新疆部分地区酸马奶的化学与微生物组成分析及其中乳杆菌的分离鉴定

论文题目: 新疆部分地区酸马奶的化学与微生物组成分析及其中乳杆菌的分离鉴定

论文类型: 硕士论文

论文专业: 食品科学

作者: 武俊瑞

导师: 张和平

关键词: 酸马奶,化学组成,微生物组成,乳杆菌,分离鉴定

文献来源: 内蒙古农业大学

发表年度: 2005

论文摘要: 本项研究,对采集于新疆伊犁哈萨克自治州、博尔塔拉蒙古自治州和巴音郭愣蒙古族自治州 3 个地区的 12 份酸马奶样品,进行了化学和微生物组成分析,并对从中分离到的 33 株杆菌分离株,进行了属种鉴定,同时还对耐酸性菌株进行了初步筛选,结果表明: 12 份酸马奶样品的脂肪平均含量为 2.07g/100mL ,蛋白质平均含量为2.22g/100mL,乳糖平均含量为 3.03g/100mL,灰分平均含量为 0.28g/100mL,钙平均含量为 82.27mg/100mL,磷平均含量为 58.20mg/100mL;pH 值平均为 3.90,酸度平均为 134.25oT,乳酸平均含量为 10.99g/L,乙酸平均含量为 1.50g/L,4 份未检出,8 份柠檬酸平均含量为 0.09g/L,乙醇平均含量为 14.94g/l;1 份乳酸菌数为1.38×108cfu/mL,1 份为 2.06×106cfu/mL,其余 8 份在 1.07～9.70×107cfu/mL 间;1份酵母菌数为 3.20×104cfu/mL,5 份在 1.80～6.60×105cfu/mL 间,6 份在 1.06～2.72×106 cfu/mL 间。 33 株乳杆菌分离株中, 22 株归为 Lactobacillus helveticus;10 株归入Lb.delbrueckii 群中的 Lactobacillus acidophilus 群菌株;1 株归为 Lactobacillus dellbrueckii subsp.bulgaricus。其中 3 株可在 pH3.0 的液体培养基中存活,25 株可在pH3.5 的液体培养基中存活。

论文目录:

1 引言

1.1 酸马奶

1.2 新疆的酸马奶资源

1.3 乳酸菌

1.4 立题目的及主要内容

2 材料与方法

2.1 材料

2.1.1 样品来源

2.1.2 对照菌株

2.1.3 培养基

2.1.4 实验试剂

2.1.5 仪器设备

2.2 实验方法

2.2.1 样品的采集

2.2.2 样品的化学组成分析

2.2.3 样品的微生物组成分析

2.2.4 酸马奶中乳杆菌的分离鉴定及其生物学特性的研究

2.2.4.1 乳杆菌的分离与纯化培养

2.2.4.2 乳杆菌分离株的保存

2.2.4.3 乳杆菌分离株的活化及供试菌液的制备

2.2.4.4 乳杆菌的形态学观察

2.2.4.5 乳杆菌属特性的分析

2.2.4.6 乳杆菌糖类发酵试验

2.2.4.7 乳杆菌乳酸旋光性的测定

2.2.4.8 乳杆菌细胞壁中二氨基庚二酸的测定

2.2.5 耐酸性乳杆菌分离株的初步筛选

3 结果与分析

3.1 样品化学组成分析

3.2 样品微生物学分析

3.3 酸马奶中乳杆菌的分离鉴定及其生物学特性的研究

3.3.1 样品来源、分离株的生存环境及分离株数

3.3.2 乳杆菌分离株菌落形态及细胞形态

3.3.3 乳杆菌分离株属的鉴定

3.3.4 乳杆菌属种的鉴定及其糖发酵试验

3.4 耐酸性乳杆菌分离株的初步筛选

4 讨论

5 结论

致谢

参考文献

附图

作者简介

发布时间: 2005-07-18

参考文献

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