芒果贮藏保鲜研究

论文摘要

本文通过进行芒果静态贮藏试验,测定芒果在贮藏过程中的生理及品质变化,研究了保鲜剂对芒果的贮藏效果和贮藏品质的影响;同时采用目前国内外大量研究的臭氧水对芒果进行保鲜处理,研究臭氧水对芒果的保鲜效果及对品质和生理的影响;还研究臭氧水对芒果病原菌的杀菌效果和作用条件,为芒果的保鲜提供参考依据。研究结果表明:1、通过配制3种保鲜剂A,B,C,把其应用到台农一号芒果的保鲜中,筛选出一种保鲜效果好的保鲜剂A。3种保鲜剂对台农一号的贮藏时间都达到了30天以上,其中以保鲜剂A的效果最好,贮藏时间最长。其次为保鲜剂C。经过保鲜剂A处理,芒果在冷库贮藏45天后其商品率大于82%。2、采用复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果进行保鲜,使得两种芒果的保鲜时间都得以延长了20天以上,证明了复合保鲜剂A对不同品种的芒果都有保鲜效果。3、臭氧水处理能明显抑制贮藏期芒果的病害现象,减少炭疽病和蒂腐病的发生;同时臭氧水处理还能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢,降低芒果的呼吸强度,减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量的变化,延缓芒果的后熟过程,从而延长贮藏期。而且随着保鲜处理所用臭氧水浓度的升高,其保鲜效果也越来越好;臭氧水处理对芒果病害的影响大于对芒果生理作用的影响。4、臭氧水与保鲜剂A相对比,其保鲜效果不如保鲜剂A,但是其阻止维生素C含量的变化比保鲜剂A好。5、臭氧水对芒果病源菌的杀菌效果好,在臭氧水浓度达到11.88mg/L,作用时间为10min,对10~4的蒂腐病菌悬液有100%的杀菌效果,在臭氧水浓度3.96mg/L时,对10~4的蒂腐病菌悬液也有98%的杀灭效果。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 芒果及其采后生理和病理
• 1.1.1 芒果的采后生理特性
• 1.1.2 芒果采后病害
• 1.2 芒果保鲜技术现状
• 1.2.1 热处理和化学防腐剂
• 1.2.2 乳化涂层（EC）贮藏法
• 1.2.3 湿冷系统保鲜
• 1.2.4 低温间歇升温处理法
• 1.2.5 气调贮藏
• 1.2.6 新型乙烯作用抑制剂1-MCP
• 1.2.7 基因工程技术保鲜
• 1.2.8 射线照射贮藏法
• 1.3 臭氧保鲜技术概况
• 1.4 研究的目的及意义
• 第二章 芒果保鲜剂的保鲜效果研究
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 材料
• 2.1.2 处理方法
• 2.1.3 测定的项目与方法
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 不同保鲜处理对台农一号转黄的影响
• 2.2.2 不同保鲜处理对台农一号发病的影响
• 2.2.3 不同保鲜处理对台农一号商品率的影响
• 2.2.4 不同保鲜处理对台农一号失重率的影响
• 2.2.5 不同保鲜处理对台农一号呼吸强度的影响
• 2.2.6 不同保鲜处理对台农一号芒果总糖含量影响
• 2.2.7 不同保鲜处理对台农一号芒果TSS含量影响
• 2.2.8 不同保鲜处理台农一号芒果可滴定酸的影响
• 2.2.9 不同保鲜处理对台农一号芒果可溶性果胶和原果胶含量影响
• 2.3 结论
• 第三章 复合保鲜剂A对不同芒果贮藏保鲜效果的研究
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 材料
• 3.1.2 处理方法
• 3.1.3 观察和测定指标
• 3.2 结果与讨论
• 3.2.1 复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果转黄的影响
• 3.2.2 复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果发病的影响
• 3.2.3 复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果商品率的影响
• 3.2.4 复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果失重率的影响
• 3.2.5 复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果呼吸强度的影响
• 3.2.6 复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果可滴定酸的影响
• 3.2.7 复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果TSS含量的影响
• 3.2.8 复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果总糖含量的影响
• 3.2.9 复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果胶含量的影响
• 3.3 结论与分析
• 第四章 臭氧水保鲜处理对芒果采后生理及贮藏效果的影响
• 4.1.材料与设备
• 4.2.试验方法与分析方法
• 4.2.1 臭氧水的制备
• 4.2.2 芒果保鲜试验
• 4.2.3 分析方法
• 4.3 结果与讨论
• 4.3.1 贮藏过程芒果的损耗情况
• 4.3.2 臭氧水处理对芒果呼吸强度的影响
• 4.3.3 臭氧水处理对芒果可溶性固形物含量的影响
• 4.3.4 臭氧水处理对芒果可滴定酸含量的影响
• 4.3.5 臭氧水处理对芒果中维生素C含量变化的影响
• 4.4 结论
• 第五章 臭氧水与复合保鲜剂A对台农一号的贮藏保鲜比较研究
• 5.1.材料与设备
• 5.2.试验方法
• 5.2.1 臭氧水的制备
• 5.2.2 芒果保鲜试验
• 5.2.3 分析方法
• 5.3 结果与讨论
• 5.3.1 不同处理的芒果贮藏过程芒果的损耗情况
• 5.3.2 不同处理对芒果呼吸强度的影响
• 5.3.3 不同处理对芒果可溶性固形物含量的影响
• 5.3.4 不同处理对芒果可滴定酸含量的影响
• 5.3.5 不同处理对芒果中维生素C含量变化的影响
• 5.4 结论
• 第六章 臭氧水处理对芒果病源菌的影响
• 6.1.材料与设备
• 6.2.试验方法和分析方法
• 6.2.1 实验方法
• 6.2.2 分析方法
• 6.3 结果与分析
• 6.3.1 臭氧水对芒果蒂腐病菌杀菌结果
• 6.3.2 臭氧水对芒果炭疽病菌杀菌结果
• 6.4 结论
• 第七章 结论与展望
• 7.1 结论
• 7.2 展望
• 参考文献
• 致谢
• 攻读硕士期间参与的科研项目与学术论文发表情况