本文主要研究内容
作者（2019）在《判断面粉品质的各项指标》一文中研究指出：1.粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值,以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关,一般后者要比前者少一个百分点。其值越大,品质越好。2.湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础,面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素,湿面筋是含有一定数量水分而未烘干的面筋,其值越大,品质越好。
Abstract
1.cu dan bai :shi yong quan mai fen ce ding de han dan bai zhi shu liang zhi ,yi bai fen dian biao shi 。zhe shi dai biao ying yang pin zhi de hen chong yao can shu 。mian fen dan bai zhi yu zi li dan bai zhi han liang mi qie xiang guan ,yi ban hou zhe yao bi qian zhe shao yi ge bai fen dian 。ji zhi yue da ,pin zhi yue hao 。2.shi mian jin :yi bai fen dian biao shi 。mian fen zhong de mian jin shi hong kao mian bao he ji ta fa jiao shi pin de ji chu ,mian jin de shu liang yu zhi liang shi jue ding mian fen jia gong pin zhi de zhu yao yin su ,shi mian jin shi han you yi ding shu liang shui fen er wei hong gan de mian jin ,ji zhi yue da ,pin zhi yue hao 。
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