chan pin pei fang dui shi ji sheng chan ju you jiao hao de zhi dao yi yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的许蓓,龚盛祥,王正武，发表于刊物食品工业科技2019年10期论文，是一篇关于明日叶论文,麦芽糖醇论文,曲奇论文,模糊评判论文,响应面法论文,感官评分论文,食品工业科技2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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