本文主要研究内容
作者刘方恬,李孙君,成柯,高吉慧,袁方（2019）在《酶促增香对2个品种蓝莓酒理化性质及香气物质的影响》一文中研究指出：以"密斯蒂"和"奥尼尔"蓝莓为原料发酵蓝莓酒,研究AR2000葡萄糖苷酶制剂对蓝莓酒总花色苷、总酚、总黄酮以及抗氧化活性的影响,并利用固相微萃取-气相色谱-质谱法研究酶解前后香气的变化。研究表明,经过AR2000的处理,2个品种蓝莓酒花色苷的含量随着酶添加量的增加而下降,但总酚、总黄酮以及抗氧化活性变化不大。对香气进行气相色谱的分析共测得22种挥发性香气物质,其中以酯类和萜烯类的种类最为丰富。计算得到OAVs大于1的挥发性香气物质有14种。结果表明,"密斯蒂"蓝莓酒的萜类及丁子香酚含量高于"奥尼尔"蓝莓酒。酶解处理后2个品种蓝莓酒的部分萜类香气物质以及丁子香酚均有不同程度的升高。因此,葡萄糖苷酶对蓝莓酒香气成分具有显著影响。
Abstract
yi "mi si di "he "ao ni er "lan mei wei yuan liao fa jiao lan mei jiu ,yan jiu AR2000pu tao tang gan mei zhi ji dui lan mei jiu zong hua se gan 、zong fen 、zong huang tong yi ji kang yang hua huo xing de ying xiang ,bing li yong gu xiang wei cui qu -qi xiang se pu -zhi pu fa yan jiu mei jie qian hou xiang qi de bian hua 。yan jiu biao ming ,jing guo AR2000de chu li ,2ge pin chong lan mei jiu hua se gan de han liang sui zhao mei tian jia liang de zeng jia er xia jiang ,dan zong fen 、zong huang tong yi ji kang yang hua huo xing bian hua bu da 。dui xiang qi jin hang qi xiang se pu de fen xi gong ce de 22chong hui fa xing xiang qi wu zhi ,ji zhong yi zhi lei he tie xi lei de chong lei zui wei feng fu 。ji suan de dao OAVsda yu 1de hui fa xing xiang qi wu zhi you 14chong 。jie guo biao ming ,"mi si di "lan mei jiu de tie lei ji ding zi xiang fen han liang gao yu "ao ni er "lan mei jiu 。mei jie chu li hou 2ge pin chong lan mei jiu de bu fen tie lei xiang qi wu zhi yi ji ding zi xiang fen jun you bu tong cheng du de sheng gao 。yin ci ,pu tao tang gan mei dui lan mei jiu xiang qi cheng fen ju you xian zhe ying xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的刘方恬,李孙君,成柯,高吉慧,袁方，发表于刊物食品与发酵工业2019年05期论文，是一篇关于香气成分论文,蓝莓酒论文,葡萄糖苷酶论文,香气活性值论文,食品与发酵工业2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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