燕窝及其相关产品鉴伪方法的研究

论文摘要

本文利用高效液相色谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳以及分析氨基酸含量等方法初步建立了燕窝鉴伪方法,对鉴别燕窝类功能食品具有重要意义。论文利用高效液相色谱方法,以燕窝中唾液酸糖蛋白中的唾液酸为目标物,选择了白燕、血燕、冰糖燕窝及常见伪品作为具有代表性的待测物,研究了流动相、检测波长的选择对检测唾液酸的影响,确定了色谱分离条件为：流动相：10%乙腈,1%磷酸,1%四氢呋喃,水；流速1 mL/min,检测波长：230 nm；柱温：35℃；进样量：20μL。在上述优化条件下得到如下实验结果：RSD=2.24%；方法最低检出限：100μg/L；血燕、白燕、冰糖燕窝的唾液酸含量分别是10%、13%、0.07%；其添加回收率范围在95.2%-112.4%。而常见伪品银耳、猪皮、琼脂等伪品并不含有唾液酸。建立了有效的蛋白提取方法,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法对白燕、血燕、冰糖燕窝、猪皮、银耳、蛋清、海藻等常见伪品进行了鉴别。此外利用氨基酸分析仪对燕窝及冰糖燕窝进行了氨基酸含量的测定。在上述条件下,初步建立了对燕窝及其相关产品的鉴伪方法系统,并为日后规范我国保健品市场提供了技术依据。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 前言
• 1.1 功能性食品
• 1.1.1 概述
• 1.1.2 国内外发展情况
• 1.1.3 功能性食品存在的问题
• 1.2 燕窝概述
• 1.2.1 来源及产地加工
• 1.2.2 分类
• 1.2.3 化学成分
• 1.2.4 燕窝的作用
• 1.3 燕窝及其相关产品常见掺假手段
• 1.3.1 染色与漂白
• 1.3.2 添加廉价原料
• 1.3.3 添加廉价燕窝
• 1.4 燕窝及其相关产品的常见鉴伪测定方法
• 1.4.1 性状鉴定法
• 1.4.2 显微鉴别法
• 1.4.3 理化方法
• 1.4.4 色谱法
• 1.5 唾液酸
• 1.5.1 唾液酸概述
• 1.5.2 唾液酸及其衍生物生理作用
• 1.5.3 唾液酸在食品科技中的应用及其检测方法
• 1.6 燕窝鉴伪方法的发展趋势
• 1.6.1 液相色谱.质谱联用
• 1.6.2 二维液相色谱
• 1.7 本论文的意义
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.1.1 实验试剂
• 2.1.2 实验仪器和材料
• 2.1.3 待测样品
• 2.1.4 主要溶液的配制
• 2.2 高效液相色谱实验方法
• 2.2.1 液相色谱实验条件
• 2.2.2 高效液相色谱条件优化
• 2.2.3 样品前处理方法及其优化
• 2.2.4 标准曲线绘制、线性范围、最低检出限
• 2.2.5 精密度、稳定性实验
• 2.2.6 燕窝产品中唾液酸含量的检测实验
• 2.2.7 样品添加回收实验
• 2.2.8 常见伪品唾液酸含量的检测实验
• 2.2.9 邻苯二胺盐酸盐的性质
• 2.3 聚丙烯酰胺凝胶电泳方法
• 2.3.1 聚丙烯酰胺凝胶电泳方法
• 2.3.2 蛋白提取方法
• 2.3.3 聚丙烯酰胺凝胶电泳分离条件的优化
• 2.4 氨基酸分析仪条件
• 2.4.1 样品处理方法
• 2.4.2 测定条件
• 2.4.3 测定方法
• 3 结果与讨论
• 3.1 高效液相色谱法测定燕窝及其产品中唾液酸的含量
• 3.1.1 色谱条件的选择
• 3.1.2 提取唾液酸条件的优化
• 3.1.3 衍生化实验条件的优化
• 3.1.4 方法的检出限,线性范围和精密度
• 3.1.5 燕窝产品中唾液酸含量的测定
• 3.1.6 常见伪品中唾液酸的含量检测
• 3.1.7 冰糖燕窝制品中唾液酸的检测
• 3.1.8 添加回收实验
• 3.2 聚丙烯酰胺凝胶电泳对燕窝及其制品、伪品的鉴定
• 3.2.1 分离胶浓度的优化
• 3.2.2 白燕、血燕、冰糖燕窝及常见伪品的电泳谱带对比
• 3.3 燕窝及冰糖燕窝氨基酸含量测定
• 4 结论
• 5 展望
• 6 参考文献
• 7 研究生期间发表论文情况
• 8 致谢