膳食纤维测定方法的研究

论文摘要

膳食纤维做为人类第七大营养物质,具有对人体有益的生理功能。准确测定出食品中膳食纤维含量具有重大意义,因为膳食纤维的过量摄取和不足量摄取都会对人体产生不良影响。本论文分为五章对膳食纤维测定方法进行研究:第一章综述了膳食纤维的定义、生理功能和测定方法,较为详细地介绍膳食纤维的定义、不同类型、结构特点和生理功能等。综述了有代表性的膳食纤维测定方法,以及膳食纤维的应用与开发现状。第二章采用酶-重量法AOAC 991.43测定膳食纤维产品中可溶性、不溶性和总膳食纤维的含量,结果表明:酶-重量法AOAC 991.43适用于一般产品中总膳食纤维含量的测定;适合于某些产品中可溶性和不溶性膳食纤维含量的测定。第三章研究并建立了苯酚-硫酸法测定水溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量的分析方法。通过正交实验确定最佳显色和水解条件。实验结果表明,该方法简便易行、结果稳定可靠,用于食品中水溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量的测定结果令人满意。第四章研究并建立了测定可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和分子量的高效液相色谱法。用Waters Ultrahydrogel 250（4.6×300mm）色谱柱,以水作流动相,示差折光检测,进样量20μl,在流速0.5ml/min下,直接测定样品中的可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和平均分子量。建立了分子量与保留时间的关系方程,用于样品中聚葡萄糖的分子量测定。聚葡萄糖浓度在0.199mg/ml～3.98mg/ml范围内与峰面积呈良好的线性关系,方法RSD小于1.00%,回收率103%～110%（RSD=1.91%）之间。结果显示,该方法简单、准确、可靠,适合于食品中水溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和分子量的测定。第五章采用酶-重量法测定了燕麦和燕麦产品中可溶性、不溶性和总膳食纤维含量,用高效液相色谱法测定了燕麦中可溶性膳食纤维的分子量。结果表明,燕麦富含膳食纤维,不同产地燕麦中膳食纤维含量有所不同;燕麦产品中由于添加其他营养物质,使其膳食纤维含量有所降低,但膳食纤维产品营养更丰富,口感更好。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 膳食纤维的定义、生理功能和测定方法
• 1.1 膳食纤维的定义及分类
• 1.2 膳食纤维的结构
• 1.3 膳食纤维的生理功能
• 1.4 膳食纤维的测定方法及研究进展
• 1.5 美国分析化学家协会（AOAC）的官方分析膳食纤维的方法和目前膳食纤维的其他分析方法
• 1.6 结语
• 参考文献
• 第二章 酶-重量法测定食品中膳食纤维含量的研究
• 2.1 前言
• 2.2 主要仪器与试剂
• 2.3 实验方法
• 2.4 结果与讨论
• 2.5 小结
• 参考文献
• 第三章 苯酚-硫酸法测定可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量的研究
• 3.1 前言
• 3.2 主要仪器与试剂
• 3.3 实验方法
• 3.4 结果与讨论
• 3.5 小结
• 参考文献
• 第四章 高效液相色谱法测定可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和分子量的研究
• 4.1 前言
• 4.2 主要仪器与试剂
• 4.3 色谱条件
• 4.4 实验方法
• 4.5 结果与讨论
• 4.6 小结
• 参考文献
• 第五章 燕麦中可溶性、不溶性和总膳食纤维含量以及可溶性膳食纤维分子量测定的研究
• 5.1 前言
• 5.2 主要仪器与试剂
• 5.3 实验方法
• 5.4 结果与讨论
• 5.5 小结
• 参考文献
• 附录：攻读硕士学位期间发表和待发表的学术论文
• 致谢