机械损伤对采后砀山酥梨生理生化变化的影响

论文摘要

砀山酥梨驰名中外，是历史悠久的地方优良品种。由于果实肉质酥脆，含水量高，在储运过程都不可避免地遭到机械损伤，导致商品价值和食用品质的下降。国内外关于砀山酥梨的研究主要集中在贮藏上，在机械损伤引起生理生化变化方面的研究还未见报道。本试验通过人工模拟机械伤害的方法，选用两种损伤程度，贮藏在两种温度条件下，研究受伤果实采后生理生化变化，以期对果蔬受机械伤害后生理生化反应的机制有更深入的了解，为采后果蔬的科学贮运提供理论依据。试验结果如下：1．机械损伤能明显地诱导受伤果乙烯的产生，乙烯释放量显著高于对照。机械损伤越严重，乙烯释放量越高，释放高峰越提前到来。低温储藏显著的抑制了乙烯释放量，防止伤果快速老化。2．机械损伤显著的促进了果实呼吸强度的升高，可溶性固形物含量的下降，果实硬度的下降，并且当损伤越严重，贮藏温度越高时，变化趋势越明显。在整个贮藏过程中，伤果的各项生理指标都经历了上升、下降的反复过程。低温贮藏时，变化趋势基本平缓。其中18℃储藏的伤果出现两次呼吸高峰，第二次峰值小于第一次。伤果的可滴定酸含量前期大幅下降，后期变化幅度变小。Vc含量前期保持较高，后期缓慢下降。贮藏温度越高，机械损伤越严重，营养成分下降速度越快。3．机械损伤导致受伤果的纤维素酶活性、PAL活性和SOD活性明显低于对照。各项指标随贮藏期的延长均显示了不同程度的上升、下降的反复过程。其中纤维素酶活性在两种贮藏温度下均逐渐降低，PAL活性在18℃贮藏时前期逐渐上升、但后期缓慢下降，3℃贮藏时上升下降变化幅度较大。SOD活性在3℃贮藏时保持在较高水平，说明采后的砀山酥梨果实在低温下贮藏抗氧化能力较强。机械损伤越严重，贮藏温度越高，酶活性变化越快。低温显著抑制了酶活性。4．伤果的PPO活性和POD活性在两种贮藏温度下前期上升后期下降。3℃贮藏初期，伤果的PPO活性略高于对照，末期低温贮藏的PPO活性较低，利于贮藏。伤果的POD活性在两种贮藏温度下明显高于对照，随着贮藏时间的延长，POD活性也都经过了上升、下降的反复过程。低温条件下POD活性变化得相对缓慢。POD活性伴随着机械伤害而上升，机械损伤越严重，POD活性越高。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 文献综述
• 1 砀山酥梨简介
• 2 果蔬机械损伤的机理及研究
• 2.1 产生原因及现状分析
• 2.2 机械损伤的方式及研究进展
• 2.3 果蔬机械损伤的机理及研究
• 2.4 果蔬机械损伤规律及研究进展
• 2.5 果品减损运输包装研究
• 3 机械损伤对果蔬生理生化变化影响的研究进展
• 3.1 对乙烯释放量的影响
• 3.2 对苯丙氨酸解氨酶活性的影响
• 3.3 对呼吸速率和呼吸途径的影响
• 3.4 对膜脂过氧化和膜脂代谢的影响
• 3.5 对愈伤组织的形成和次生代谢变化的影响
• 3.6 对果蔬褐变的影响
• 3.7 对营养物质的影响
• 3.8 对各种相关酶类的影响
• 1 引言
• 1.1 课题的立题背景及意义
• 1.2 主要研究内容
• 1.2.1 机械损伤对乙烯释放量的影响
• 1.2.2 机械损伤对呼吸强度的影响
• 1.2.3 机械损伤对部分相关酶活性的影响
• 1.2.4 机械损伤对硬度的影响
• 1.2.5 机械损伤对营养成分的影响
• 1.2.6 机械损伤对可溶性固形物含量的影响
• 2 材料与方法
• 2.1 材料与处理
• 2.2 主要试验仪器
• 2.3 主要试验药品
• 2.4 试验方法
• 2.4.1 乙烯释放速率的测定
• 2.4.2 呼吸强度的测定
• 2.4.3 超氧化物歧化酶（SOD）活性测定
• 2.4.4 果实硬度的测定
• 2.4.5 可滴定酸含量的测定
• 2.4.6 抗坏血酸含量的测定
• 2.4.7 可溶性固形物含量的测定
• 2.4.8 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测定
• 2.4.9 纤维素酶活性的测定
• 2.4.10 多酚氧化酶（PPO）酶活性的测定
• 2.4.11 过氧化物酶（POD）活性的测定
• 3 结果与分析
• 3.1 机械损伤果在不同贮藏温度条件下乙烯释放量的变化
• 3.2 机械损伤果在不同贮藏温度条件下呼吸强度的变化
• 3.3 机械损伤果在不同贮藏温度条件下可溶性固形物含量的变化
• 3.4 机械损伤果在不同贮藏温度条件下硬度的变化
• 3.5 机械损伤果在不同贮藏温度条件下可滴定酸含量的变化
• 3.6 机械损伤果在不同贮藏温度条件下抗坏血酸含量的变化
• 3.7 机械损伤果在不同贮藏温度条件下纤维素酶活性的变化
• 3.8 机械损伤果在不同贮藏温度条件下 PAL 活性的变化
• 3.9 机械损伤果在不同贮藏温度条件下 SOD 活性的变化
• 3.10 机械损伤果在不同贮藏温度条件下 PPO 活性的变化
• 3.11 机械损伤果在不同贮藏温度条件下 POD 活性的变化
• 4 讨论
• 4.1 对乙烯和呼吸含量的影响
• 4.2 对硬度和可溶性固形物含量的影响
• 4.3 对营养成分的影响
• 4.4 对 PAL 活性的影响
• 4.5 对 SOD 活性的影响
• 4.6 对 PPO 和 POD 活性的影响
• 5 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介
• 硕士期间发表的论文