本文主要研究内容
作者王秀莉,于雪荣,赵紫微,单晓梅,李卫东,孟灿（2019）在《安徽省3类淡水水产品中氨基酸分析及评价》一文中研究指出：目的:分析和评价安徽省省内3类淡水水产品,包括7种鱼类(银鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、黄刺鱼、白条鱼、秋浦花鳜)、7种虾类(白米虾、江虾、草虾、沼虾、升金湖青虾、基围虾、小龙虾)和2种螃蟹(升金湖湖蟹、河蟹)的18种氨基酸成分。方法:参照GB 5009. 5—2010 《食品中蛋白质的测定》中的凯氏定氮法测定粗蛋白;参照GB 5009. 124—2016 《食品中氨基酸的测定》及采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸。结果:所有被测样品均含有18种氨基酸;升金湖湖蟹蟹肉、蟹黄和蟹膏中的粗蛋白含量均高于河蟹,即升金湖湖蟹在氨基酸营养方面高于河蟹;鱼类中的赖氨酸(Lys)和苏氨酸(Thr)含量均高于虾类,而虾类中的色氨酸(Trp)含量相对鱼类较高;螃蟹蟹黄和蟹膏中苯丙氨酸和酪氨酸(Phe+Tyr)、苏氨酸(Thr)和缬氨酸(Val)的含量均高于蟹肉,而蟹肉中色氨酸(Trp)较为丰富,其余氨基酸在蟹肉、蟹黄和蟹膏中的含量分布较为均衡。
Abstract
mu de :fen xi he ping jia an hui sheng sheng nei 3lei dan shui shui chan pin ,bao gua 7chong yu lei (yin yu 、ji yu 、lu yu 、hei yu 、huang ci yu 、bai tiao yu 、qiu pu hua gui )、7chong ha lei (bai mi ha 、jiang ha 、cao ha 、zhao ha 、sheng jin hu qing ha 、ji wei ha 、xiao long ha )he 2chong pang xie (sheng jin hu hu xie 、he xie )de 18chong an ji suan cheng fen 。fang fa :can zhao GB 5009. 5—2010 《shi pin zhong dan bai zhi de ce ding 》zhong de kai shi ding dan fa ce ding cu dan bai ;can zhao GB 5009. 124—2016 《shi pin zhong an ji suan de ce ding 》ji cai yong quan zi dong an ji suan fen xi yi ce ding an ji suan 。jie guo :suo you bei ce yang pin jun han you 18chong an ji suan ;sheng jin hu hu xie xie rou 、xie huang he xie gao zhong de cu dan bai han liang jun gao yu he xie ,ji sheng jin hu hu xie zai an ji suan ying yang fang mian gao yu he xie ;yu lei zhong de lai an suan (Lys)he su an suan (Thr)han liang jun gao yu ha lei ,er ha lei zhong de se an suan (Trp)han liang xiang dui yu lei jiao gao ;pang xie xie huang he xie gao zhong ben bing an suan he lao an suan (Phe+Tyr)、su an suan (Thr)he xie an suan (Val)de han liang jun gao yu xie rou ,er xie rou zhong se an suan (Trp)jiao wei feng fu ,ji yu an ji suan zai xie rou 、xie huang he xie gao zhong de han liang fen bu jiao wei jun heng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食物与营养的王秀莉,于雪荣,赵紫微,单晓梅,李卫东,孟灿，发表于刊物中国食物与营养2019年10期论文，是一篇关于氨基酸论文,营养评价论文,中国食物与营养2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食物与营养2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：氨基酸论文; 营养评价论文; 中国食物与营养2019年10期论文;