本文主要研究内容
作者刁小琴,关文婷,关海宁,张瑛,云波,黎亚（2019）在《冻结与解冻处理对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性及分子间作用力的影响》一文中研究指出：研究不同的冻结温度(-18,-50℃)和解冻方式(微波解冻、空气解冻及4℃解冻)对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,并且探究凝胶形成过程中蛋白质分子间作用力的变化。结果表明,在不同冻结温度与解冻方式下肌原纤维蛋白的凝胶强度、白度及持水性均降低,其中,采用-18℃冻结、微波解冻处理的肌原纤维蛋白与未经处理的对照组相比,凝胶特性下降最为明显,而采用-50℃冻结、4℃解冻处理的肌原纤维蛋白的凝胶特性保持较好;同时,不同冻结与解冻方式制备的肌原纤维蛋白凝胶,疏水相互作用和二硫键是其形成的主要作用力。
Abstract
yan jiu bu tong de dong jie wen du (-18,-50℃)he jie dong fang shi (wei bo jie dong 、kong qi jie dong ji 4℃jie dong )dui zhu rou ji yuan qian wei dan bai ning jiao te xing de ying xiang ,bing ju tan jiu ning jiao xing cheng guo cheng zhong dan bai zhi fen zi jian zuo yong li de bian hua 。jie guo biao ming ,zai bu tong dong jie wen du yu jie dong fang shi xia ji yuan qian wei dan bai de ning jiao jiang du 、bai du ji chi shui xing jun jiang di ,ji zhong ,cai yong -18℃dong jie 、wei bo jie dong chu li de ji yuan qian wei dan bai yu wei jing chu li de dui zhao zu xiang bi ,ning jiao te xing xia jiang zui wei ming xian ,er cai yong -50℃dong jie 、4℃jie dong chu li de ji yuan qian wei dan bai de ning jiao te xing bao chi jiao hao ;tong shi ,bu tong dong jie yu jie dong fang shi zhi bei de ji yuan qian wei dan bai ning jiao ,shu shui xiang hu zuo yong he er liu jian shi ji xing cheng de zhu yao zuo yong li 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自山西农业科学的刁小琴,关文婷,关海宁,张瑛,云波,黎亚，发表于刊物山西农业科学2019年11期论文，是一篇关于冷冻论文,解冻论文,肌原纤维蛋白论文,凝胶特性论文,分子间作用力论文,山西农业科学2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自山西农业科学2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：冷冻论文; 解冻论文; 肌原纤维蛋白论文; 凝胶特性论文; 分子间作用力论文; 山西农业科学2019年11期论文;