Y公司新产品开发流程研究及对中国快速连锁餐饮市场的启示

论文摘要

随着中国改革开放的深入,人民生活的改善,国内中式餐饮业正面临重大的机遇和挑战。为了适应市场经济的快速节奏,快餐连锁经营的模式无疑是一个重要选项。有着五千年灿烂历史的中华文明孕育出了举世闻名的中华美食。中华美食对于原料精挑细选,制作方法匠心独运,追求养生调理孜孜不倦。中式餐饮业脱胎于古老的中华料理,秉承悠久的历史传统,正焕发无限的青春。但是,正由于中式餐饮业身上厚重的历史承担,在现代社会中,其局限性已日益束缚住了企业成长的手脚。相反,自从二十世纪九零年代以来,国际知名快餐企业纷至沓来,在国内餐饮行业掀起了一股现代餐饮革命的旋风。这些外资企业带来了现代快餐连锁经营的理念与方式,同时结合国内实际情况,精耕细作,又不失时机地把握发展机遇,作大作强,如今已跨入了全国餐饮顶尖企业之列。面对机遇和挑战,中式餐饮只有借他山之石攻玉。本文就是想借某外资餐饮集团的新产品研究流程,对近年来国内餐饮业连锁发展中的产品开发问题作一番探索。在论文中介绍了中式快餐连锁业的发展现状,包括餐饮行业的分类,快餐连锁行业的内涵,行业所面临的挑战。本文运用五力竞争模型分析中式快餐连锁业的竞争力和发展瓶颈,分析将涵盖潜在竞争者、在位者竞争强度和可持续盈利能力、替代产品压力、供应商议价能力、买家议价能力、政府管制和市场成长等方面。论文的重点在于分析某外资公司Y餐饮集团新产品的开发流程。论述该公司新产品开发的创新人力组织架构;从产品的开发策略、新品开发概念,新品开发、营运测试、上市准备和上市、以及上市回顾等环节来分析,这一流程是如何为该企业的市场营销作出巨大贡献的。同时论文分析顾客导向和市场调研在流程中的重要作用。论文的意义存在于探究Y公司新产品开发流程对国内中式快餐业有何启示。我们将揭示创新,这一企业发展的第一法宝,是中式快餐发展的灵丹妙药;而正确的开发理念,科学的开发流程,有效的开发执行是创新的关键保障。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 研究背景和意义
• 1.2 研究问题和框架
• 1.3 研究方法
• 第二章 中式快速连锁餐饮的发展现状和挑战
• 2.1 改革开放以来，餐饮业取得迅速发展
• 2.2 中式快速连锁餐饮业的发展
• 2.2.1 餐饮业分类
• 2.2.2 快速连锁餐饮的定义
• 2.2.3 中国快速连锁餐饮业的发展现状
• 2.3 中式快速餐饮业的竞争力和发展瓶颈
• 2.3.1 五力竞争模型分析
• 2.3.2 中式连锁快餐发展面临的瓶颈
• 第三章 中式连锁快餐企业的新产品创新之路
• 3.1 新产品创新对连锁快餐的意义
• 3.2 连锁餐饮企业的新产品创新流程
• 3.2.1 新产品创新流程的理论
• 3.2.2 连锁快餐企业的新产品开发流程
• 第四章 Y公司新产品开发流程研究
• 4.1 Y公司及其在中国的发展
• 4.2 创新的新产品开发组织架构
• 4.2.1 由研发人员负责新产品开发的全过程
• 4.2.2 设立新产品开发委员会
• 4.3 Y公司中国事业部新产品开发流程研究
• 4.3.1 确定新产品开发方向
• 4.3.2 开发新产品概念
• 4.3.3 新产品开发
• 4.3.4 新产品营运测试
• 4.3.5 新产品上市准备/新产品上市
• 4.3.6 产品投放控制和回顾
• 4.4 顾客需求贯穿整个新品开发过程
• 4.4.1 目标顾客和产品线细分
• 4.4.2 本土化产品
• 4.5 积极应用市场调研作为新品开发的重要工具
• 4.5.1 FGD-Focus Group Discussion小组座谈会
• 4.5.2 RGT-Research Guideline Test产品口味测试
• 4.5.3 C&P-Concept&Product Test
• 4.5.4 BRS-Buyer Respondent Survey
• 第五章 Y公司新产品开发流程对国内中式快速餐饮业的启示
• 5.1 创新!创新!创新!
• 5.2 象推出一款新香水一样推出新菜
• 5.3 学会使用科学工具正确倾听顾客的想法
• 5.4 持之以恒地执行
• 参考文献
• 致谢