本文主要研究内容
作者刘宏兰,何计国（2019）在《一种氨基酸低钠复配盐的初步开发研究》一文中研究指出：通过恰好实验(just-about-right-test)得出最适精制盐浓度为1%(W/W),以1%(W/W)的精制盐溶液为标准参照,研究了精制盐、氯化钾、天冬氨酸(L-Aspartate)、精氨酸(L-Arginine)4种成分的复配效果,进行感官评定。结果表明,复配盐的比例精制盐∶氯化钾∶L-Aspartate∶L-Arginine为65%∶25%∶5%∶5%时评分最高。将1%的复配盐溶液作为基液,设定L-苹果酸的添加水平为0%、0.8%、1.6%、2.4%、3.2%(W/W),得到其添加量为1.6%时,复配盐的咸味纯正,口感良好。将相同质量的精制盐与复配盐分别加入同质量的大米粥中,采用三角检验法对两种粥的感官质量进行了评定,通过24位专业感官人员的品尝,共有10人做出正确选择,少于13人(显著水平α=5%)。结果表明,两种不同的食盐感官无显著性差异。因此,说明L-Aspartate、L-Arginine和L-苹果酸有增强咸味的作用,并且替代约35%精制盐后的复配盐对粥的感官、pH、水分活度(Aw)无显著影响。
Abstract
tong guo qia hao shi yan (just-about-right-test)de chu zui kuo jing zhi yan nong du wei 1%(W/W),yi 1%(W/W)de jing zhi yan rong ye wei biao zhun can zhao ,yan jiu le jing zhi yan 、lv hua jia 、tian dong an suan (L-Aspartate)、jing an suan (L-Arginine)4chong cheng fen de fu pei xiao guo ,jin hang gan guan ping ding 。jie guo biao ming ,fu pei yan de bi li jing zhi yan ∶lv hua jia ∶L-Aspartate∶L-Argininewei 65%∶25%∶5%∶5%shi ping fen zui gao 。jiang 1%de fu pei yan rong ye zuo wei ji ye ,she ding L-ping guo suan de tian jia shui ping wei 0%、0.8%、1.6%、2.4%、3.2%(W/W),de dao ji tian jia liang wei 1.6%shi ,fu pei yan de xian wei chun zheng ,kou gan liang hao 。jiang xiang tong zhi liang de jing zhi yan yu fu pei yan fen bie jia ru tong zhi liang de da mi yu zhong ,cai yong san jiao jian yan fa dui liang chong yu de gan guan zhi liang jin hang le ping ding ,tong guo 24wei zhuan ye gan guan ren yuan de pin chang ,gong you 10ren zuo chu zheng que shua ze ,shao yu 13ren (xian zhe shui ping α=5%)。jie guo biao ming ,liang chong bu tong de shi yan gan guan mo xian zhe xing cha yi 。yin ci ,shui ming L-Aspartate、L-Argininehe L-ping guo suan you zeng jiang xian wei de zuo yong ,bing ju ti dai yao 35%jing zhi yan hou de fu pei yan dui yu de gan guan 、pH、shui fen huo du (Aw)mo xian zhe ying xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的刘宏兰,何计国，发表于刊物中国调味品2019年11期论文，是一篇关于感官分析论文,咸味论文,精制盐论文,复配盐论文,中国调味品2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：感官分析论文; 咸味论文; 精制盐论文; 复配盐论文; 中国调味品2019年11期论文;