鸡蛋高效清洗消毒剂配方与洗蛋工艺条件研究

论文摘要

我国是禽蛋生产和消费大国,蛋品资源非常丰富,其中鸡蛋消费在我国食品消费中占重要地位。据有关数据统计,2007年我国鸡蛋产量达2730万吨,鲜蛋出口的潜力很大。我国目前鲜蛋市场的现状是,鲜蛋出口没有明确的国家标准规定,没有强制性的市场准入制度控制,消费者的消费意识不强,鸡蛋产出后一般只经过简单的处理就上市销售。据调查研究,目前我国市售鲜鸡蛋表面的微生物污染比较严重,直接消费对消费者的健康以及蛋品加工危害很大,是潜在的病原携带体,如禽流感的暴发和其它疾病的传播。本文系统分析了鸡蛋壳表面微生物的来源、种类及危害,对鲜蛋蛋壳表面细菌的检测方法作了研究,以国家标准为基础,引入数显气浴恒温振荡器处理取样,借助移液枪、离心管等器材,通过对清洗水温、转速、消毒作用时间的调控和筛选,以期找出在洗蛋过程中清洗水温、转速、消毒时间对蛋壳表面细菌总数的最佳作用结果。试验表明:采用数显气浴恒温振荡器处理鲜蛋,转速100rpm、温度40℃、处理40min,结果好,数据可靠,操作更为简单,结果更加准确,重复性好。本文借鉴洗涤剂、牙膏、湿纸巾等材料中的清洗、消毒等活性成分,选用了去污消毒效果好、低泡、无毒无害的“绿色”化工材料,研制出了一种鲜鸡蛋高效清洗消毒剂。文章运用SPSS软件和Design-Expert 7.1.3 Trial软件,首先采用Plackett-Burman设计,对影响鸡蛋清洗消毒效果的11个因素进行了筛选,选出ClO2、BS-12、LAS、新洁尔灭四个主效因子,并通过单因素试验确定各主效因子的最佳浓度,利用正交设计优化,得到清洗消毒剂配方,最后通过验证试验对配方进行验证。通过试验,获得了最佳的鸡蛋清洗消毒剂配方,探讨了洗蛋工艺和鸡蛋保质期的变化情况,确定了最佳的洗蛋工艺,为我国洁蛋的生产提供了关键性的生产技术。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 缩写说明
• 目录
• 第一章 文献综述
• 1 洁蛋与蛋品安全
• 2 蛋壳表面微生物
• 2.1 蛋壳表面微生物来源、种类和危害
• 2.1.1 蛋壳表面微生物的来源
• 2.1.2 蛋壳表面微生物的种类
• 2.1.3 蛋壳表面微生物的危害
• 2.2 蛋壳表面微生物的检验方法
• 3 鸡蛋的清洗和消毒
• 3.1 鸡蛋的清洗和消毒的方法
• 3.2 鸡蛋的清洗剂和消毒剂
• 4 本研究的目的意义与主要研究内容
• 4.1 本研究的目的意义
• 4.2 主要研究内容
• 第二章 蛋壳表面细菌总数检测方法研究
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.1.1 鸡蛋样品
• 1.1.2 主要仪器和设备
• 1.1.3 培养基
• 1.2 方法
• 1.2.1 采样方法
• 1.2.2 不同处理时间的试验设计
• 1.2.3 不同处理转速的试验设计
• 1.2.4 不同处理温度的试验设计
• 1.2.5 蛋壳表面细菌总数测定方法
• 2 结果与分析
• 2.1 不同处理时间对蛋壳表面细菌总数的影响
• 2.2 不同处理转速对蛋壳表面细菌总数的影响
• 2.3 不同处理温度对蛋壳表面细菌总数的影响
• 2.4 蛋壳表面细菌总数检验方法的确定
• 3 结论与讨论
• 第三章 鸡蛋高效清洗消毒剂配方研究
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.1.1 试剂
• 1.1.2 鸡蛋样品
• 1.1.3 主要仪器和设备
• 1.1.4 培养基
• 1.2 方法
• 1.2.1 Plackea-Burman（P.B.）设计对鸡蛋清洗消毒影响的主效因子的筛选
• 1.2.1.1 Plackett-Burman（P.B.）设计方法
• 1.2.1.2 Plackett-Burman（P.B.）设计操作程序
• 1.2.2 各主效因子的单因素试验设计
• 2浓度对蛋壳表面细菌总数的影响'>1.2.2.1 不同ClO₂浓度对蛋壳表面细菌总数的影响
• 1.2.2.2 不同新洁尔灭浓度对蛋壳表面细菌总数的影响
• 1.2.2.3 不同BS-12浓度对蛋壳表面细菌总数的影响
• 1.2.2.4 不同LAS浓度对蛋壳表面细菌总数的影响
• 1.2.3 正交试验优化鸡蛋清洗消毒剂组成
• 1.2.4 试验验证
• 1.2.5 细菌总数测定方法
• 2 结果与分析
• 2.1 鸡蛋清洗消毒剂主效因子的筛选结果
• 2.2 各主效因子对鸡蛋清洗消毒的影响结果
• 2.3 正交试验优化鸡蛋清洗消毒剂组成结果
• 2.4 验证试验结果
• 3 结论与讨论
• 3.1 关于配方设计的原则
• 3.2 试验中配方拟选用试剂的性质和作用机理探讨
• 3.3 关于鸡蛋清洗消毒剂配方的结果优化
• 第四章 洗蛋工艺条件与保质期对比试验研究
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.1.1 鸡蛋样品
• 1.1.2 主要仪器和设备
• 1.1.3 培养基
• 1.2 方法
• 1.2.1 洗蛋的工艺流程
• 1.2.2 洗蛋条件试验设计
• 1.2.2.1 温度对洗蛋效果的影响
• 1.2.2.2 pH值对洗蛋效果的影响
• 1.2.2.3 喷淋时间对洗蛋效果的影响
• 1.2.3 检验方法
• 1.2.4 鸡蛋保质期对比试验设计
• 1.2.4.1 取样
• 1.2.4.2 样品处理
• 1.2.4.3 指标检测及方法
• 2 结果与分析
• 2.1 温度对洗蛋效果的影响结果
• 2.2 pH值对洗蛋效果的影响结果
• 2.3 喷淋时间对洗蛋效果的影响结果
• 2.4 蛋重变化的测定结果
• 2.5 蛋黄高度变化的测定结果
• 2.6 蛋黄直径变化的测定结果
• 2.7 蛋黄指数变化的测定结果
• 2.8 气室高度变化的测定结果
• 3 结论与讨论
• 第五章 结论
• 1 论文研究的主要结论
• 2 论文的主要创新点
• 参考文献
• 致谢
• 个人简介