论文题目: 青海牦牛、藏羊的肉品质特性研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 养殖
作者: 刘海珍
导师: 赵有璋
关键词: 畜牧学,肉质特性,青海牦牛,藏羊
文献来源: 甘肃农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 用国家规定的测试方法,对青海省玉树、果洛、海西州的牦牛、藏羊肉品质特性进行了研究。经测定,青海牦牛肉肌红蛋白含量为206.76±4.98μg/g,蛋白质含量为22.65±0.96%,粗脂肪含量为2.65±0.53%,在每100g肉品中,氨基酸总量为21883.3±850.2mg,其中必需氨基酸含量占45.9%,热值为4758.8±268.7kj/kg;同时青海牦牛肉富含矿物质镁、锌和锰,分别为147.0±15.71mg/kg、53.34±5.61mg/kg和1.29±0.56mg/kg;青海牦牛肉失水率为23.43±1.33%,系水率为65.31±2.96%,熟肉率为55.22±4.27%,大理石纹为2.96±0.14,但羟脯氨酸含量为0.65±0.08%,说明青海牦牛肉品质优良,营养丰富,属无污染的绿色天然食品,但嫩度略差。经测定,青海藏羊肉中蛋白质含量为21.77±2.01%,粗脂肪含量为4.81±1.34%,肌红蛋白含量208.38±39.41μg/g,热值为5228.8±553.3 kj/kg;肉品中氨基酸含量丰富,种类齐全,在每100g肉品中,氨基酸总量为19012.1±645.9mg,其中必需氨基酸含量占44.4%,氨基酸模式最接近FAO模式,氨基酸评分高,营养价值高;同时青海藏羊肉富含矿物质元素镁、锰和维生素E及维生素K,镁、锰含量分别为145.38±8.72mg/kg和1.38±0.44mg/kg,维生素E及维生素K分别为2.22±0.17mg/kg、0.96±0.23mg/kg;青海藏羊肉失水率为25.44±1.42%,系水率为65.12±1.62%,熟肉率为53.10±4.32%,大理石纹为3.06±0.31,羟脯氨酸含量为0.53±0.12%,各项重金属指标(Pb、Hg、As、Cr、Cd、F)和有毒有害物质含量(六六六、滴滴滋等)均低于国家无公害畜禽肉安全标准,说明青海藏羊肉属于典型的“高蛋白、低脂肪、优质安全”的动物性食品,符合现今消费者选择肉食品时对营养保健品的需要;是生产加工优质羊肉制品的原料,具有很大的开发价值。
论文目录:
中文摘要
SUMMARY
前言
第一篇 文献综述
第一章 牛羊业生产现状及发展趋势
1 国内外牛羊肉生产现状及发展趋势
2 青海牛羊业生产现状
3 肉质特性研究与牛羊业发展
第二章 国内外肉类研究进展
1 国外肉类研究进展
2 国内肉类研究概况及进展
第二篇 试验研究
第三章 实验动物的选择及试验方法
1 实验动物
2 研究内容及方法
3 数据处理
第四章 研究结果与讨论
1 肉品新鲜度检测
2 肉的食用品质
3 化学组成
第五章 研究结论
1 肉食用品质
2 营养成分
3 氨基酸含量
4 脂肪酸成分
5 重金属含量
6 药物残留含量
7 其他成分
致谢
主要参考文献
在读硕士期间主要工作情况
个人简介
导师简介
发布时间: 2008-08-11
参考文献
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