中国主要芸薹属蔬菜抗氧化能力基因型差异和环境效应的研究

论文题目: 中国主要芸薹属蔬菜抗氧化能力基因型差异和环境效应的研究

论文类型: 博士论文

论文专业: 蔬菜学

作者: 王萍

导师: 朱祝军,郝丽珍

关键词: 叶用芥菜,小白菜,菜心与紫菜薹,基因型,环境因子,腌制,酚类物质,抗氧化能力

文献来源: 浙江大学

发表年度: 2005

论文摘要: 流行病学研究表明,蔬菜的摄入量和许多人体慢性疾病如心脑血管疾病、肿瘤等疾病的发生率、死亡率呈高度负相关。有关研究表明蔬菜对疾病的保护效应与蔬菜中含有的抗氧化成分密切相关,抗氧化物质除来源于大家熟知的抗坏血酸、α-生育酚、β-胡萝卜素以外,还有类黄酮和酚酸等酚类化合物,且后者的抗氧化能力高于前者。蔬菜的抗氧化能力受品种的遗传特性、栽培条件、生态环境以及采后贮藏加工等因素影响。本论文通过研究芸薹属蔬菜抗氧化能力基因型差异,基因型与环境的互作效应,加硒和腌制加工对蔬菜抗氧化能力的影响,以期明确中国主要十字花科芸薹属蔬菜的抗氧化能力基因型差异,明确环境条件与基因型的互作效应,外源硒和腌制加工对抗氧化能力的影响,对挖掘和利用芸薹属蔬菜优质种质资源,制定优质栽培技术,生产高附加值的蔬菜有重要理论和现实意义,其主要结果如下: 1 不同栽培季节对不同基因型叶用芥菜、小白菜、菜心与紫菜薹抗坏血酸、谷胱甘肽、类胡萝卜素含量的影响以不同基因型叶用芥菜、小白菜、菜心和紫菜薹为材料,研究栽培季节对其含有的抗氧化物质抗坏血酸、谷胱甘肽、类胡萝卜素含量的影响。结果表明:不同基因型叶用芥菜、小白菜、菜心和紫菜薹在不同季节的抗氧化物质含量差异很大,叶用芥菜的抗氧化物质含量都表现为春季收获高于冬季收获的叶用芥菜,季节间都达到了极显著性差异(P<0.01)。小白菜抗氧化物质含量都表现为秋季收获高于夏季,季节间达到了极显著性差异(P<0.01)。菜心与紫菜薹的抗氧化物质含量存在显著的基因型差异,叶绿素与β-胡萝卜素、叶黄素,抗坏血酸与谷胱甘肽的相关系数呈极显著正相关(P<0.01)。 2 不同栽培季节对不同基因型叶用芥菜、小白菜、菜心与紫菜薹酚类化合物和抗氧化能力的影响以不同基因型叶用芥菜、小白菜、菜心和紫菜薹为材料,研究了不同栽培季节对总酚含量和类黄酮含量及组成、酚酸含量及组成、抗氧化能力的影响。结果表明:春季收获叶用芥菜总酚含量、抗氧化能力显著高于冬季收获的叶用芥菜。秋季收获的小白菜总酚含量、抗氧化能力显著高于夏季收获的小白菜。叶用芥菜、小白菜、菜心与紫菜薹主要含有槲皮素和山萘素两种黄酮醇,春季收获的叶用芥菜槲皮素和山萘素含量高于冬季。秋季收获小白菜的槲皮素和山萘素含量高于夏季。基因型间总酚含量、槲皮素和山萘素的含量及抗氧化能力存在较大的差异,并与生长季节有极显著的互作关系,这表明生长季节对不同基因型叶用芥菜、小

论文目录:

缩略词表

摘要

第一章文献综述

1 自由基与人类健康的关系

2 蔬菜的抗氧化作用

3 蔬菜中主要的抗氧化物质及其作用机理

3.1 抗坏血酸

3.2 类胡萝卜素

3.3 酚类物质的抗氧化作用

3.4 硒的抗氧化作用

4 抗氧化能力的评价方法研究进展

5 影响蔬菜酚类物质含量和抗氧化能力的因素

6 本研究立项依据和研究内容

第二章不同基因型芸薹属蔬菜抗氧化物质含量的季节性差异

1 材料与方法

1.1 试材

1.2 栽培季节

1.3 样品的处理

1.4 测定项目

1.5 数据处理

2 结果与分析

2.1 抗坏血酸与谷胱甘肽含量的季节性差异

2.2 β-胡萝卜素、叶黄素、叶绿素a、叶绿素b含量的季节性差异

3 讨论

3.1 抗氧化物质含量的基因型和季节性差异

3.2 抗氧化物质含量的相关性

第三章不同基因型芸薹属蔬菜酚类物质含量和抗氧化能力的季节性差异

1 材料与方法

1.1 试材

1.2 栽培季节

1.3 样品的处理

1.4 酚类物质含量的测定

1.5 抗氧化能力的测定

1.6 数据处理

2 结果与分析

2.1 总酚含量的季节性差异

2.2 类黄酮化合物含量的季节性差异

2.2.1 叶用芥菜槲皮素与山萘素含量的季节性差异

2.2.2 小白菜槲皮素与山萘素含量的季节性差异

2.2.3 菜心与紫菜薹槲皮素与山萘素含量的季节性差异

2.3 酚酸化合物的季节性差异

2.3.1 叶用芥菜酚酸含量的季节型差异

2.3.2 小白菜酚酸含量的季节型差异

2.3.3 菜心与紫菜薹酚酸含量的基因型差异

2.4 抗氧化能力的季节性差异

2.4.1 叶用芥菜抗氧化能力的季节性差异

2.4.2 小白菜抗氧化能力的季节性差异

2.4.3 菜心与紫菜薹抗氧化能力的基因型差异

3 讨论

3.1 不同栽培季节对酚类物质含量的影响

3.2 抗氧化物质的基因型差异

3.3 类黄酮和酚酸组成与含量

3.4 酚类物质与抗氧化能力的相关性

第四章不同栽培地点对不同基因型叶用芥菜酚类物质和抗氧化能力的影响

1 试验材料与种植

1.1 材料

1.2 栽培地点

1.3 测定项目与方法

1.3.1 土壤理化性质的测定

1.3.2 气象资料的收集和分析

1.3.3 样品的采集和制备

1.3.4 酚类物质含量的测定

1.3.5 抗氧化能力的测定

1.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 不同栽培地点对不同基因型叶用芥菜总酚含量的影响

2.2 不同栽培地点对不同基因型叶用芥菜类黄酮含量的影响

2.2.1 对叶用芥菜槲皮素含量的影响

2.2.2 对叶用芥菜山萘素含量的影响

2.2.3 对叶用芥菜总黄酮含量的影响

2.3 不同栽培地点对不同基因型叶用芥菜酚酸含量的影响

2.3.1 对叶用芥菜咖啡酸和丁香酸含量的影响

2.3.2 对叶用芥菜香豆酸和阿魏酸含量的影响

2.3.3 对叶用芥菜芥子酸和总酚酸含量的影响

2.4 不同栽培地点对不同基因型叶用芥菜抗氧化能力的影响

2.4.1 对叶用芥菜清除 DPPH自由基能力影响

2.4.2 对叶用芥菜 TEAC值的影响

2.4.3 对叶用芥菜 FRAP值的影响

2.5 叶用芥菜酚类物质含量和抗氧化能力与不同栽培地点的气候因子和土壤理化性质的灰色关联度分析

2.6 叶用芥菜酚类物质含量和抗氧化能力的相关性

3 讨论

3.1 环境条件对叶用芥菜酚类物质含量和抗氧化能力的影响

3.2 不同酚类物质与抗氧化能力的相关性差异

第五章硒处理对小白菜品质、酚类物质和抗氧化能力的影响

1 材料与方法

1.1 供试材料

1.2 营养液配方

1.3 试验设计

1.4 测定方法

1.4.1 生长量的测定

1.4.2 硒含量的测定

1.4.3 品质指标及抗氧化物质含量的测定

1.4.4 酚类物质含量的测定

1.4.5 抗氧化能力的测定

1.4.6 数据处理

2 结果与分析

2.1 硒处理对不同基因型小白菜生长量的影响

2.2 硒处理对不同基因型小白菜品质的影响

2.3 硒处理对不同基因型小白菜酚类物质含量的影响

2.4 硒处理对不同基因型小白菜抗氧化能力的影响

3 讨论

3.1 硒处理对小白菜生长和品质的影响

3.2 硒处理对小白菜酚类物质含量和抗氧化能力的影响

第六章不同形态硒处理对小白菜品质、抗氧化能力的影响

1 材料与方法

1.1 供试材料

1.2 营养液配方

1.3 试验设计

1.4 测定方法

2 结果与分析

2.1 不同形态硒处理对小白菜地上部和根系硒含量的影响

2.2 不同形态硒处理对小白菜生长的影响

2.3 不同形态硒处理对小白菜品质的影响

2.3.1 可溶性总糖、还原糖、蔗糖、粗纤维含量

2.3.2 可溶性蛋白含量和游离氨基酸总量

2.3.3 抗氧化物质含量

2.4 不同形态硒处理对小白菜抗氧化能力的影响

3 讨论

3.1 不同形态硒处理对小白菜硒吸收和转运的影响

3.2 不同形态硒处理对小白菜生长和品质的影响

3.3 不同形态硒处理对小白菜抗氧化能力的影响

第七章腌制加工对不同基因型叶用芥菜营养品质的影响

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 材料加工

1.3 测定项目及方法

2 结果与分析

2.1 腌制加工对硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

2.2 腌制加工对碳水化合物含量的影响

2.4 腌制加工对游离氨基酸总量的影响

3 讨论

第八章腌制加工对叶用芥菜抗氧化物质含量和抗氧化能力的影响

1 材料与方法

1.1 试验材料与加工

1.2 测定项目及方法

1.2.1 抗坏血酸含量的测定

1.2.2 总酚的测定

1.2.3 总黄酮的测定

1.2.4 类黄酮的高效液相色谱(HPLC)测定

1.2.5 抗氧化能力的测定

1.3 数据统计分析

2 结果与分析

2.1 腌制加工对抗坏血酸含量的影响

2.2 腌制加工对总酚含量的影响

2.3 腌制加工对总黄酮含量的影响

2.4 腌制加工对类黄酮含量的影响

2.5 腌制加工对叶用芥菜抗氧化能力的影响

3 讨论

3.1 腌制叶用芥菜抗氧化物质含量与抗氧化能力的相关性

3.2 腌制加工对不同基因型叶用芥菜抗氧化物质含量与抗氧化能力的影响

3.3 腌制加工对不同基因型叶用芥菜类黄酮含量的影响

参考文献

发布时间: 2006-07-24

参考文献

[1].氮硫硒影响叶用芥菜品质及抗氧化能力的生理机制研究[D]. 李娟.浙江大学2005

中国主要芸薹属蔬菜抗氧化能力基因型差异和环境效应的研究

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