绿芦笋贮藏保鲜技术研究

论文摘要

本文以绿芦笋（Asparagus of oficinalis L.）为试材,从采后绿芦笋的生理和品质变化（形态、硬度、呼吸作用、酶活性、水分、粗纤维、糖分、叶绿素、Vc等）入手,以提高和延长绿芦笋贮藏保鲜质量和货架期为目的,探讨绿芦笋贮藏保鲜的有效途径。对绿芦笋进行高浓度CO2冲击后低温贮藏保鲜试验,探讨了贮藏过程中绿芦笋的生理变化,以纤维素含量、MDA含量、Vc含量、叶绿素含量、PAL活性等为指标,采用正交试验方案对高浓度CO2冲击的时间、气体成分组成进行优化。结果表明,适宜的处理时间、气体成分可明显延缓绿芦笋采后纤维化进程,较好地抑制其PAL活性,提高耐贮性,延缓衰老。绿芦笋商品率最高、纤维素含量最低及PAL活性最低的优化因素水平组合为CO230%、处理时间24h、O20%,在（2.5±0.5）℃下贮藏20d时,商品率仍达95%。钙处理可以延长绿芦笋的货架期,采用CaCl2水溶液浸泡处理,可以有效增加绿芦笋的细胞强度,减少软腐病的发生。结果表明,最佳处理后的绿芦笋（经过30%CO2、0% O2处理24h后在2.5℃放置12h）贮藏处理组合为CaCl2浓度4%、浸泡时间2min、MAP包装（MAP包装中的CO2含量2%,O2含量6%）,可以很好地解决绿芦笋在贮藏过程中的失水萎蔫,较好地保持绿芦笋的外观品质。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 绿芦笋的特性和营养价值
• 1.2 绿芦笋工业发展状况和趋势
• 1.3 绿芦笋贮藏保鲜技术研究进展
• 1.4 芦笋嫩茎采后生理和形态变化
• 1.4.1 形态变化
• 1.4.2 硬度变化
• 1.4.3 呼吸作用
• 1.4.4 酶活性变化
• 1.5 芦笋嫩茎采后成分变化
• 1.5.1 水分含量变化
• 1.5.2 粗纤维含量变化
• 1.5.3 营养成分损失
• 1.5.4 糖分含量变化
• 1.5.5 叶绿素含量变化
• 1.5.6 Vc 含量变化
• 1.6 本研究的内容和目的
• 1.6.1 本研究的主要内容
• 1.6.2 本研究的目的和意义
• 2处理对绿芦笋低温贮藏品质的影响'>第二章 高浓度CO₂处理对绿芦笋低温贮藏品质的影响
• 2.1 前言
• 2.2 材料与方法
• 2.2.1 材料
• 2.2.2 方法
• 2.3 结果与分析
• 2 处理浓度对绿芦笋贮藏保鲜质量的影响'>2.3.1 CO₂处理浓度对绿芦笋贮藏保鲜质量的影响
• 2 处理时间对绿芦笋贮藏保鲜质量的影响'>2.3.2 CO₂处理时间对绿芦笋贮藏保鲜质量的影响
• 2.3.3 优化试验与分析
• 2.3.4 验证试验与分析
• 2.4 讨论
• 2.5 小结
• 2浸泡法保鲜技术研究'>第三章 绿芦笋CACL₂浸泡法保鲜技术研究
• 3.1 前言
• 3.2 材料与方法
• 3.2.1 材料
• 3.2.2 方法
• 3.3 结果与分析
• 2 水溶液浸泡浓度的确定'>3.3.1 CaCl₂水溶液浸泡浓度的确定
• 2 水溶液浸泡时间的确定'>3.3.2 CaCl₂水溶液浸泡时间的确定
• 3.3.3 优化试验与分析
• 3.3.4 验证试验与分析
• 3.4 讨论
• 3.5 小结
• 第四章 结论与创新
• 4.1 结论
• 4.2 创新
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介