论文摘要
中国文化博大精深,饮食文化独显其色。吴文化作为中国重要的区域文化,在历史的发展中曾闪耀出独特的文化魅力。无锡是吴文化的发祥地,在整体的吴文化中有着特殊的文化地位。本文以吴文化为视角,结合文献资料和论者所作210份问卷调查,总结和归纳出无锡饮食特色,即:“饭稻羹鱼”的结构特色;“嗜甜尝辣”的口味特色;“秀美精细、富于变化”的加工制作特色。以此作为观察吴文化的一个视角。无锡饮食特色的形成并非一朝一夕之事,它集中展现了吴地的经济、文化以及社会历史和生活的面貌。究其原因,一是吴地早熟的农业奠定了无锡饮食的物质基础。其次,吴地成熟的商品经济是无锡饮食发展的生命之泉。再,无锡发达的交通及其枢纽地位是无锡饮食海纳百川的重要保障。而历史上数次大规模的人口迁移与文化交流则为无锡饮食兼收并蓄提供了良好契机。显性文化的存在和发展往往受制于隐性文化之强大的精神支持,无锡饮食发展的内在生命力在于吴文化本身。吴文化的开放性和包容性是无锡饮食善于兼容的内在因素。自太伯奔吴带来中原的先进文明,吴地在与不同区域文化的交流中始终保持着开放与包容的文化态势,并逐渐在发掘本土资源的基础上日显丰富,成就了无锡今日的繁华。吴文化的和谐性与无锡饮食相互辉映。无锡人“饭稻羹鱼”的饮食结构和“嗜甜”的饮食口味表达了人与自然的和谐,海纳百川的饮食现象亦是吴文化与各地区文化和谐共存的重要体现。基于吴文化的开放、包容与和谐,无锡饮食必在未来的发展中继续兼收并蓄,吸纳各地饮食文化的精髓,并且将逐步向时尚、理性、审美等方向发展。注重品牌发展、保护传统技艺当是无锡饮食发展的文化对策。
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摘要Abstract绪论一、本课题的研究现状二、研究目的和意义1、研究目的2、研究意义三、概念的界定四、研究内容第一章 作为吴文化核心区的无锡饮食风格第一节 “饭稻羹鱼”的饮食结构和生活特性一、稻米的主食地位及其在节日生活中的作用二、丰富的水产品与“羹鱼”的饮食结构三、名茶、名酒－－无锡饮之特色第二节 “嗜甜尝辣”的口味特色一、名菜名点——嗜甜倾向二、口味新宠——辣第三节 秀美精细、变化多样的加工制作特色一、无锡名宴：制作精细，生动形象二、日常饮食：朴淡而富于变化第二章 无锡饮食的历史成因第一节 吴地早熟的农业奠定了无锡饮食的物质基础一、无锡的地形特征与物产二、无锡的气候条件与饮食习惯第二节 吴地成熟的商品经济是无锡饮食发展的生命之泉一、无锡的经济地位二、经济与饮食的互动作用第三节 无锡交通枢纽地位是无锡饮食海纳百川的重要保障一、无锡交通枢纽地位与无锡饮食二、无锡发达的交通及在长三角城市群之定位第四节 人口迁移与文化交流是无锡饮食兼收并蓄的良好契机一、中国历史上的移民浪潮二、移民带来的饮食文化交流第三章 无锡饮食的文化内涵和发展趋势第一节 吴文化是无锡饮食发展的内在生命力一、吴文化的开放性和包容性是无锡饮食兼容并包的内在因素二、吴文化的和谐性与无锡饮食相互辉映三、无锡人的性格是无锡饮食特色的人文体现第二节 无锡饮食新风貌及发展趋势一、保持传统本色与兼收并蓄的多元文化理念二、从家庭消费走向社会消费并与时尚元素结合三、走向理性与审美的发展态势第三节 保护无锡饮食的文化对策一、注重品牌发展，打造地方特色二、发掘文化因素，保护传统技艺结论致谢参考文献附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文
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