本文主要研究内容
作者张婧倩,龙肇,梁安源,赵谋明,林亲录（2019）在《超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响》一文中研究指出：以米渣粉为原料,以常规酶解作对照,考察不同超声功率(100 W和300 W)、超声时间(15 min和30 min)和超声模式(连续超声和工作间歇比2:2 s)预处理米渣原料后对酶解改性米渣蛋白回收率、水解度、可溶性氮含量、表面疏水性和粒径的影响。研究表明,不同超声处理条件对米渣蛋白的回收率、可溶性氮含量和水解度影响不显著,但同对照组相比,蛋白质回收率和水解度均有所提升。表面疏水性随着超声功率和超声时间的的增大而增大,间歇超声处理米渣蛋白的表面疏水性小于连续超声处理的。超声功率从100 W增加到300 W时,蛋白质粒径由236 nm增加至256 nm,但都小于未超声组;超声时间15 min时米渣蛋白粒径小于未超声组,当超声延长至30min时粒径增大;间歇超声处理的蛋白质粒径大于连续超声组且都小于未超声组。超声预处理可改善米渣蛋白的酶解敏感性,提高其水解度和蛋白质回收率。与单一酶解改性相比较,超声预处理后酶解得到的改性米渣蛋白可溶性氮含量提高,表面疏水性降低,粒径减小。
Abstract
yi mi zha fen wei yuan liao ,yi chang gui mei jie zuo dui zhao ,kao cha bu tong chao sheng gong lv (100 Whe 300 W)、chao sheng shi jian (15 minhe 30 min)he chao sheng mo shi (lian xu chao sheng he gong zuo jian xie bi 2:2 s)yu chu li mi zha yuan liao hou dui mei jie gai xing mi zha dan bai hui shou lv 、shui jie du 、ke rong xing dan han liang 、biao mian shu shui xing he li jing de ying xiang 。yan jiu biao ming ,bu tong chao sheng chu li tiao jian dui mi zha dan bai de hui shou lv 、ke rong xing dan han liang he shui jie du ying xiang bu xian zhe ,dan tong dui zhao zu xiang bi ,dan bai zhi hui shou lv he shui jie du jun you suo di sheng 。biao mian shu shui xing sui zhao chao sheng gong lv he chao sheng shi jian de de zeng da er zeng da ,jian xie chao sheng chu li mi zha dan bai de biao mian shu shui xing xiao yu lian xu chao sheng chu li de 。chao sheng gong lv cong 100 Wzeng jia dao 300 Wshi ,dan bai zhi li jing you 236 nmzeng jia zhi 256 nm,dan dou xiao yu wei chao sheng zu ;chao sheng shi jian 15 minshi mi zha dan bai li jing xiao yu wei chao sheng zu ,dang chao sheng yan chang zhi 30minshi li jing zeng da ;jian xie chao sheng chu li de dan bai zhi li jing da yu lian xu chao sheng zu ju dou xiao yu wei chao sheng zu 。chao sheng yu chu li ke gai shan mi zha dan bai de mei jie min gan xing ,di gao ji shui jie du he dan bai zhi hui shou lv 。yu chan yi mei jie gai xing xiang bi jiao ,chao sheng yu chu li hou mei jie de dao de gai xing mi zha dan bai ke rong xing dan han liang di gao ,biao mian shu shui xing jiang di ,li jing jian xiao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的张婧倩,龙肇,梁安源,赵谋明,林亲录，发表于刊物现代食品科技2019年11期论文，是一篇关于米渣蛋白论文,超声论文,酶解特性论文,表面疏水性论文,粒径论文,现代食品科技2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。