灵武长枣贮藏期生物有效性研究

论文摘要

灵武长枣的采后贮藏保鲜目前已经取得了明显效果,极大地提高了灵武长枣的贮藏价值。本文以宁夏灵武长枣为试材,主要研究贮藏期间1-MCP处理与MAP包装对不同成熟度长枣果实的品质变化和氧化衰老规律,及营养物质的生物有效性的变化,重点模拟人体的消化系统来评价果实主要活性物质Vc在人体消化吸收过程中的生物有效性,探讨贮藏过程中保鲜措施对生物有效性的影响,以及果实品质与生物有效性的关系。结合贮藏期品质变化,确定灵武长枣最佳保鲜条件,在确保果实保鲜品质的同时,最大限度维持长枣的营养价值及营养物质在人体的吸收利用。1-MCP熏蒸处理和KDM微孔膜包装的果实,由于抑制了内源乙烯的生成和果实的呼吸作用,明显延缓了果实的品质下降和果实的氧化衰老,保持了的酶活性,后期MDA的含量仅为0.214μ mo1/g,显著低于对照；使果实中Vc的生物利用度较稳定的维持在17.5%左右,不影响体外的消化吸收,而且抑制了利用度的下降；果实的酚类物质和自由基的清除能力也维持在较高水平。成熟度实验证明了适当的采收成熟度,对果实品质的保持和氧化衰老的抑制均有明显的积极作用,推迟了抗氧化酶活性高峰的出现；虽然贮藏前期八成熟度果实的风味和品质略低于全红果,但贮藏后期果实总酚含量为93.4μg/100mg, DPPH.清除率为43.2%,仍然保持在较高的水平,明显高于已进入衰老期的全红果；整个贮藏过程中Vc生物利用度稳定性较好,维持在17.2%左右,延缓了贮藏后期利用度的下降。贮藏后期的货架期实验表明,采用保鲜措施处理后的果实进入流通环节后仍然能保持良好的耐贮性；货架期果实营养物质的含量和活性仍然处于较高水平,Vc的生物利用度也较为稳定,仅下降了3%。通过对一系列贮藏保鲜措施的研究和各项指标的测定,证实了1-MCP及KDM微孔膜包装等各项保鲜措施不会对营养物质在人体的吸收利用产生不利影响,反而有利于维持其生物有效性；适当的采收成熟度也可以也有利于维持贮藏后期果实的生物利用度；果实的品质和营养物质的吸收利用程度有明显的相关性,果实的品质越高,营养物质的含量和吸收利用越稳定。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 论文常用英文縮写表
• 1 前言
• 1.1 枣的营养价值及贮藏特点
• 1.1.1 枣的特点与价值
• 1.1.2 枣果采后营养物质的变化
• 1.1.3 枣的贮藏特点
• 1.2 灵武长枣的特性与价值
• 1.2.1 灵武长枣的形态特征
• 1.2.2 灵武长枣的价值
• 1.3 生物有效性
• 1.3.1 生物有效性的发展及科学依据
• 1.3.2 消化系统
• 1.3.3 消化酶
• 1.3.4 消化吸收
• 1.3.5 胃-小肠的消化
• 1.3.6 生物利用度（Bioaccessibility）
• 1.4 果实衰老与抗氧化研究
• 1.4.1 果实成熟与衰老
• 1.4.2 烯对果实衰老的影响
• 1.4.3 果蔬衰老过程中的膜脂过氧化作用
• 1.4.4 脂质过氧化相关酶
• 1.4.5 自由基对果实衰老的影响
• 1.4.6 果实的抗氧化研究
• 1.5 研究目标与研究内容
• 1.6 研究意义
• 2 材料与方法
• 2.1 供试材料和仪器
• 2.1.1 供试材料
• 2.1.2 供试仪器与试剂
• 2.1.3 抽样方法和取样部位
• 2.1.4 1μL/L浓度的1-MCP配制方法
• 2.1.5 成熟度分级标准
• 2.2 实验设计
• 2.2.1 生理调节剂的调控效果研究
• 2.2.2 成熟度灵武长枣低温贮藏的品质变化和生物有效性研究
• 2.2.3 MAP保鲜膜对灵武长枣贮藏品质和生物有效性的影响
• 2.2.4 灵武长枣贮藏后期货架期实验
• 2.3 测定指标及方法
• 2.3.1 果实贮藏品质相关参数的测定方法
• 2.3.2 氧化衰老相关指标测定
• 2.3.3 生物有效性相关指标测定
• 2.4 数据处理
• 3 结果与讨论
• 3.1 生理调节剂的调控效果研究
• 3.1.1 生理调节剂的选择
• 3.1.2 生理调节剂对灵武长枣贮藏品质的影响
• 3.1.3 生理调节剂对灵武长枣成熟衰老的影响
• 3.1.4 生理调节剂对灵武长枣生物有效性的影响
• 3.2 MAP保鲜膜对灵武长枣贮藏品质和生物有效性的影响
• 3.2.1 不同MAP保鲜膜内气体成分的变化
• 3.2.2 不同MAP保鲜膜包装对灵武长枣贮藏效果的影响
• 3.2.3 不同MAP保鲜膜包装对灵武长枣生物有效性的影响
• 3.3 不同成熟度灵武长枣低温贮藏的品质变化和生物有效性研究
• 3.3.1 不同成熟度灵武长枣低温贮藏过程中的品质变化
• 3.3.2 成熟度对灵武长枣低温贮藏过程中氧化衰老的影响
• 3.3.3 不同成熟度灵武长枣低温贮藏过程中生物有效性研究
• 3.4 灵武长枣贮藏前和贮藏后期货架期实验
• 3.4.1 货架期灵武长枣的品质变化
• 3.4.2 货架期灵武长枣生物有效性的研究
• 4 结论
• 5 展望
• 6 参考文献
• 7 攻读硕士学位期间发表论文情况
• 8 致谢