微胶囊化月桂酸单甘油酯的制备

论文摘要

月桂酸单甘油酯天然存在于母乳中,有着优良的乳化及抑菌性能,但是它的水不溶性及辛辣的口感制约了它在食品工业中的应用,利用微胶囊技术将其包埋后,既能保留其性质,又能改善其流动性,弥补其水溶性差及口感不适的缺点,从而扩大其在食品工业中的应用范围。从包埋效果比较几种常见壁材组合,确定了以纯胶和麦芽糊精为主要壁材,蔗糖酯为乳化剂,采用喷雾干燥法制备微胶囊化月桂酸单甘油酯。在单因素实验的基础上,对微胶囊化月桂酸单甘油酯进行了配方优化的正交试验,得到的最优配方为：纯胶与麦芽糊精质量比为2：3,芯材与壁材质量比为2：7,蔗糖酯含量为1%,总固形物含量为32%。考察了均质压力及喷雾干燥工艺对微胶囊化效率的影响后,得到的最佳工艺参数为：均质压力为35MPa,喷雾干燥进风温度为165℃,进料流量为30mL/min,进料温度为55℃。最终制备的微胶囊化月桂酸单甘油酯产品为乳白色粉末,流动性和溶解性良好,微胶囊效率77.69%,水分含量3.41%,平均粒度6.670μm,电子显微镜下微胶囊外形为不规则球型颗粒,玻璃化转变温度为39.0℃,常温下稳定性良好。通过感官评定实验,发现在婴幼儿配方奶粉和营养米粉中微胶囊产品的阈值为0.41%和1.2%,均高于月桂酸单甘油酯的0.037%和0.14%。对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌试验表明,月桂酸单甘油酯的抑菌能力受到了包埋作用的影响,但随着添加浓度的增加,对抑菌能力的影响减小。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 月桂酸单甘油酯
• 1.1.1 月桂酸单甘油酯的理化性质
• 1.1.2 月桂酸单甘油酯作为抑菌剂的优势
• 1.1.3 国内外研究进展
• 1.2 微胶囊技术
• 1.2.1 微胶囊技术简介
• 1.2.2 微胶囊的作用
• 1.2.3 微胶囊制备方法
• 1.2.4 微胶囊的壁材
• 1.2.5 微胶囊技术在抑菌剂中应用展望
• 1.3 本课题主要研究内容
• 第二章 微胶囊化月桂酸单甘油酯配方的优化
• 2.1 引言
• 2.2 材料,试剂和设备
• 2.2.1 材料与试剂
• 2.2.2 设备
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 微胶囊化月桂酸单甘油酯的制备过程
• 2.3.2 乳状液稳定性的测定
• 2.3.3 乳状液粘度的测定
• 2.3.4 月桂酸单甘酯含量测定标准曲线的绘制
• 2.3.5 月桂酸单甘油酯微胶囊化效果评价
• 2.4 结果与讨论
• 2.4.1 壁材的选择
• 2.4.2 乳化剂的选择及其对乳状液性质的影响
• 2.4.3 壁材配比对乳状液性质的影响
• 2.4.4 芯材与壁材配比对乳状液性质的影响
• 2.4.5 固形物含量对乳状液性质的影响
• 2.4.6 微胶囊化月桂酸单甘酯配方优化实验研究
• 2.5 本章小结
• 第三章 微胶囊化月桂酸单甘油酯工艺参数研究
• 3.1 引言
• 3.2 材料,试剂和设备
• 3.2.1 材料与试剂
• 3.2.2 设备
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 乳状液稳定性的测定
• 3.3.2 乳状液粘度的测定
• 3.3.3 微胶囊化效率的测定
• 3.3.4 微胶囊水分含量的测定
• 3.3.5 乳状液粒径的测定
• 3.3.6 微胶囊产品粒径的测定
• 3.4 结果与讨论
• 3.4.1 均质压力对乳状液稳定性影响
• 3.4.2 均质压力对微胶囊效果的影响
• 3.4.3 进风温度对微胶囊效率的影响
• 3.4.4 进料流量对微胶囊效率的影响
• 3.4.5 进料温度对微胶囊效率的影响
• 3.4.6 最佳工艺下的微胶囊化效率
• 3.5 本章小结
• 第四章 微胶囊化月桂酸单甘油酯的理化性质及其抑菌效果研究
• 4.1 引言
• 4.2 材料,试剂和设备
• 4.2.1 材料与试剂
• 4.2.2 设备
• 4.3 实验方法
• 4.3.1 微胶囊水分含量的测定
• 4.3.2 微胶囊产品粒径的测定
• 4.3.3 微胶囊产品溶解性的测定
• 4.3.4 微胶囊的玻璃化转变温度
• 4.3.5 微胶囊表面形态的观察
• 4.3.6 微胶囊产品对婴幼儿食品的感官影响
• 4.3.7 微胶囊的抑菌效果评价
• 4.4 结果与讨论
• 4.4.1 微胶囊产品的物理性质
• 4.4.2 微胶囊产品表面形态的观察
• 4.4.3 微胶囊溶解性
• 4.4.4 微胶囊产品粒度分布
• 4.4.5 微胶囊产品对婴幼儿食品的感官影响
• 4.4.6 微胶囊产品的玻璃化转变温度
• 4.4.7 微胶囊产品对大肠杆菌的抑菌效果研究
• 4.4.8 微胶囊产品对金黄色葡萄球菌的抑菌效果研究
• 4.5 本章小结
• 第五章 结论与展望
• 5.1 主要结论
• 5.2 存在问题及展望
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介