导读:本文包含了果汁澄清论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:果汁生产,大分子聚合物,枣汁,明胶,静置,葡萄汁,丹宁,果胶物质,后过滤,澄清透明
果汁澄清论文文献综述
陈蓓[1]（2019）在《果汁澄清有妙法》一文中研究指出蜂蜜澄清法将占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，搅拌均匀，静置几个小时。待蜂蜜中的蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤，可获得纯净而不褐变的果汁。自然澄清法果汁置于密封容器中，经长时间静置使悬浮物沉淀。同时果胶物质逐渐(本文来源于《山西科技报》期刊2019-10-31）
谢志新,陈琳琳,张文州,郭幼红,庄梅琳[2]（2019）在《冷冻与酶解相结合澄清芦柑果汁的工艺研究及质量评价》一文中研究指出研究冷冻法与果胶酶酶解法相结合对芦柑果汁的澄清作用,同时探讨此澄清方式对果汁品质的影响。实验以新鲜芦柑果肉为原料,先进行冷冻预处理,自然解冻榨汁、离心后再用果胶酶对果汁进行澄清。结果表明,芦柑果肉冷冻预处理的最佳温度为—20℃、时间为60 min,得到的果汁透光率和出汁率分别为80.57%、82.86%;果胶酶酶解的最优工艺参数为:酶添加量0.05 g/L、酶解温度45℃、酶解时间0.5 h,酶解处理后果汁的透光率和出汁率分别达到94.16%、90.38%;经冷冻与酶解相结合处理后汁液的Vc含量由26.77 mg/100 g降为25.48 mg/100 g,可溶性固形物及总糖下降较多,分别由9.6%、10.2 g/100 mL降为8.4%、7.8 g/100 mL,果胶和可溶性蛋白质几乎被完全分解;澄清汁储存稳定性良好。因此,该复合澄清工艺合理可行,可为芦柑果汁的深加工提供理论依据。(本文来源于《食品科技》期刊2019年08期）
毕文[3]（2019）在《甜瓜果汁澄清工艺研究》一文中研究指出澄清是甜瓜果汁的加工过程中关键的一个环节。通过单因素及相应面分析确定,甜瓜果汁澄清的最佳工艺条件为壳聚糖添加量为6.2%,澄清温度为30℃,澄清时间为36 h,透光率可达76.44%。(本文来源于《甘肃农业科技》期刊2019年07期）
金丽梅,王旭,田伟,杨宏志,刘伟[4]（2019）在《不同预处理方式对柠檬果汁超滤澄清效果和膜污染情况的影响》一文中研究指出利用超声辅助果胶酶法和超滤技术相结合对柠檬果汁进行澄清。以柠檬汁的透光率、果胶含量为指标,讨论不同预处理方式对柠檬果汁超滤澄清效果和膜污染情况的影响。结果表明,采用切割分子量为50 kDa的聚丙烯腈(PAN)超滤膜澄清果汁,不同预处理方式对超滤膜的稳定通量大小的影响规律是酶+超声处理>酶处理>未经酶+超声处理,其稳定通量分别为30、33.5和13 L·m~(-2)·h~(-1)左右。较优的操作压力可确定为0.1 MPa,此时柠檬汁的果胶含量为0.5%,透光率约99.6%,处理效果较好。超声辅助果胶酶法澄清果汁,有利于提高果汁的透光率,并且在后续膜处理过程中,对于提高超滤膜的通量和缓解膜污染都有显着的效果。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年11期）
陈伟,谷新晰,黄蕾,李晨,田洪涛[5]（2019）在《嗜热甘露聚糖酶毕赤酵母工程菌的表达及该酶在果汁澄清中的应用》一文中研究指出探究嗜热真菌Neosartorya sp. HBFH9中甘露聚糖酶NsMan5B的酶学性质及其在果汁加工中的应用潜力。本研究从菌株HBFH9中获得nsMan5B基因,该基因全长1 491 bp(2个内含子),cDNA全长1 371 bp,编码456个氨基酸和1个终止密码子。NsMan5B酶分子由1个信号肽序列、碳水化合物结合序列、linker序列和催化区组成。重组NsMan5B的最适反应温度为60℃,最适反应pH 4.0,在pH 2.0～10.0和50℃条件下稳定。NsMan5B成熟蛋白分子质量约为49 kDa,不存在糖基化修饰。金属离子和化学试剂对该酶活性的影响差异较大,其中K~+、Mg~(2+)和Cu~(2+)等离子对酶活性促进较明显,分别使酶活力提高了271%、123%和100%。随着醇类分子碳链的延长和浓度的增加,醇类物质对重组酶NsMan5B活性的抑制作用增强,其中在正丁醇体积分数为2.5%条件下,使该酶活性降低了86%。重组NsMan5B酶对柿子汁、苹果汁、桃子汁、葡萄汁和橘子汁澄清实验结果显示,除橘子汁外,重组酶对其他果汁的澄清度都有不同程度的提高,其中柿子汁澄清度提高了31.8%,其他3种果汁的澄清度分别提高7%、4%和4%。综上所述,甘露聚糖酶NsMan5B在果汁加工中具有较好的应用前景。(本文来源于《食品科学》期刊2019年22期）
楼乐燕[6]（2019）在《杨梅果汁的澄清工艺优化及辅色作用研究》一文中研究指出杨梅(Myrica Rubra Sieb.et Zucc)为我国亚热带特色水果,栽培历史悠久,品种资源丰富。果实酸甜可口,除含有丰富的有机酸、维生素和矿物质外,还含有丰富的酚类物质。杨梅果汁较难用简单的离心、过滤等方法澄清,且贮藏过程中易变色、沉淀,货架期短,故解决杨梅果汁澄清和变色问题具有一定实际意义。本文对分阶段酶解法与膜处理结合澄清杨梅果汁的酶解工艺参数进行了优化。选取单宁酸、阿魏酸、芥子酸、绿原酸、丁香酸作为辅色剂,研究其在缓冲溶液体系下对杨梅花色苷的辅色效果,以热力学参数和HPLC分析初步探究辅色作用机理,再将辅色剂应用于杨梅澄清果汁进行货架期实验,探究辅色剂对增强杨梅澄清果汁色泽稳定性及其他理化指标的影响,以期为开发色泽稳定的杨梅澄清果汁提供理论依据。主要结论如下:1、采用蛋白酶—果胶酶分阶段酶解与膜处理相结合澄清杨梅果汁。根据酶解条件对澄清效果的影响,探究最优的酶解工艺。通过单因素和正交试验确定最优酶解工艺为蛋白酶添加量0.1 g/L,蛋白酶酶解阶段温度65℃,果胶酶添加量1g/L,果胶酶酶解阶段温度50℃,可得到透光率高达89.63%的杨梅果汁。之后再通过膜过滤进一步澄清果汁,得到透光率高达95.27%的杨梅澄清果汁。2、经初步筛选得:单宁酸、阿魏酸、芥子酸、绿原酸和丁香酸5种辅色剂对杨梅花色苷的增色效果具有显着性(p<0.05);当花色苷与辅色剂的摩尔比为1:1时,仅有芥子酸辅色组的最大吸光值与空白组相比差异显着(p<0.05);当摩尔比≥1:20时,5种辅色剂辅色组花色苷溶液最大吸光值与空白组相比均差异显着(p<0.05);随着辅色剂浓度的增加,杨梅花色苷溶液的最大吸收波长发生红移,L*值减小,a*值增大。辅色后,杨梅花色苷溶液的色泽热稳定性明显提高,与对照组相比,辅色组的A512、L*、a*、b*值的变化速率减缓,颜色变化速率减小;通过HPLC进行辅色前后花色苷成分分析,发现加入辅色剂辅色后无新的花色苷衍生物产生,推测辅色反应为非共价结合。5种辅色作用的吉布斯自由能△G均小于零,表明辅色反应是自发进行的;而焓变值△H及熵变值△S都是负值,表明辅色反应过程是放热的,且反应体系自由度下降。单宁酸与花色苷辅色反应的平衡常数K值最大,其次是芥子酸,说明单宁酸与花色苷的辅色反应最容易进行,芥子酸次之。3、单宁酸、阿魏酸、芥子酸、绿原酸、丁香酸5种辅色剂均能对杨梅澄清果汁产生增色效应,降低其花色苷的降解速率,增加降解反应的半衰期,使得红度a*、色彩饱和度C*以及总色差TCD变化减缓;4℃贮藏前期,色泽变化规律不明显,到中后期才出现明显的变化趋势;而25℃和37℃温度贮藏可以加速整个反应的进行,在短期内展现辅色组与对照组的差别;其中单宁酸和芥子酸对增强杨梅澄清果汁花色苷稳定性的影响最为显着,4℃贮藏下以一级降解动力学模型预测花色苷降解半衰相比对照组半衰期延长将近一倍;但单宁酸对杨梅澄清果汁的澄清度影响较大,故芥子酸最适合作为杨梅澄清果汁的辅色剂。(本文来源于《浙江大学》期刊2019-01-04）
何玉兰,王斌,潘力[7]（2019）在《黑曲霉酸性果胶裂解酶的高效表达及其在果汁澄清中的应用》一文中研究指出利用黑曲霉自身强启动子(葡萄糖淀粉酶启动子,PglaA)实现了酸性果胶裂解酶PelD在黑曲霉中的过量表达,重组酸性果胶裂解酶经镍柱亲和层析纯化后进行Western blot鉴定及酶学性质研究。重组酸性果胶裂解酶在摇瓶发酵条件下最高酶活力达到8 822.6 U/mL;经一步纯化后,该重组酶的比活力为8 522.7 U/mg,回收率为79.4%;该重组酶的最适反应pH值为5.0,在pH 3.0～6.5范围内40℃保温2 h仍能保持50%以上的相对酶活力,在酸性pH值下稳定性良好;最适反应温度为50℃,该重组酶在30～50℃的范围内非常稳定;在1 mmol/L浓度下,Ca~(2+)、Mg~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Ni~(2+)、Mn~(2+)、Ba~(2+)对该重组酶具有激活作用,其中Zn~(2+)、Ni~(2+)、Ba~(2+)激活作用较为显着,而十二烷基硫酸钠表现为抑制作用;底物特异性分析表明该酶能够特异性地降解高度甲酯化果胶,其对柑橘果胶(酯化度≥85%)酶活力高达31 248.0 U/mL;此外,重组酶对橙汁、苹果汁和葡萄汁具有良好的澄清效果,其中橙汁的透光度提高了16.9倍,苹果汁的透光度提高了10.5倍,葡萄汁的透光度提高了4.7倍。(本文来源于《食品科学》期刊2019年18期）
饶炎炎,冯建文,公丽凤,刘畅,田智丽[8]（2018）在《红树莓果汁澄清剂的选择及澄清工艺的优化》一文中研究指出以红树莓果汁为实验材料,选用壳聚糖、明胶、PVPP、果胶酶、皂土五种澄清剂对红树莓果汁进行单因素试验,以红树莓果汁的透光率为指标对比五种澄清剂的澄清效果;从中选择澄清效果较好的澄清剂,再通过正交优化试验筛选出红树莓果汁最佳的澄清工艺条件。结果表明,在单因素试验中,5种澄清剂对红树莓果汁都具有一定程度的澄清和脱色作用,壳聚糖和明胶的对红树莓果汁的澄清效果较好,PVPP和皂土次之,果胶酶的澄清效果不佳;通过正交优化试验和验证试验得出壳聚糖在质量浓度1.8 g/L、澄清温度40℃、澄清时间36 h的条件下澄清效果最佳,可以得到清澈透明且均一稳定,透光率达96.7%的红树莓果汁。该工艺可为红树莓资源的综合开发利用提供参考。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年24期）
金丽梅,白静,刘伟,田伟,隋世有[9]（2018）在《柠檬果汁超声辅助果胶酶澄清工艺研究》一文中研究指出利用超声辅助果胶酶法对柠檬果汁进行澄清。以柠檬汁的透光率、果胶含量为考察指标,在单因素实验的基础上,通过正交试验对柠檬汁的澄清工艺参数进行了优化。结果表明,柠檬果汁澄清的最佳工艺:果胶酶的添加量0.05%,超声功率90W,温度40℃,超声时间10min。此时所得到的柠檬汁中果胶含量为2.2%,透光率为76.9%。与酶处理相比,超声波辅助果胶酶可显着降低果汁中的果胶含量,柠檬汁的透光率略有降低。(本文来源于《饮料工业》期刊2018年04期）
晏敏,周宇,贺肖寒,梅明鑫,董全[10]（2018）在《红柠檬果汁澄清工艺的优化》一文中研究指出选用红柠檬作为研究对象,以透光率为指标来研究果胶酶、复合酶、壳聚糖、膨润土和硅藻土这5种澄清剂对红柠檬汁的澄清效果,并探讨其中澄清效果较好的澄清剂对澄清后果汁品质的影响。通过单因素试验和Box-Behnken试验设计对红柠檬汁澄清工艺进行优化。结果表明,膨润土和硅藻土对红柠檬汁几乎没有澄清作用,果胶酶、复合酶和壳聚糖澄清效果都比较好。综合经济、方便和澄清后红柠檬汁品质3个方面考虑,最后选择果胶酶作为红柠檬汁的澄清剂。利用响应面优化试验得到了澄清型红柠檬汁的最优工艺,其条件为果胶酶用量0.22 g/100mL、处理温度50.3℃、pH 4.3和时间62 min,在此条件下,红柠檬汁透光率为93.8%。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2018年08期）
果汁澄清论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究冷冻法与果胶酶酶解法相结合对芦柑果汁的澄清作用,同时探讨此澄清方式对果汁品质的影响。实验以新鲜芦柑果肉为原料,先进行冷冻预处理,自然解冻榨汁、离心后再用果胶酶对果汁进行澄清。结果表明,芦柑果肉冷冻预处理的最佳温度为—20℃、时间为60 min,得到的果汁透光率和出汁率分别为80.57%、82.86%;果胶酶酶解的最优工艺参数为:酶添加量0.05 g/L、酶解温度45℃、酶解时间0.5 h,酶解处理后果汁的透光率和出汁率分别达到94.16%、90.38%;经冷冻与酶解相结合处理后汁液的Vc含量由26.77 mg/100 g降为25.48 mg/100 g,可溶性固形物及总糖下降较多,分别由9.6%、10.2 g/100 mL降为8.4%、7.8 g/100 mL,果胶和可溶性蛋白质几乎被完全分解;澄清汁储存稳定性良好。因此,该复合澄清工艺合理可行,可为芦柑果汁的深加工提供理论依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
果汁澄清论文参考文献
[1].陈蓓.果汁澄清有妙法[N].山西科技报.2019
[2].谢志新,陈琳琳,张文州,郭幼红,庄梅琳.冷冻与酶解相结合澄清芦柑果汁的工艺研究及质量评价[J].食品科技.2019
[3].毕文.甜瓜果汁澄清工艺研究[J].甘肃农业科技.2019
[4].金丽梅,王旭,田伟,杨宏志,刘伟.不同预处理方式对柠檬果汁超滤澄清效果和膜污染情况的影响[J].食品工业科技.2019
[5].陈伟,谷新晰,黄蕾,李晨,田洪涛.嗜热甘露聚糖酶毕赤酵母工程菌的表达及该酶在果汁澄清中的应用[J].食品科学.2019
[6].楼乐燕.杨梅果汁的澄清工艺优化及辅色作用研究[D].浙江大学.2019
[7].何玉兰,王斌,潘力.黑曲霉酸性果胶裂解酶的高效表达及其在果汁澄清中的应用[J].食品科学.2019
[8].饶炎炎,冯建文,公丽凤,刘畅,田智丽.红树莓果汁澄清剂的选择及澄清工艺的优化[J].食品工业科技.2018
[9].金丽梅,白静,刘伟,田伟,隋世有.柠檬果汁超声辅助果胶酶澄清工艺研究[J].饮料工业.2018
[10].晏敏,周宇,贺肖寒,梅明鑫,董全.红柠檬果汁澄清工艺的优化[J].食品与发酵工业.2018