牛乳中必需氨基酸含量及其变化的研究

论文摘要

稳定性的研究是利用Arrhenius方程,对婴幼儿奶粉的化学动力学特性进行了研究。蛋氨酸和色氨酸是婴幼儿奶粉和全脂奶粉中最不稳定的必需氨基酸。他们的储存期限均在2500h-3000h左右。各种氨基酸的活化能各不相同,最大的氨基酸活化能为全脂奶粉中的亮氨酸6.2438 E+6 J/mol,最小的活化能为全脂奶粉中的蛋氨酸,其活化能为4.4664 E+5 J/mol。由资料可知一般化学反应的活化能在42kJ/mo-420kJ/mol之间。由氨基酸活化能的数量级可以得出乳粉中的氨基酸降解反应并不是简单的零级反应或者一级反应,氨基酸降解反应是一个复杂的过程,其机理有待进一步研究。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 国内外奶源现状
• 1.1.1 国内奶源细菌总数过高
• 1.1.2 国家标准过时有漏洞
• 1.1.3 国内奶源不足隐患极大
• 1.1.4 国外奶源现状
• 1.2 中国奶牛现状
• 1.2.1 奶牛的品种
• 1.3 乳制品的营养特征
• 1.4 乳品的加工工艺
• 1.4.1 按产品种类分类
• 1.4.2 根据杀菌方式分类
• 1.5 氨基酸的功能特性
• 1.5.1 亮氨酸
• 1.5.2 赖氨酸
• 1.5.3 苯丙氨酸
• 1.5.4 异亮氨酸
• 1.5.5 缬氨酸
• 1.5.6 苏氨酸
• 1.5.7 蛋氨酸
• 1.5.8 色氨酸
• 1.5.9 组氨酸
• 1.6 氨基酸的分析方法
• 1.6.1 柱后衍生高效阳离子交换色谱法
• 1.6.2 柱前衍生反相高效液相色谱法
• 1.6.3 高效阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法
• 1.7 国内外对乳制品中氨基酸特性的研究
• 1.8 本课题的研究目的和意义
• 2 高效液相色谱法检测乳制品中的氨基酸
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 主要仪器
• 2.1.2 主要试剂
• 2.1.3 HPLC色谱条件
• 2.1.4 样品水解
• 2.1.5 样品的衍生
• 2.1.6 定性和定量分析
• 2.1.7 回收率的测定
• 2.1.8 结果计算
• 2.2 结果与讨论
• 2.2.1 样品的水解
• 2.2.2 内标物的选择
• 2.2.3 流动相的选择
• 2.2.4 检测灵敏度的计算
• 2.2.5 线性方程
• 2.2.6 准确度
• 2.2.7 精密度
• 2.2.8 营养素对氨基酸测定的影响
• 2.3 本章小节
• 3 加工工艺对牛奶中氨基酸含量的影响
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 主要仪器与试剂
• 3.1.2 实验材料
• 3.1.3 实验方法
• 3.2 结果与讨论
• 3.2.1 超高温杀菌（UHT）奶加工工艺对必需氨基酸的影响
• 3.2.2 巴士奶加工工艺对必需氨基酸的影响
• 3.2.3 酸奶加工工艺对必需氨基酸的影响
• 3.2.4 含乳饮料加工工艺对必需氨基酸的影响
• 3.2.5 配方奶粉加工工艺对必需氨基酸的影响
• 3.2.6 全脂奶粉加工工艺对必需氨基酸的影响
• 3.3 本章小结
• 4 不同原料及市售婴幼儿奶粉中必需氨基酸的差异分析
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 主要仪器与试剂
• 4.1.2 实验材料
• 4.1.3 实验方法
• 4.2 结果与讨论
• 4.2.1 不同品种乳牛的鲜奶中必需氨基酸的分布
• 4.2.2 不同原料之间的必需氨基酸含量分析
• 4.2.3 不同品牌婴幼儿奶粉中的必需氨基酸差异分析
• 4.3 小结
• 5 乳粉中氨基酸的稳定性研究
• 5.1 材料与方法
• 5.1.1 试验材料
• 5.1.2 仪器与试剂
• 5.1.3 实验方法
• 5.2 结果与分析
• 5.2.1 奶粉中氨基酸稳定性的对数曲线
• 5.2.2 稳定性参数分析
• 5.3 本章小结
• 6 结论
• 展望
• 参考文献
• 附录A
• 致谢