本文主要研究内容
作者毛红霞,徐才让,宫玉霞,张潭瑛,雷俊杰,杨江海,赵元芳（2019）在《甘南藏羔羊肉风味物质检测分析》一文中研究指出：藏羊是甘肃省甘南州的优势畜种之一,在各类家畜中所占比重居首位。试验对12月龄藏羔羊进行了3个月全舍饲育肥后与同一饲养条件下的成年藏羊进行屠宰,对其肉的风味化合物进行了测定,旨在分析研究年龄对藏羊肉风味物质的影响,为进一步改善藏羊肉质及其加工利用提供科学依据。结果表明:藏羔羊肉和成年藏羊肉中分别有46种、41种挥发性成分。其中藏羔羊和成年藏羊肉中烃类物质分别为24.92%、22.03%,醛类分别为20.13%、26.69%,醇类分别为27.57%、21.53%,酮类分别为11.21%、14.66%,酸类分别为6.58%、8.81%,酯类分别为2.14%、1.68%,芳香类分别为5.48%、3.53%,杂环类分别为1.94%、1.07%。藏羔羊肉特有的挥发性化合物有19种,其中烃类4种,醛类4种,醇类4种,酮类2种,芳香类2种,酸类、酯类、杂环类各1种,成年藏羊肉特有的挥发性化合物有14种,其中烃类3种,酮类3种,醇类、杂环类各1种,醛类、酯类、芳香类各2种。藏羔羊和成年藏羊肉中共检测出60种挥发性化合物,藏羔羊肉中挥发性化合物种类丰富,膻味以及令人不愉快的气味低于成年藏羊肉,而且脂肪氧化程度较成年藏羊肉低。
Abstract
cang yang shi gan su sheng gan na zhou de you shi chu chong zhi yi ,zai ge lei jia chu zhong suo zhan bi chong ju shou wei 。shi yan dui 12yue ling cang gao yang jin hang le 3ge yue quan she si yo fei hou yu tong yi si yang tiao jian xia de cheng nian cang yang jin hang tu zai ,dui ji rou de feng wei hua ge wu jin hang le ce ding ,zhi zai fen xi yan jiu nian ling dui cang yang rou feng wei wu zhi de ying xiang ,wei jin yi bu gai shan cang yang rou zhi ji ji jia gong li yong di gong ke xue yi ju 。jie guo biao ming :cang gao yang rou he cheng nian cang yang rou zhong fen bie you 46chong 、41chong hui fa xing cheng fen 。ji zhong cang gao yang he cheng nian cang yang rou zhong ting lei wu zhi fen bie wei 24.92%、22.03%,quan lei fen bie wei 20.13%、26.69%,chun lei fen bie wei 27.57%、21.53%,tong lei fen bie wei 11.21%、14.66%,suan lei fen bie wei 6.58%、8.81%,zhi lei fen bie wei 2.14%、1.68%,fang xiang lei fen bie wei 5.48%、3.53%,za huan lei fen bie wei 1.94%、1.07%。cang gao yang rou te you de hui fa xing hua ge wu you 19chong ,ji zhong ting lei 4chong ,quan lei 4chong ,chun lei 4chong ,tong lei 2chong ,fang xiang lei 2chong ,suan lei 、zhi lei 、za huan lei ge 1chong ,cheng nian cang yang rou te you de hui fa xing hua ge wu you 14chong ,ji zhong ting lei 3chong ,tong lei 3chong ,chun lei 、za huan lei ge 1chong ,quan lei 、zhi lei 、fang xiang lei ge 2chong 。cang gao yang he cheng nian cang yang rou zhong gong jian ce chu 60chong hui fa xing hua ge wu ,cang gao yang rou zhong hui fa xing hua ge wu chong lei feng fu ,shan wei yi ji ling ren bu yu kuai de qi wei di yu cheng nian cang yang rou ,er ju zhi fang yang hua cheng du jiao cheng nian cang yang rou di 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国草食动物科学的毛红霞,徐才让,宫玉霞,张潭瑛,雷俊杰,杨江海,赵元芳，发表于刊物中国草食动物科学2019年01期论文，是一篇关于甘南藏羔羊肉论文,成年藏羊肉论文,风味物质论文,检测对比论文,中国草食动物科学2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国草食动物科学2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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