本文主要研究内容
作者普红梅,杨万林,李燕山,帅良,杨芳,张绍智,李雪瑞,白建明（2019）在《两种干燥方式对马铃薯全粉营养品质和加工特性的影响》一文中研究指出：以新鲜"云薯304"切片后,采用漂烫冻干、不漂烫冻干、漂烫烘干和不漂烫烘干四种工艺条件制备干片,再经研磨粉碎制成半生的马铃薯全粉,研究不同工艺条件下全粉的营养品质和加工特性。结果表明:采用漂烫冻干工艺,马铃薯全粉的颜色与鲜马铃薯颜色最接近,制备的马铃薯全粉还原糖含量最低,为0.15%;蛋白质含量(9.01%)、总淀粉含量(69.12%)、直链淀粉含量(31.60%)与其他三种工艺处理无显著差异;从加工特性上看马铃薯全粉的持水力(5.27 g水/g全粉)和持油力(1.55 g油/g全粉)、透光率(83.43%)和各个温度下的膨胀度(50℃:9.32 g/g;60℃:11.98 g/g;70℃:13.11 g/g;80℃:15.35 g/g;90℃:12.50 g/g)均最高,都显著高于其他三种工艺(P<0.05);且凝胶流程最短,为10.96 mm。因此,可认为漂烫冻干是制备马铃薯全粉的最优工艺。
Abstract
yi xin xian "yun shu 304"qie pian hou ,cai yong piao tang dong gan 、bu piao tang dong gan 、piao tang hong gan he bu piao tang hong gan si chong gong yi tiao jian zhi bei gan pian ,zai jing yan mo fen sui zhi cheng ban sheng de ma ling shu quan fen ,yan jiu bu tong gong yi tiao jian xia quan fen de ying yang pin zhi he jia gong te xing 。jie guo biao ming :cai yong piao tang dong gan gong yi ,ma ling shu quan fen de yan se yu xian ma ling shu yan se zui jie jin ,zhi bei de ma ling shu quan fen hai yuan tang han liang zui di ,wei 0.15%;dan bai zhi han liang (9.01%)、zong dian fen han liang (69.12%)、zhi lian dian fen han liang (31.60%)yu ji ta san chong gong yi chu li mo xian zhe cha yi ;cong jia gong te xing shang kan ma ling shu quan fen de chi shui li (5.27 gshui /gquan fen )he chi you li (1.55 gyou /gquan fen )、tou guang lv (83.43%)he ge ge wen du xia de peng zhang du (50℃:9.32 g/g;60℃:11.98 g/g;70℃:13.11 g/g;80℃:15.35 g/g;90℃:12.50 g/g)jun zui gao ,dou xian zhe gao yu ji ta san chong gong yi (P<0.05);ju ning jiao liu cheng zui duan ,wei 10.96 mm。yin ci ,ke ren wei piao tang dong gan shi zhi bei ma ling shu quan fen de zui you gong yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的普红梅,杨万林,李燕山,帅良,杨芳,张绍智,李雪瑞,白建明，发表于刊物食品工业科技2019年19期论文，是一篇关于马铃薯全粉论文,营养品质论文,加工特性论文,食品工业科技2019年19期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年19期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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