刘超
（河南中烟工业有限责任公司，郑州市450000）
摘要：近年来，生物碱不同程度的变化作为烟草工艺流程的重要组成部分，已经越来越受工业企业的重视。目前，许多研究人员对烟草工艺流程中生物碱变化展开了研究，利用现代分析技术揭示了卷烟过程中生物碱的变化规律，根据对烟草制品生物碱的变化与工艺参数进行分析，从而确定其相互关系。基于此，本文首先阐述了生物碱的种类，其次根据在烟草工艺流程中对生物碱的测定进行了分析，最后讨论了烟草工艺流程中生物碱的变化。
关键词：烟草；初烤；复烤；醇化；制丝；生物碱
烟草中所含的生物碱是指含氮元素的杂环化合物，生物碱的分子结构比较复杂。生物碱作为烟草重要的化学组成成分，不仅是衡量烟草品质的标准，更是烟草成分的象征物。生物碱不同于普通的含氮化合物，其复杂的结构以及独特的性质，对烟草的质量具有重要的影响，所以许多国内外的烟草学者对生物碱单独进行了研察。本文对烟草工艺流程中生物碱变化进行了研究，以明确在烟草在各个工艺流程中的变化，为工艺技术优化提供理论支撑。
1生物碱的种类
烟草中所含生物碱主要有四种，一是对烟的劲道、吃味以及刺激性具有重要影响的烟碱，烟碱的含量越高，其香味越浓，口感越好；烟碱能够刺激人的中枢神经系统，带来比较强烈生理感受。二是降烟碱，其在烟草中的含量仅次于烟碱，占总含量的三分之一，降烟碱对烟的品质具有重要影响，降烟碱可以改变烟的含量与成分。三是假木贼碱，在少数烟草的品种中，担当主要的生物碱成分，但成分较少。四是新烟草碱，含量最少，在任何一个烟草品种中，新烟草碱都不被当作主要的烟草碱来使用[1]。
2生物碱的主要测定方法
生物碱可分为仲胺类生物碱、叔胺生物碱以及季胺类生物碱。其中烟碱隶属于仲胺类生物碱，其余三种碱隶属于仲胺类生物碱。现阶段，由四种碱演变而来的微量碱已超过20种，不同烟草生物中所含碱的成分千差万别。对生物碱进行测定的方法有很多，其中气相色谱法与液相色谱法比较常见。液相色谱法主要包括三种，分别是高效液相色谱法、离子色谱法、质谱联用法与液相色谱。其中在国内外，利用超高效液相色谱法对生物碱进行检测的技术是比较成熟的，其具有选择性与专一性的特点能够有效准确地对生物碱种类进行分离定位，对于烟草这一成分比较复杂的样品来说，利用高效液相色谱法进行分析是必然选择[2]。
3烟草工艺流程中生物碱变化
3.1生物碱在初烤工艺中的变化
烟草的初烤工艺是指，通过加热烟草使其叶子中所含的全部水分被蒸发、最终达到干燥状态的一个过程。一般情况下，烟草在初烤工艺之后，烟叶的外表有一定的变化,技术人员会将其制成卷烟成品，通过对成品卷烟的外表特征与气味进行客观评价。在初烤工艺中，烟叶中生物碱含量与被烤制烟叶的色度、烟油的含量等有关，其中，烟叶品种被烤制的色度越深，其烟叶中生物碱的含量越低；反之，烟叶品种被烤制的色度越浅，其烟叶中生物碱的含量越高；其烟叶中烟油的油分越多，生物碱的含量越高、烟叶品质越好；反之，其烟叶中烟油的油分越少，生物碱的含量越低、烟叶品质越不好；另外，不同温度对生物碱的变化也有一定的影响。烟叶经过高温初烤会变黄,随着温度的增加生物碱的含量会逐渐减少；烟叶经过低温初烤烟叶也会变黄,低温使生物碱含量增加[3]。
3.2生物碱在复烤工艺中的变化
在烟卷制作过程中,在对烟叶进行初烤工艺后，为了提高烟叶的利用率，要对成品烟卷进行复烤工艺，以此来提高烟草的质量。复烤的主要作用是对梗叶进行分离，对初烤之后的烟叶，利用打叶机使叶梗分离,再对成品烟卷进行复烤,这种方法也很容易操作，通过对机器的使用加大生产，提高生产效率，是现代烟厂应用比较广发的一种方法。不仅可以使烟叶保持完整,而且相比于传统技术，减少了对烟草的浪费。在复烤工艺加工的过程中，对烟叶进行加湿与去湿处理，来调整烟叶中的水分。在对生物碱在复烤工艺中变化进行研究时，首先对烟叶进行回潮处理，根据选取不同烟叶进行检测，来观察生物碱的变化。通过观察可知，不同烟叶的高度，其生物碱与烟碱也不同，叶子高的生物碱及烟碱积累较多。且同一部位的烟草中，生物碱的含量从低到高分别是：可替宁、麦斯明、假木贼碱、降烟碱、新烟草碱，含量最高的是烟碱。其次在对烟叶进行润叶处理以后，烟叶各个部位的烟碱含量开始减少，烟碱减少的同时，其他生物碱的比例则逐渐升高。最后对叶片进行烘烤，据观察，烘烤之后烟叶中的烟碱含量继续减少，另外五种生物碱的比例则继续升高。
3.3生物碱在醇化工艺中的变化
烟草的醇化工艺的作用是去除烟叶的青涩味,使其达到香醇味道。醇化工艺通过对烟卷进行再加工，有效地改善了烟卷品质。醇化工艺是在初烤工艺与复烤工艺之后进行的。在初烤与复烤工艺之后，烟草的品质不能得到更好的完善,成品烟卷的品质也会有一定的影响，所以要经过醇化工艺，改善其刺激性以及入口的细腻程度等。对于一些还存在苦涩现象的低等烟草，若不经过醇化工艺，是无法进行使用的。在氧气、酶以及微生物作用下，烟碱发生降解是烟碱含量下降的主要原因。在醇化过程中，烟叶中的烟碱含量逐渐降低，化合物的含也量随着醇化时间的延长而降低，其中主要包含总氮、还原糖与烟碱等化合物。与之不同的是，糖碱的含量在醇化过程中逐渐升高。烟叶在醇化过程中,其颜色会逐渐分布均匀，烟卷细腻程度与香醇的味道会逐渐增加,所以,醇化工艺是生产香烟过程中不可或缺的工序。
3.4生物碱在制丝工艺中的变化
制丝工艺的流程比较复杂，主要包括备料、片烟解包、松片回潮、润叶加料、烘丝等过程，通过对切片、松片回潮以及预混掺配工艺过程中的生物碱变化进行分析发现，在松片回潮前后，其生物碱的含量在逐渐下降，中性香与酸性成分逐渐增加；另外，烟丝越窄，其烟丝的烟碱含量就越高。在烘丝工艺过程中，发现烟碱的变化比较显著，生物碱的含量降低了一定程度。相比于润叶加料工艺，松片回潮则更低。赵永利[5]等结合质谱联用与气相色谱技术，对烟碱与降烟碱的含量变化进行了分析发现，在松片回潮过程中，烟碱含量和略降低，但降低幅度不大，降烟碱的含量有所提升；切丝工艺过程中，烟碱含量开始相对升高，降烟碱的含量继续升高。
结论：
本文首先简述了生物碱的种类以及测定方法，其次展开了对烟草工艺流程的研究，研究结果表明，生物碱的含量随着烟草工艺流程而变化，分别从生物碱在初烤工艺中的变化、生物碱在复烤工艺中的变化、生物碱在醇化工艺中的变化三方面展开调查，在初烤阶段，烟叶被烤制的色度与烟油的含量有关；在复烤阶段，烟叶品质与复烤放置时间有关；在醇化阶段，生物碱的含量与醇化时间有关。一方面，烟草在通过初烤工艺以及打叶复烤工艺，降低了生物碱的含量，使烟叶保持完整。另一方面，烟草在氧化、微生物等作用进行发酵提高了烟叶的质量。因此，应继续加强对烟草工艺流程中生物碱变化研究，并以此进行工艺技术优化，不断提高卷烟的质量，满足人们对烟草更高质量的需求。
参考文献
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[2]刘永宁.烟草工艺流程中生物碱变化[J].环球市场信息导报，2014，36(19):229.
[3]李旺臻.浅谈烟草工艺流程中生物碱变化研究[J].科技风，2016，62(02):106.
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[5]赵永利，史宏志，杨兴有等.白肋烟烟碱转化率与生物碱含量及新烟草碱/降烟碱值的关系[J].河南农业大学学报，2016，10(02):135-138.
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