周口市餐饮业卫生状况及影响因素分析

论文摘要

目的:全面了解周口市餐饮业卫生状况,发现当前周口市餐饮业存在的主要问题,找出影响餐饮业卫生状况的主要因素,为进一步找好餐饮业监督管理重点、提高周口市餐饮业卫生状况提供科学依据。 方法:用餐饮业卫生许可审查量化评分表对全市餐饮单位卫生状况做横断而调查,了解周口市餐饮业卫生许可审查量化评分各审查项目内容合格情况和周口市餐饮业卫生状况良好、一般、差单位的构成比例,并对卫生状况良好、一般、差单位的卫生许可审查量化评分各审查项目内容合格情况进行比较;对可能影响餐饮单位卫生状况的固定资产投资规模、使用面积、业主文化素质、业主从事餐饮业的时间、既往受处罚史、管理人员卫生知识培训等因素做调查,分析各因素对餐饮单位卫生状况的影响。 结果: (1) 周口市餐饮业卫生状况良好单位285家,占23%;卫生状况一般单位780家,占63%:卫生状况差单位173家,占14%。 (2) 各餐饮单位合格率较低的审查项目有:“面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应并符合有关规定”的占79.7%,其中卫生状况良好、一般、差单位分别为98.2%、70.3%、91.9%;“加工肉类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用并有明显标志”的占58.5%,其中卫生状况良好、一般、差单位分别为92.6%、51.9%、31.8%;“使用隔墙烧火炉灶或油气炉”的占75.9%,其中卫生状

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