本文主要研究内容
作者陈金凤,马娟娟,李倩兰,韩娜,常延江,张盛贵（2019）在《响应面法优化黑木耳莜麦饼干的配方》一文中研究指出：【目的】通过优化基础配方,开发一款形态、色泽和口感俱佳的黑木耳莜麦饼干,以丰富饼干品种.【方法】以感官评分为衡量指标,根据单因素试验和响应面设计确定黑木耳莜麦饼干加工中黑木耳粉末、莜麦粉、植物油、白砂糖的适宜添加量.【结果】各因素对黑木耳莜麦饼干感官评分的影响顺序为:白砂糖添加量>植物油添加量>黑木耳粉末添加量>莜麦添加量.最佳配方为:黑木耳粉末添加量9.17%、莜麦添加量10.22%、植物油添加量24.59%、白砂糖添加量24.37%,其余辅料添加量分别为黄油10%、食盐0.64%、泡打粉1.37%、奶粉2.5%、鸡蛋液40%.【结论】该添加量下加工的黑木耳莜麦饼干外观、口感和风味都较好.感官评分与模型理论值相接近,表明模型的拟合程度好,具有很好的适用性.
Abstract
【mu de 】tong guo you hua ji chu pei fang ,kai fa yi kuan xing tai 、se ze he kou gan ju jia de hei mu er you mai bing gan ,yi feng fu bing gan pin chong .【fang fa 】yi gan guan ping fen wei heng liang zhi biao ,gen ju chan yin su shi yan he xiang ying mian she ji que ding hei mu er you mai bing gan jia gong zhong hei mu er fen mo 、you mai fen 、zhi wu you 、bai sha tang de kuo yi tian jia liang .【jie guo 】ge yin su dui hei mu er you mai bing gan gan guan ping fen de ying xiang shun xu wei :bai sha tang tian jia liang >zhi wu you tian jia liang >hei mu er fen mo tian jia liang >you mai tian jia liang .zui jia pei fang wei :hei mu er fen mo tian jia liang 9.17%、you mai tian jia liang 10.22%、zhi wu you tian jia liang 24.59%、bai sha tang tian jia liang 24.37%,ji yu fu liao tian jia liang fen bie wei huang you 10%、shi yan 0.64%、pao da fen 1.37%、nai fen 2.5%、ji dan ye 40%.【jie lun 】gai tian jia liang xia jia gong de hei mu er you mai bing gan wai guan 、kou gan he feng wei dou jiao hao .gan guan ping fen yu mo xing li lun zhi xiang jie jin ,biao ming mo xing de ni ge cheng du hao ,ju you hen hao de kuo yong xing .
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自甘肃农业大学学报的陈金凤,马娟娟,李倩兰,韩娜,常延江,张盛贵，发表于刊物甘肃农业大学学报2019年05期论文，是一篇关于黑木耳论文,莜麦论文,饼干论文,响应面论文,甘肃农业大学学报2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自甘肃农业大学学报2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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